フランスパンの温め直しはトースター？フライパン？レンジ？——翌日のパンの使い分け方、焦げる・固くなる時の見直し、凍ったパンの焼き方、煙とやけどの注意

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昨日買ったフランスパンが、今日はカチカチ。外側は硬いし、中はぱさぱさで、そのままだと顎が疲れますよね。温め直せばいいのは分かっていても、トースターなのか、フライパンなのか、レンジなのか、迷う人は多いと思います。やってみたら焦げてしまった、逆に固くなってしまった、という声もよく見かけます。

先に結論をひとつ。表面はトースター、中はレンジ、と分担で考えると迷いません。フライパンは、油をひかずに弱めの火で。時間や温度の数字は、機器の種類とパンの大きさ・乾き具合で大きく変わります。だから数字よりも、短めに始めて様子を見る考え方をお伝えします。トースターもレンジも熱の道具なので、煙・発火・やけどを防ぐ約束も一緒に見ていきましょう。

ケース別に読む：トースターで温めたい人｜フライパンで焼きたい人｜レンジで温めたい人｜冷凍してあるパンの人｜焦げる・固くなる人

トースターで温め直す——表面をカリッとさせる考え方と、煙・発火を防ぐ約束

フランスパンの皮をカリッと戻すなら、いちばん向いているのはトースターです。表面の水分が飛びやすく、焼きたてに近い食感に戻りやすいからです。ただしトースターは、ヒーターが近い道具です。パンくずや、パンについていた油・粉が落ちて焦げやすく、そこが煙や発火のもとになります。

焼き時間と温度は、機種、パンの太さ、乾き具合で変わります。決まった数字はなく、最初は短めにして、様子を見ながら足していくのがいちばん失敗しません。焦げ目がつき始めたら、もう取り出すタイミングです。

• 庫内と受け皿のパンくずを先に掃除。パンくずや油・粉が落ちて焦げると、煙や発火のもとになります
• アルミホイルやクッキングシートをヒーターに触れさせない。機種によって使えない物もあるので、取扱説明書の表示を見てください。使い分けはトースターのクッキングシートの記事にまとめています
• そばを離れない。焦げ臭いにおいがしたら、すぐに止めます。においが残る時はトースターが焦げ臭い・魚臭い時の記事も読んでみてください
• 取り出す時はやけどに注意。庫内もパンもトレーも熱いので、鍋つかみやトングを使います

長いままのパンは、庫内に収まる大きさに切り分けてから入れます。ヒーターに近づきすぎると、一部だけ黒くなってしまうからです。切る時は、パン切り包丁の刃の向きと、押さえる手の位置に気をつけてくださいね。

フライパンで温め直す——油なし・弱めの火・ふたで、トースターが使えない時に

トースターがない、ほかの料理でふさがっている、という時の頼もしい手がフライパンです。ポイントは油をひかずに、弱めの火で温めること。油をひくとパンが油を吸ってべたつきやすくなりますし、強い火だと外側だけ先に焦げて、中が冷たいままになりがちなんです。

パンをのせたら、ふたをして弱めの火でじんわり。ふたをすると水蒸気がこもって、中まで温まりやすくなります。途中で一度裏返して、焼き色を見ながら。焦げ臭くなったら、すぐに火を止めます。フッ素加工のフライパンは、空のまま強い火で熱し続けると傷みやすいので、取扱説明書の使い方に合わせてください。

ふたを開ける時は、蒸気がこもっているので、顔を離して手前から開けます。取っ手もふたも熱くなっているので、やけどに注意です。

3つを並べると、得意なことがはっきり違いますよね。だから「どれか1つで全部やる」より、得意な部分を分担すると、きれいに仕上がります。

電子レンジで温め直す——中だけやわらかく。加熱しすぎると固くなる

レンジは、パンの水分を動かして中を温める道具です。皮をカリッとさせるのは苦手で、そのまま長くかけると、水分が抜けて、かえって固くなることがあります。冷めると固さが強く出ることもあるんです。使うなら「中を少しやわらかくするために短く」と割り切るのがコツです。

考え方は、パンを耐熱皿にのせて、ふんわりラップをかける、または軽く湿らせたキッチンペーパーをかぶせる、というものです。ラップやペーパーは、電子レンジ使用可の表示がある物を選びます。霧吹きで水を少しかけるのもひとつの方法ですが、使うのは食品に使える霧吹きで、入れるのは水だけにしてください。

加熱時間とワット数は、機種とパンの大きさで変わります。短く区切って、様子を見ながら足していきます。加熱が終わったら、皿もパンも熱くなっているので、取り出す時はやけどに注意してください。アルミホイルで包んだまま、金属の飾りがある包装のまま入れるのは避けます。火花が出て危ないからです。

冷凍してあったフランスパンは？——凍ったまま焼く考え方

冷凍してあるフランスパンは、解凍してから焼くより、凍ったまま焼く方が食感を保ちやすいと言われます。解凍すると表面に水分が出て、べたっとしやすいからです。食パンを冷凍した時と同じ考え方ですね。袋から出して、霜が多い時は軽く払ってから焼きます。ここでも時間と温度は機器しだいなので、短めに始めて、中まで温まっているかを確かめてください。

一度解凍したパンを、もう一度冷凍するのは避けましょう。質が落ちますし、傷みやすくなります。食べ切れる分だけ取り出して、残りは凍ったままに。冷凍の仕方と期限の考え方はフランスパンの冷凍と消費期限の記事に、食パンの冷凍は食パンの冷凍保存の記事にあります。

焦げる・固くなる・ぬるい——症状から原因を見直す

うまくいかなかった時は、症状から原因をたどると直しやすいです。よくある形を表にしました。

そもそも硬さが強すぎて、温め直しでは追いつかない時もあります。硬い理由と、切り方・食べ方はフランスパンが硬い時の食べ方の記事にまとめています。また、温め直したパンは、時間がたつとまた固くなります。食べる分だけ温めるのが、いちばんおいしい形です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、温め直しは「短めにして様子を見る」がいちばん失敗しにくいと思います。焦げてしまうと戻せませんよね』

あわせて読みたい

パンの冷凍の仕方は食パンの冷凍保存の記事、パンの温め直しの同じ考え方はカレーパンの温め直しの記事にあります。トースターの使い方はトースターのクッキングシートの記事と焦げ臭い・魚臭い時の記事を、同じ日の記事ではフランスパンが硬い時の食べ方もどうぞ。

まとめ：表面はトースター、中はレンジ。短めに始めて様子を見る

1. 分担で考える。表面はトースター、中はレンジ、フライパンは油なしで弱めの火
2. トースターは掃除・ホイルを離す・そばにいる。煙や発火を防ぎます
3. レンジは短く区切る。加熱しすぎると固くなり、皿も熱くなります
4. 冷凍してあるパンは凍ったまま焼く。一度解凍したら再冷凍しない
5. 時間と温度は機器しだい。短めに始めて、焦げ目と中の温かさで決める

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手順を1枚にまとめています。