鍋蓋の蒸気穴を塞ぐ方法——結論は「完全には塞がない」、穴の3つの役目（圧力を逃がす・吹きこぼれを減らす・張り付きを防ぐ）、塞ぎたい場面別の答え（吹きこぼれる・水分が飛びすぎる・蒸気で周りが濡れる）、アルミホイルを軽くのせる時の線引き、穴なしの蓋を選ぶ時の考え方、圧力鍋と混同しない

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ガラス蓋の真ん中に開いている小さな穴。ここから泡が噴いて吹きこぼれる、煮込み料理の水分がどんどん飛ぶ、蒸気でコンロの周りがびしょびしょになる。「この穴、いっそ塞いでしまえないかな」と思ったことがある人は多いですよね。逆に「穴のない蓋を買ってしまったけれど、穴って要るの？」と気になっている人もいると思います。

先に結論をひとつ。蒸気穴は「完全には塞がない」。塞ぎたい場面には、穴以外に効く手があると覚えておくと迷いません。穴には圧力を逃がす、吹きこぼれを減らす、蓋の張り付きを防ぐ、という3つの役目があって、ぴったり塞ぐと3つとも失われます。この記事では、穴の役目、完全に塞いではいけない理由、吹きこぼれや水分の飛びすぎといった場面別の答え、それでもアルミホイルをのせたい時の線引き、穴なしの蓋を選ぶ時の考え方、そして圧力鍋の蒸気とは別の話であることまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：穴の役目を知りたい人｜塞いでいいか迷う人｜穴から吹きこぼれる人｜水分が飛びすぎる人｜穴なしの蓋を持っている人｜圧力鍋の蒸気が気になる人

蒸気穴の3つの役目——圧力を逃がす・吹きこぼれを減らす・張り付きを防ぐ

あの小さな穴は、飾りでも手抜きでもなく、蓋の設計の一部です。役目は3つあります。

「穴は要るの？」への答えは、普通の鍋で汁物を作るなら、あった方が楽です。特にガラス蓋は縁にシリコンが付いていて密閉に近いので、穴がないと圧の逃げ場がありません。穴なしの蓋がだめというわけではなく、使い方が少し変わるだけ。それは第5章で。

完全には塞がない理由——圧力・吹きこぼれ・張り付きの3つが一度に来る

「塞ぐ方法」を探している人に、いちばん先に伝えたいのがこの章です。穴をテープやシールでぴったり塞ぐと、上の表の右側が全部起きます。

• 圧力の逃げ場がなくなる。普通の鍋は圧力鍋のような強度で作られていません。逃げ場が縁だけになると、蓋が浮いてがたがた鳴り、縁から熱い泡が噴きます。塞いだ物が蒸気の勢いで飛ぶこともあります
• 吹きこぼれがむしろ増える。穴から噴くのが嫌で塞いだのに、今度は縁全体からあふれる。麺類や豆の泡は、穴で崩れているからこそ縁まで来にくいんです
• 冷めた時に蓋が張り付く。冷めて中の空気が縮んでも穴から空気が入らず、真空で開かなくなります。外し方は鍋蓋が開かない時の外し方にありますが、起こさない方が楽ですよね
• 塞ぐ物そのものの心配。テープやシールの糊は熱でゆるんで料理に落ち、ラップやプラスチック片は溶けます。火にかかる蓋の上にのせていいのは金属だけです

蒸気のやけどにも一言。穴から出る蒸気は目に見えにくく、手をかざすと一瞬で赤くなります。穴の真上に手や顔を出さない、蓋を開ける時は自分と反対側に傾ける。子どもがコンロをのぞきに来る家は特に。

穴から吹きこぼれる時の答え——火を弱める・鍋を大きく・穴を塞ぐのは逆効果

「塞ぎたい」と思う場面のいちばん多い理由が、吹きこぼれです。でもここは、穴ではなく火加減と鍋の大きさの問題なんです。場面ごとに、効く手を並べました。

共通しているのは、「沸いたら火を弱める」が最初の一手だということ。吹きこぼれは、沸騰したあとも強火のままの時に起きます。蓋をした鍋は熱が逃げないので、弱火でも十分に煮えるんです。中身は7分目まで。ぎりぎりまで入れた鍋は、穴があってもなくてもこぼれます。詳しくは鍋の吹きこぼれを防ぐ方法もどうぞ。

