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作ったおでんを鍋のまま置いておいて、朝になって「あ、一晩そのままだった」と気づく。寒くなってくると、鍋がそのままコンロに乗っている時間も長くなりがちで、よくある場面ですよね。大きな鍋でたくさん作ると、一度に食べ切れずに残ることも多く、冷蔵庫に入れるタイミングを逃してしまう家庭も少なくありません。
「もったいないから食べたい」「においを確認すれば大丈夫かな」と思う気持ちも分かります。でも、この判断は自己判断だけで進めない方がいい場面なんです。次の日のお弁当に入れたい、冷蔵庫に鍋ごと入らない、太るのが気になる、といった声もよく聞きます。
先に結論をひとつ。大きな鍋で常温に長く置いた煮物は、温め直しても安全とは言い切れません。加熱しても消えにくいと言われる菌の話があるからです。迷ったら食べない、が一番シンプルな判断です。次から早く冷ます手順、温め直しの注意、お弁当に入れる時、太ると言われる理由の読み方まで、順番に見ていきましょう。
この記事は健康への影響を断定するものではありません。食品は表示の範囲で読んでください。食べ物は薬の代わりにはなりません。持病がある方・食事の制限を受けている方・妊娠中や授乳中の方は、医師や管理栄養士に相談してください。
ケース別に読む：一晩置いてしまった人｜これから保存したい人｜温め直したい人｜お弁当に入れたい人｜太るのが気になる人
一晩置いてしまった時の判断——迷ったら食べない
大きな鍋のまま、常温に長く置いた煮物は、温め直しても安全とは言い切れません。加熱をしても、なくなりにくいと言われる菌の話があるからです。迷ったら食べない、が一番シンプルな判断です。菌の名前や、置いた時間を断定することはできませんし、「においがなければ大丈夫」とも言い切れません。におい・見た目に変化がなくても、安全とは限らない、という前提で考えてください。
- においが酸っぱい、または普段と違う
- 表面に泡が出ている、ぬめる感じがある
- 具や汁が糸を引く
- 味に変化を感じる
- 汁の色がいつもより濁っている
これらのサインがなくても、常温に長く置いた物は、無理に食べる必要はありません。特に高齢者や小さな子ども、体調がすぐれない方には、無理に食べさせない判断が大切です。「加熱すれば大丈夫」という考え方も、常温放置の時間が長い場合には当てはまらないことがあります。もったいないと感じるかもしれませんが、食べて体調を崩すリスクと比べれば、思い切って処分する判断のほうが、結果的に安心につながります。真夏でなくても、室内が暖かい季節や、暖房をつけたままの部屋では、置いておく時間の感覚も変わってくることを覚えておいてください。
次から：早く冷ます手順——小分け・浅い容器・冷蔵庫へ
次から気をつけたいのは、作ったその日のうちに、早く冷ますことです。大きな鍋のまま常温に置いておく時間が長いほど、傷みやすさが増します。
- 小分けにする。浅くて広い容器に分けると、熱が早く抜けます
- 鍋ごと冷水に当てる。ボウルに水を張って鍋底を冷やすと、粗熱が早く取れます
- 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。熱いまま入れると庫内の温度が上がるので、ある程度冷ましてから
💡 この困りごとへの提案
大容量の保存容器を何個か用意しておくと、汁と具を分けて小分けしやすくなり、冷めるまでの時間も短くできます。耐熱性のあるガラス製の容器なら、温かいうちに移してもひびの心配が少なく、におい移りも気にせず使えます。おでんは具の種類が多く、一つの鍋に詰め込んだままだと熱が抜けにくいので、いくつかの容器に分けて浅く広げておくのが、早く冷ますいちばんの近道です。冷蔵庫にしまう時は、他の食品への匂い移りも考えて、蓋つきの容器を選んでおくと家族にも気を使わずに済みます。
温め直しの注意——中心までしっかり、具は小さく
食べる時は、必ず中心までしっかり温め直すことが基本です。大きな具は小さく切っておくと、熱が通りやすくなります。表面だけ温かくても、中心が冷たいままでは不十分です。じゃがいもや大根、卵など、火が通りにくい具ほど、中心の温度を意識してください。何度も温め直すのは傷みやすさを増すので避け、食べる分だけ取り出して温めるようにしてください。汁も一緒にしっかり沸かしてから、具を戻す方法も安心です。電子レンジで温める時も、途中で一度混ぜて、全体の温度を均一にすると安心です。
お弁当に入れる時——汁を切って、冷ましてから詰める
次の日のお弁当に入れたい時は、汁をしっかり切って、冷ましてから詰めるのが基本です。汁気が多いと傷みやすくなります。練り物やこんにゃく、大根などは食べやすい大きさに切り、汁を切ったうえで冷まし、保冷剤と保冷バッグを使ってください。夏場だけでなく、冬場でも室内が暖かい場所では油断しないようにしましょう。
- 汁をしっかり切る。キッチンペーパーで軽く押さえてもよい
- 完全に冷ましてから詰める。温かいまま蓋をしない
- 保冷剤・保冷バッグを使う
太ると言われる理由の分解——塩分・糖分は表示で確認する
「おでんは太る」と言われる理由の多くは、練り物や汁に含まれる塩分・糖分の話に行き着きます。だしをよく吸うがんもどきや厚揚げ、練り物は、見た目より塩分や油分が多くなっている場合もあります。ただ、これは商品や作り方によって差があり、断定できるものではありません。
| 気になること | 表示で確認する場所 |
|---|---|
| 塩分が気になる | 練り物・つゆの栄養成分表示 |
| 糖分が気になる | 練り物・つみれの原材料表示 |
気になる方は、汁を飲む量を見直したり、栄養成分表示を見比べたりするところから始めてみてください。練り物の種類や量、汁を全部飲むかどうかでも変わってくるので、一律に「太る」「太らない」と決めつけないほうが実情に近いです。野菜を多めにして練り物を控えるなど、具の組み合わせで調整する方法もあります。持病や食事の制限がある方は、医師や管理栄養士に相談したうえで、量を決めてください。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、「もったいない」の気持ちは分かりますが、迷った時は食べないほうを選んでほしいです。次から早く冷ます習慣をつけるほうが、ずっと安心だと思います。特にご家族に高齢の方や小さな子どもがいる家庭は、判断を厳しめにしておくくらいでちょうどいいと感じます』
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大根の下茹での時短はおでんの大根の下茹でにまとめています。次に作る時に時間を短縮したい人は、あわせて読んでみてください。ちくわを生でそのまま食べたい人はちくわは生でそのまま食べていいか、はんぺんを生でそのまま食べたい人ははんぺんは生でそのまま食べていいか、汁物の保存で悩んでいる人は味噌汁の保存方法もどうぞ。
まとめ：迷ったら食べない。次から早く冷まし、温め直しは中心まで
- 迷ったら食べない。常温に長く置いた物は安全と言い切れない
- においだけで判断しない。変化がなくても無理に食べない
- 次から早く冷ます。小分け・冷水で粗熱を取り、冷蔵庫へ早めに入れる
- 温め直しは中心まで。具は小さく、何度も温め直さない
- お弁当は汁を切って冷ましてから。保冷剤と保冷バッグを使う
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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