昆布茶の代用——料理ごとに選ぶ調味料と、塩気の足し方

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浅漬けやパスタの隠し味に昆布茶を使おうとしたら、ちょうど切らしていた。そんな時、代わりに何を入れればいいのか、迷いますよね。塩昆布でいいのか、白だしでもいいのか、だしの素と塩を合わせればいいのか、考え始めると選択肢がいくつも出てきます。

先に結論をひとつ。昆布茶の役目は「うまみ」と「塩気」の2つです。うまみは昆布だしの素や塩昆布、塩気は塩や白だしで、分けて足すと合わせやすくなります。ただし、塩気の強さは商品で違います。少しずつ足して、味を見ながら調えるのが失敗しないコツです。料理ごとの代わり、塩気の足し方、梅の入った物の代わりまで、順に見ていきましょう。下の図から、自分の場合を探してみてください。

ケース別に読む：昆布茶の役目を知りたい人｜料理別に代わりを選びたい人｜塩気の足し方を知りたい人｜梅昆布茶の代わりが欲しい人｜細かい迷いを解きたい人

昆布茶の役目——うまみと塩気をまとめて足す

昆布茶は、昆布の粉末に塩などを合わせた商品として売られています。お湯に溶かして飲む物ですが、料理では「うまみと塩気をまとめて足せる調味料」として重宝されます。浅漬けに混ぜたり、炒め物やパスタの隠し味にしたり、お吸い物の味の土台にしたり。使い方の幅が広いのは、役目が2つあるからなんです。

昆布茶が料理の味の土台になるのは、粉末で水分に溶けやすく、全体に行き渡りやすいからです。代わりを選ぶ時も、溶けやすさが似ている物ほど使いやすい、と覚えておくと選びやすくなります。

原材料は商品ごとに違うので、手元にある昆布茶の袋の表示が確かな手がかりになります。役目を2つに分けて、代わりになる物を見ていきましょう。

役目を分けて考えると、手元にある物で組み立てやすくなります。たとえば、うまみがほしいだけなら、だしの素。塩気もほしいなら、塩昆布か白だし。どちらにしても、いきなり全部は入れず、少しずつ足していきます。

料理別の代わり——浅漬け・パスタ・お吸い物・飲みたい時

代わりに使える物は、大きく4つあります。料理の種類で、向く物が少しずつ変わります。

浅漬けは、昆布茶のうまみと塩気で味が決まる料理なので、塩昆布がそのまま代わりになりやすい場面です。野菜と塩昆布を混ぜて、なじませるだけで、昆布のうまみが移ります。塩昆布が手元にない時は、塩とだしの素を、別々に少しずつ足します。

パスタや炒め物の隠し味に使う時は、だしの素が頼りになります。昆布茶のように粉末でさっと溶けるので、仕上げの直前に入れても混ざりやすいです。塩気が足りなければ、最後に塩で調えます。

お吸い物や汁物は、白だしが便利です。うまみも塩気も含まれていることが多く、これ一本で味が決まりやすいのが強みです。ただ、白だしの塩気は商品で違うので、少しずつ入れて、味を見ながら足していきます。

お湯を注いで飲みたい時は、塩昆布を湯のみに入れてお湯を注ぐと、昆布茶に近い飲み物になります。塩昆布は塩気が強めの物もあるので、少なめから始めるのが無難です。

飲む場合、塩昆布は具が湯のみに残ります。小さい子や高齢の家族が飲む時は、具が大きいままだと飲み込みにくいので、刻んでから入れるか、具を取り除いてください。

塩気の足し方——少しずつ入れて、最後に味を見る

代わりに使う物は、昆布茶と塩気の強さが違います。同じように入れると、塩辛くなったり、味がぼんやりしたりします。失敗を防ぐには、足し方の順番が大事です。

1. スプーンで少しずつ入れる。いっぺんに全部入れず、様子を見ながら足します。計量スプーンがあると加減しやすいです
2. 混ぜてなじませる。入れた直後は、塩気が全体に回っていません。混ぜてなじませてから、次に進みます
3. 最後に味を見る。足りなければ、また少しだけ足します。料理の味見は、仕上げの前にするのが基本です

塩気を足しすぎてしまった時は、水や具材を足して全体を薄める方法があります。ただ、足してしまうと量が増えるので、最初に少なめから始める方が失敗は少ないです。

塩気を足す順番にも決まりがあります。うまみの素を先に入れて味の土台をつくり、塩気は後から調整します。先に塩を入れてしまうと、うまみを足した時に塩気が強くなりすぎてしまうからです。

梅の入った昆布茶の代わり——酸味を別に足す

梅の入った昆布茶を使うつもりだった、という場合は、うまみと塩気に加えて、梅の酸味が役目に加わります。代わりを考える時は、まず先ほどの「うまみ」と「塩気」を足してから、酸味を別に足す、という順番にすると組み立てやすいです。

酸味がほしい時は、梅干しや梅肉を、ほんの少し混ぜます。梅干しは塩気が強いので、梅干しを入れる時は、先に塩を足さず、梅干しの塩気を見てから調整します。種や、梅干しの小さな欠片が残らないよう、よくほぐして混ぜてください。

なお、梅の入った昆布茶は、商品によって梅の量も塩気も違います。袋の原材料を見て、どの役目を足せばいいか、確かめてから組み立てると安心です。

飲み物として梅入りの代わりを作りたい時は、塩昆布に梅干しを少し添えて湯を注ぐ方法もあります。ただ、どちらも塩気があるので、少なめから始めてください。

よくある迷い——塩昆布・白だし・だしの素

• 塩昆布はそのまま使える？　そのまま入れても使えますが、大きい物は刻んでおくと混ざりやすいです。塩気が強めの物もあるので、少しずつ入れます
• 白だしだけで足りる？　白だしにはうまみも塩気も含まれていることが多く、表示の原材料を見て、足りない役目があれば別の物で補います
• だしの素が固まっている、期限が切れている　使う前に状態を見て、迷ったら使わない方に倒します。だしの素の期限切れと、湿気で固まった時の考え方が参考になります
• 昆布だしがあるなら　昆布だしそのものを料理に使う方法もあります。昆布だしの代用で、だしの代わりを見られます
• 代わりを混ぜて使っていい？　塩昆布と白だしのように、塩気の強い物同士を重ねると塩辛くなりやすいです。重ねる時は、片方を少なめにします

ゆきこ( ﾟДﾟ)『昆布茶は、うまみと塩気をいっぺんに足せる便利な調味料なんですよね。代わりを探すと、その役目がよく分かります。ない時は、まず塩昆布を探すのが手軽だと思います』

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まとめ：役目を2つに分けて、少しずつ足して味を見る

1. 昆布茶の役目はうまみと塩気。分けて考えると代わりを組み立てやすい
2. うまみはだしの素や塩昆布、塩気は塩や白だしで足す
3. 料理ごとに代わりを選ぶ。浅漬けは塩昆布、汁物は白だしが向く
4. 塩気は商品で違う。スプーンで少しずつ足し、混ぜて、最後に味を見る
5. 梅入りの代わりは、梅の酸味を別に足す。梅干しは塩気が強い

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