水分が飛びすぎる時の答え——落とし蓋・水を足す・アルミホイルを「軽く」のせる

もう1つの理由が、煮込み料理で水分が飛びすぎること。カレーやシチュー、豆の煮込みで、気づいたら煮詰まって焦げそう、という場面ですよね。ここでは「穴を塞ぐ」に近い手も使えますが、密閉はしないのが線引きです。

1. 火を弱めて、水を足す。いちばん確実です。沸騰したらとろ火に落とし、煮汁が減ったら少しずつ水を足して、底をこまめにかき混ぜる。穴から出る蒸気の量は、火の強さで決まります
2. 落とし蓋を使う。中身に直接のせる落とし蓋は、水面からの蒸発を減らして煮汁を回してくれます。蓋の穴はそのままでいいので、圧力の心配がありません。専用の物がなければ落とし蓋の代用にある方法で
3. それでも足りなければ、アルミホイルを穴の上に「軽く」のせる。手のひらほどに切ったホイルを、穴の上にふんわり1枚。縁は折らない、貼らない、押さえない。蒸気でホイルがわずかに浮いて動くくらいが正解です。これなら蒸気の逃げ道は残ったまま、飛ぶ水分だけ減らせます。ホイルが張り付いて動かなくなったら、密閉に近づいているので外してください

ホイルをのせている間は、鍋のそばを離れないのが条件です。席を外すなら、ホイルは外して火を弱める方に切り替えてください。無水調理のように水分をまったく逃がしたくない料理は、次の章の穴なしの蓋や厚手の鍋の方が向いています。

穴なしの蓋を選ぶ時の考え方——少しずらして使う・無水調理向き・冷ます時は必ずずらす

穴なしの蓋は、水分を逃がしたくない無水調理や、じっくり煮る料理に向いています。厚手の鍋に穴のない重い蓋が付いていることが多いのも、そのためです。使い方のコツは、穴の役目を「ずらす」ことで代わりにすること。

• 沸騰したら、蓋を数ミリずらす。これが穴の代わりになります。吹きこぼれそうな料理は、最初からずらしておく
• 火は弱めに。密閉に近い分、弱火でも十分に熱が回ります。強火のままだと蓋が浮いて噴きます
• 火を止めたら、必ず蓋をずらして冷ます。穴がない蓋は、ぴったり閉めたまま冷ますとほぼ確実に張り付きます。数ミリのすき間で防げます
• 穴のある蓋を穴なしにしたいなら、塞ぐのではなく穴のない蓋を別に持つ方が安全です

蓋が割れたり合わなかったりして、ひとまず何かで代用したい時の線引きは鍋蓋の代用にまとめています。代用の蓋も、密閉しすぎないのは同じです。

圧力鍋の蒸気と混同しない——あちらは「出るのが正常」で、塞ぐのは危険

ここまでの話は、普通の鍋の蓋のことです。圧力鍋の蒸気口は、まったく別の仕組みなので混同しないでください。圧力鍋は決まった圧力になると弁から蒸気を逃がす作りで、そこから蒸気が出るのは正常な動きです。塞ぐと圧力が逃げられず、非常に危険です。「蒸気がいつもより多い・漏れている気がする」という時はパッキンや弁の話になるので、圧力鍋の蒸気漏れの原因と対処を読んでみてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、穴を塞ぎたくなる気持ちは分かるんですが、たいていは火が強いだけなんですよね。沸いたら弱火、で解決する家が多いと思っています』

あわせて読みたい

吹きこぼれそのものを減らしたい人は鍋の吹きこぼれを防ぐ方法へ。冷ました蓋が張り付いて開かない人は鍋蓋が開かない時の外し方、蓋が割れて代わりを探している人は鍋蓋の代用、圧力鍋の蒸気が気になる人は圧力鍋の蒸気漏れの原因と対処にまとめています。

まとめ：蒸気穴は完全には塞がない。吹きこぼれは火加減、水分は落とし蓋とホイルを軽く

1. 穴の役目は圧力を逃がす・吹きこぼれを減らす・張り付きを防ぐ。汁物にはあった方が楽
2. テープ・シール・ラップで完全に塞がない。圧力・吹きこぼれ・張り付きが一度に来る
3. 穴から吹きこぼれるなら、沸いたら弱火・鍋を大きく・7分目まで。穴は関係ない
4. 水分が飛ぶなら、とろ火と水足し・落とし蓋・ホイルを軽く1枚。縁は折らず、鍋のそばにいる
5. 穴なしの蓋は数ミリずらして使い、冷ます時も必ずずらす。圧力鍋の蒸気口は別の話

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