鍋蓋の代用——アルミホイル・大きめの皿・フライパン・別の鍋の蓋・クッキングシートを「煮る・蒸す・保温」の用途別に早見表、火にかけてはいけない代用（プラ皿・ラップ・木の板）の理由、蒸気の逃げ道の作り方、鍋蓋スタンドの代用と熱い蓋の置き場、買い替える時の内径の測り方

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ガラスの鍋蓋を落として割ってしまった。引っ越しで蓋だけ行方不明になった。もらった鍋に合う蓋がない。蓋がないと煮物は煮詰まるし、蒸し料理はできない。「アルミホイルでいいのかな」「お皿をのせてもいい？」と迷っている人は多いですよね。

先に結論をひとつ。火にかける代用は「ガラスか金属」だけ、そして「密閉しすぎない」。この2つを守れば、家にある物でたいていの料理は乗り切れます。逆に、プラスチックの皿やラップ、木の板は、火のそばでは代用になりません。用途別の早見表、それぞれのコツ、火にかけてはいけない物、蒸気の逃げ道の作り方、そして「調理中の蓋の置き場がない」というもう1つの困りごと、つまり鍋蓋スタンドの代用まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：用途別の代用を知りたい人｜アルミホイルで今すぐ蓋をしたい人｜プラ皿やラップでいいか迷う人｜吹きこぼれや張り付きが心配な人｜蓋の置き場に困っている人｜買い替えを考えている人

代用の早見表——煮る・蒸す・保温で、向く物が変わる

鍋蓋の仕事は3つ。煮る時に水分と熱を閉じ込める、蒸す時に蒸気を閉じ込める、火を止めたあとの保温。どの仕事をさせたいかで、向く代用が変わるんです。

表で◎が多いのは「別の鍋の蓋」です。家に鍋が2つ以上あるなら、まずひと回り大きい蓋が縁に載らないか試してみてください。内側に落ちるサイズはだめですが、外側の縁に載るなら多少大きくても仕事はしてくれます。それがなければアルミホイル、蒸し料理ならフライパンを伏せる、という順で考えると迷いません。クッキングシートは落とし蓋の代用にはなりますが、鍋蓋の代わりにはならないので混同しないでくださいね。

アルミホイルで蓋をするコツ——ふんわりかぶせる・縁を軽く折る・穴を1つ

いちばん出番が多いアルミホイルは、かぶせ方で仕上がりが変わります。ちょうどいいのは「ふんわり」です。

• 鍋の直径より10cmほど大きく切る。縁を折る分の余白です。薄手なら二重に。箱の切り口で指を切りやすいので、急いでいる時ほどゆっくり
• 真ん中に山を作って、ふんわりかぶせる。縁だけを鍋の外側に軽く折って留めます。ぴったり張ると、蒸気で膨らんだ時に破れます
• 竹串で真ん中に穴を1つ。蒸気の逃げ道です。ないと中の圧で縁が持ち上がって吹きこぼれます
• 外す時はミトンか菜箸で。下から蒸気が上がるので、顔を近づけず、自分と反対側からめくってください

皿やフライパンのコツも短く。皿は「耐熱」と書いてある平皿で、鍋の縁より大きい物を。ガラスの皿は耐熱でない物が多く、熱い鍋にのせただけで割れることがあります。フライパンは伏せると密閉に近くなるので蒸し料理向きですが、取っ手が熱くなるので火から遠い方に向け、鍋つかみで持ってください。取った直後の置き場は第5章で。

火にかけてはいけない代用——プラ皿・ラップ・木の板、耐熱でないガラス

「蓋の代わりになりそうな物」には、火のそばに置いてはいけない物が混ざっています。火にかける代用は耐熱ガラスか金属だけ、と線を引いておくと安全です。

• プラスチックの皿・ボウル。電子レンジ対応と書いてあっても、直火の鍋の熱は別物です。縁が溶けて鍋に付き、においが料理に移ります。溶けた欠片は食べ物に混ざると見分けにくいのが厄介です
• ラップ。火にかけた鍋に直接かぶせると、蒸気で縮み、縁に触れた所から溶けます。炎があおられれば燃えることも。ラップの出番は火を止めて冷ましたあとの保存だけです
• 木の板・まな板。鍋の縁に直接のせると焦げてこびりつき、炎がはみ出れば燃えます。木の落とし蓋は水に浸して中に沈める道具で、上にのせる蓋ではありません
• 耐熱でないガラス皿。熱い鍋にのせた瞬間の温度差で割れ、破片が中に落ちます。表示がない皿は金属の物に替えてください
• 鍋の内側に落ちるサイズの蓋。落ちれば取り出す時に蒸気とやけど。小さい蓋は落とし蓋にはなっても、蓋にはなりません

