【早見表つき】干し大根に黒い斑点——カビとの見分け方と、干している途中で防ぐコツ

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冬の晴れ間に切った大根を干していたら、表面に黒っぽい点がぽつぽつ。これはカビなのか、そうでないのか。せっかく手間をかけた干し大根を前に、捨てるかどうか迷ってしまいますよね。年に一度しか作らない物は、見慣れていないぶん、よけいに判断がむずかしいものです。

先に結論をひとつ。干し大根の黒い斑点は、「切る前から大根の中にあった点や筋」と、「干している途中に出たカビ」の2つに分けて考えます。見分けの手がかりは、ふわふわしているか、広がっているか、においがあるか、の3つです。カビが出た物は、見えない所に広がっていることがあるので、食べません。迷ったら食べない。これを前提に、早見表で見分け方を見ていきましょう。ベランダでの干し方は干し大根をベランダで作る方法にあります。

ケース別に読む：黒い点の正体を知りたい人｜見分け方を知りたい人｜ふわふわ・茶色い人｜次は防ぎたい人｜できた干し大根の保存

干し大根の黒い斑点は何？——切る前からある点と、干す途中のカビ

黒い斑点には、大きく2つの出どころがあります。

• 切る前から大根の中にあった点や筋。大根の育ち方や、保存中の傷み、寒さなどで、中に黒っぽい点や筋が入っていることがあります。切ってみて初めてわかる場合が多く、干す前の切り口にもすでに見えているのが特徴です
• 干している途中に出たカビ。湿気が多い、大根どうしが重なっている、乾くのが遅い、といった条件が重なると出やすくなります。干す前にはなかった点が、日がたってから表面に現れます

つまり、「干す前の切り口にもあったかどうか」が、最初の手がかりです。切った時に、断面に黒っぽい点や筋が見えていたなら、前者の可能性があります。干してから数日後に表面に出てきたなら、後者を疑ってください。

とはいえ、見た目だけでは判断がつかないこともあります。点が小さくて、どちらか判断がつかない時は、触り心地とにおいも確かめましょう。次の章の早見表を使うと、迷いにくくなります。

見分けの早見表——見た目・手ざわり・においで判断する

干し大根を明るい所に出して、見た目、手ざわり、においの順にチェックしてください。

真ん中の「中から点・筋」も、切り取れば何でも食べられるわけではありません。点が大きく広がっている、周りが柔らかい、においが変、という時は食べないでください。小さな点や筋を切り取って、残りが固くて乾いていて、においも変わらない、という時だけが、食べるかどうか考えてよい場合です。それでも迷ったら食べないのが、いちばん安全です。

ふわふわ・茶色っぽい時は？——カビの合図と、食べない判断

次のような時は、カビを疑って、食べません。

• 表面に白や青、緑のふわふわした物や、綿のような物がある
• 黒い点が、日がたつごとに広がっている
• カビくさい、つんとする、酸っぱいなどの嫌なにおいがする
• ぬるぬるしている。または湿っていて、いつまでも乾かない

カビは、見えている所だけでなく、見えない所にも根を伸ばして広がっていることがあります。ですから、カビの部分だけを取り除いて、残りを食べる、という考え方はおすすめしません。カビが出た干し大根は、袋に入れて処分し、同じ場所で干していたほかの大根も、状態をよく見てください。

では、全体が茶色っぽくなってきた時はどうでしょう。大根は干すと、空気にふれて色が濃くなっていくことがあり、飴色に近い色になるのは、乾物ではよくある変化です。ただ、色だけでは傷みと見分けにくいので、先ほどの早見表のように、手ざわりとにおいも合わせて確かめてください。茶色くなる理由は切り干し大根の保存方法にもあります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『黒い点を見つけると、つい「ここだけ取れば」と思いたくなりますが、ふわふわしていたら潔く手放す方が、あとで気持ちが楽だと思います』

干している途中で防ぐコツ——薄く小さく切る・重ねない・夜は取り込む

次は防ぎたい、という人は、「早く乾かすこと」と「湿らせないこと」の2つを軸に考えます。

• 薄く、小さく切る。厚いほど乾くのに時間がかかり、その間にカビが出やすくなります。千切りや薄い短冊切りなど、乾きやすい形にします
• 重ねない。大根どうしが重なった所は風が通らず、湿気がこもります。間をあけて広げてください
• 風通しのよい所に干す。日当たりと風通しのどちらも大事です。壁にぴったり寄せたり、ほこりが舞う場所は避けます
• 夜と雨の日は取り込む。夜は夜露で湿り、雨に当たると水を含み直します。夕方には取り込んで、室内の風通しのよい所に広げます
• 湿った日が続く時は室内で風を当てる。窓際に広げて、扇風機の風を当てる方法があります

ベランダや室内での具体的な干し方、切り方別の乾く早さは干し大根をベランダで作る方法にまとめています。干す場所や時間帯に迷ったら、あわせて見てください。

できた干し大根の保存——乾いたら密閉、湿気が戻ったら早めに

しっかり乾いた干し大根は、湿気が大敵です。保存のポイントは3つ。

• 完全に乾いてから。まだ柔らかさが残っているうちに袋へ入れると、中でカビやすくなります。手で曲げて、しなやかさが残らないか確かめます
• 密閉して湿気を避ける。袋や保存容器にしっかり閉じて入れ、直射日光の当たらない涼しい所に置きます
• 湿気が戻ったら早めに食べる。しっとりしてきたと感じたら、そのまま置かず、早めに使います

保存できる日数は、乾き具合や置き場所で変わるので、「何日」と決められません。使う時に、見た目・手ざわり・においを確かめる習慣をつけると安心です。生のまま食べられるかどうかは切り干し大根を生でそのまま食べていい？に、大根自体の保存は大根の保存方法にあります。

よくある質問

Q. 黒い点が1つだけの時も食べない方がいいですか？

1つだけでも、ふわふわしている、においが変、湿っている、のどれかに当てはまればカビを疑って食べません。固く乾いていて、切り口に最初からあった点や筋に見える時だけ、その部分を切り取って考える方法があります。迷ったら食べない。

Q. 洗えば黒い点は取れますか？

切る前から中にある点や筋は、洗っても取れません。カビは、洗って見えなくなっても、見えない所に残っていることがあります。洗って様子を見る、という考え方はおすすめしません。

Q. 干す前の大根にも黒い点があったら？

切り口の点や筋が広いなら、干す前にその部分を厚めに切り取っておくと、仕上がりを判断しやすくなります。大根自体の傷みが進んでいる物は、干さない方が安心です。

あわせて読みたい

干す場所や取り込み時間は干し大根をベランダで作る方法、切り干し大根の保存と茶色くなる理由は切り干し大根の保存方法、干す前の大根の置き方は大根の保存方法にあります。

まとめ：干し大根の黒い斑点は2つに分けて見る。カビが出たら食べない。迷ったら食べない

1. 黒い点は「切る前からある点・筋」と「干す途中のカビ」の2つ。干す前の切り口にあったかが手がかり
2. ふわふわ・広がる・嫌なにおい・ぬめりはカビの疑い。食べない
3. カビは見えない所に広がっていることがある。取れば大丈夫とは考えない
4. 防ぐには、薄く小さく切って重ねず、夜と雨の日は取り込む
5. 乾いたら密閉して保存。湿気が戻ったら早めに。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。