※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。
鍋を囲んだあと、具も汁も、まだけっこう残っている。もったいないから明日の朝に雑炊にしよう、と思いつつ、そのまま鍋を置いて寝てしまった。そんな時、翌日の鍋の残りを食べていいのか、迷いますよね。
先に結論をひとつ。鍋のまま常温で一晩置いた物は、食べない側で考えます。一方、すぐに冷まして冷蔵庫に入れた物は、早めに食べきるのが基本です。鍋の残りを翌日に食べるかどうかは、「どう置いたか」でほぼ決まります。日数は作った日や冷蔵庫の状態で変わるので、決まった日数を言い切ることはできません。
ケース別に読む：一晩置いてしまった人｜冷蔵庫に入れた人・冷まし方を知りたい人｜傷みやすい具材やお弁当が気になる人｜汁をリメイクしたい人
鍋の残りは翌日も食べられる？状態ごとの判断の早見表
まずは、あなたの鍋の残りがどの状態か、下の表で当てはめてみてください。大事なのは「常温にどれくらい置いたか」と「冷蔵庫に入れるまでの早さ」です。
| 残りの状態 | 考え方 | 食べる前に・食べない目安 |
|---|---|---|
| 鍋のまま、常温で一晩置いた | 食べない側。もったいなくても処分を考える | 見た目やにおいが変わらなくても、安心とは言えない |
| 食事のあと、すぐ冷まして冷蔵庫に入れた | 早めに食べきる。日数は作った日・冷蔵庫の状態で変わる | 食べる時はしっかり温め直す。においや泡があれば食べない |
| 具が魚介・豆腐・きのこ・葉物 | 傷みやすい。なるべく早めに食べきる | 魚介の具は特に早めに。迷ったら食べない |
| 豆乳・牛乳・チーズなどの乳製品入り | 傷みやすい。早めに食べきる | 分離や酸っぱいにおいがあれば食べない |
| 子どものお弁当に入れたい | 入れない側。汁気の多い物は傷みやすい | ほかの傷みにくい物を選ぶ |
常温で一晩置いた鍋について、詳しくはおでんを常温で一晩置いた時の考え方があります。おでんの話ですが、鍋全般に通じる考え方なので、あわせて見てください。
ここで気をつけたいのは、「温め直せば安全になる」わけではないことです。菌の種類によっては、つくる毒素が加熱しても消えないと言われます。見た目やにおいが変わっていなくても、常温に長く置いた物は、食べないほうがいいです。
鍋の残りを早く冷ます手順と、冷蔵庫に入れる前の注意
鍋の残りを安全に持ち越すには、できるだけ早く冷まして、冷蔵庫に入れることが大切です。鍋はたくさんの汁が入っていて冷めにくいので、そのまま置いておくと、温かい時間が長くなってしまいます。
- 具と汁を分ける。同じ鍋のままだと、真ん中がなかなか冷めません
- 浅い容器に小分けする。深い容器より、浅くて広い容器のほうが早く冷めます
- 粗熱をとる。湯気が落ち着くまで、風通しのよい場所で手早く。長く置きっぱなしにしないでください
- 冷蔵庫に入れる。ふたをして、においがほかに移らないようにします
土鍋は、そのまま冷蔵庫に入れないでください。熱い土鍋は急に冷やすとひびが入ることがあり、場所もとります。また、熱い鍋を移し替える時は、汁がはねてやけどをしやすいので、深めのおたまで少しずつ、容器に近づけて入れましょう。
💡 この困りごとへの提案
保存の容器は、においや色がつきにくく、そのまま温め直せる物があると楽です。ガラス製は汁気のある物を入れても色がつきにくく、温める前に中身が見えるので便利です。
Yahoo!ショッピングでも探して比べる傷みやすい具材と、鍋の種類による違い
キムチ鍋、豆乳鍋、寄せ鍋。鍋の種類が違っても、翌日に持ち越す時の考え方は同じです。「早く冷まして冷蔵庫に入れる」「早めに食べきる」。ただ、中に入っている具材によって、傷みやすさに差があります。