火を止めたあとの保温だけなら厚手の布巾でも。ただしコンロの上に置いたまま布をかけないこと。隣の口の炎に触れます。

蒸気の逃げ道を作る——密閉しすぎると吹きこぼれ・張り付きが起きる

代用の蓋でいちばん起きやすい失敗が、「きっちり閉めすぎる」ことなんです。市販の蓋は蒸気穴や縁のすき間から蒸気が少しずつ逃げるようにできています。代用の蓋はそれがないので、次の3つを意識してください。

• アルミホイルには穴を1つ。フライパンや皿は少しずらして1cmほどのすき間を作る。密閉に近いほど、中の圧で蓋が持ち上がって吹きこぼれます
• 火を止めたら、代用の蓋も少しずらして冷ます。ぴったりのせたまま冷ますと、中の空気が縮んで張り付きます。張り付いた時は鍋蓋が開かない時の外し方の順番で温め直しを
• 鍋のそばを離れない。様子が見えないので火加減は弱めにして、音が変わったらのぞく。蒸気穴を塞ぐと何が起きるかは鍋蓋の蒸気穴を塞ぐ方法に

蒸し料理で吹きこぼれがこわい時は、水を蒸し台に触れない量にして、火は中火より弱め。蒸し器そのものがない時は蒸し器の代用にざるを使う方法にあります。

鍋蓋スタンドの代用——コップ・小皿・お玉立て、立てかける時の注意

蓋はあるけれど、調理中の置き場がない。これももう1つの困りごとですよね。蓋の裏の熱い水滴で作業台が水浸しになります。家にある物で、こんな置き方ができます。

共通の注意は、熱い蓋を子どもの手の届く高さに置かないこと。調理台の端や椅子の上はやめてください。ガラス蓋は立てかけて滑ると割れるので、裏返して小皿にのせる方が向いています。鍋のふちに立てかける置き方は便利ですが、蓋がずれて落ちると熱い煮汁がはねます。鍋を動かす前に蓋を外してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、蓋の置き場は「コップに裏返す」で長く乗り切れると思っています。ただ、コップが軽いと蓋ごと倒れるのは、よくある失敗ですよね』

買い替えるなら——内径の測り方と、ガラスか金属かの選び方

蓋を買い直すなら、サイズの測り方だけ押さえておいてください。測るのは鍋の「内径」です。鍋の口を上から見て、内側の壁から内側の壁までを定規で測ります。取っ手や外側の縁は含めません。蓋の表示は「18cm用」「20cm用」のように内径で書かれ、2cm刻みが多いので、間の数字なら大きい方を選ぶと縁に載ります。

• ガラス蓋。中が見える。蒸気穴付きが多く、吹きこぼれと張り付きに強い。落とすと割れる
• ステンレスやアルミの蓋。軽くて割れない。蒸気穴のない物は少しずらして使う
• 複数サイズ兼用の蓋。段になっていて何種類かの鍋に載る。密閉はしにくい

クッキングシートを切らした時はクッキングシートの代用もどうぞ。毎日のことなら、合う蓋を1枚持つ方が結局は楽ですよ。

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まとめ：火にかける代用はガラスと金属だけ。密閉しすぎず、熱い蓋の置き場を決める

1. まずは別の鍋のひと回り大きい蓋。なければアルミホイル、蒸すならフライパンを伏せる
2. アルミホイルはふんわり・縁を折る・穴を1つ。外す時はミトンで、顔を近づけない
3. プラ皿・ラップ・木の板・耐熱でないガラスは火にかけない。溶ける・燃える・割れる
4. 密閉しすぎない。すき間を作り、火を止めたら少しずらして冷ます。張り付きと吹きこぼれを防ぐ
5. 熱い蓋はコップや小皿に裏返して置く。子どもの手の届く所に置かない。買うなら内径で選ぶ

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