| 具材 | 注意すること |
|---|---|
| 魚介（えび・貝・魚など） | 傷みやすい。持ち越すなら早めに食べきる。においが少しでも気になれば食べない |
| 豆腐・きのこ | 水分が多く傷みやすい。汁につけたままにせず、早めに食べる |
| 葉物（白菜・春菊・水菜など） | 時間がたつと水っぽくなり、くたくたになる。早めに食べる |
| 肉類 | 汁に出た脂が固まりやすい。しっかり温め直して食べる |
| 豆乳・牛乳・チーズなどの乳製品が入った汁 | 傷みやすく、分離しやすい。早めに食べきる |
キムチ鍋は、キムチが入っていると「発酵食品だから日持ちするのでは」と思いがちです。でも、鍋にして肉や野菜と一緒に煮た物は、別の食べ物と考えたほうが安全です。キムチ自体の保存はキムチの保存方法を見てください。
お弁当に鍋の残りを入れるのは、避けたほうが安心です。汁気が多く、詰めてから食べるまでの間に傷みやすいからです。保存の考え方全般は食品の保存方法の一覧が参考になります。
残った汁のリメイク——雑炊・うどん・スープ
鍋のあとの汁は、うまみが出ているので、リメイクにぴったりです。ただし、汁は冷蔵庫で冷やしておいた物を使ってください。常温で一晩置いた汁は使いません。
- 雑炊。ご飯を入れて、様子を見ながら煮ます。溶き卵やねぎを加えて
- うどん・ラーメン。残り汁を温めて、麺を入れます。味が濃い時は水かだしで薄める
- カレー。汁を少し薄めて、ルウを溶かします。キムチ鍋の汁なら辛みのあるカレーに
- スープ。野菜や卵を足して、塩気を調整します
温め直す時は、沸騰させて、中まで熱くなるまでしっかり加熱してください。電子レンジを使う場合も、ムラが出やすいので、途中でかき混ぜます。ただし、加熱したから大丈夫、とは考えないでください。冷蔵していても、日がたつほど傷むリスクは上がります。リメイクはなるべく早めに済ませてください。
おでんの残りの考え方や、練り物を後から入れる順番はおでんの練り物はいつ入れる？にあります。
食べる前に見るところ——食べない目安
冷蔵庫で保存していた物でも、食べる前に必ず見てください。次のどれかに当てはまる時は、食べません。
- 酸っぱいにおいがする
- 泡が出ている、汁が泡立っている
- ぬめりがある、糸を引く
- 汁がにごっている、分離している
- いつもと違う変色や、いやなにおいがする
少しでも「あれ？」と思ったら、迷ったら食べない。これがいちばん安全な考え方です。食べたあとに、お腹の痛みや吐き気、下痢などが出た時は、早めに医療機関に相談してください。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『鍋の残りは、食べ終わったらすぐに片づけてしまうのが、いちばん楽で安全ですよね。「あとでやろう」にならないよう、先に容器を出しておくのがおすすめです』
あわせて読みたい
常温で一晩置いてしまった時はおでんを常温で一晩置いた時の考え方、おでんの練り物の入れ方はおでんの練り物はいつ入れる？、キムチの保存はキムチの保存方法もどうぞ。
まとめ：鍋の残りは、冷まして冷蔵庫へ。常温で一晩は食べない
- 鍋のまま常温で一晩置いた物は食べない側。温め直しても安心とは言えない
- 食事が終わったらすぐ冷まして冷蔵庫へ。具と汁を分け、浅い容器に小分けする
- 魚介・豆腐・きのこ・乳製品入りは傷みやすい。早めに食べきる
- 汁のリメイクは冷蔵した物で。温め直しは中まで熱くなるまでしっかり
- 酸っぱいにおい・泡・ぬめりは食べない。迷ったら食べない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
コメント