鬼まんじゅうの日持ち——冷凍と温め直し、蒸しパンや石垣餅との違い

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さつまいもがごろごろ入った、素朴な鬼まんじゅう。買ってきた分が余った、手作りして作りすぎた、というときに気になるのが日持ちですよね。常温でいいのか、冷凍できるのか、硬くなったらどうするのか。蒸しパンや石垣餅とは何が違うのか、という疑問もよく見かけます。

先に結論をひとつ。鬼まんじゅうは、さつまいもを角切りにして、小麦粉などの生地と一緒に蒸したお菓子です。買った物は箱や袋に書かれた期限が基本で、手作りは早めに食べ切るのが原則。残る分は、冷凍の考え方があります。日持ちの見方、冷凍と温め直し、似たお菓子との違い、小さな子どもに出す時の注意を、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：日持ちの見方｜冷凍と温め直し｜硬くなった人｜米粉と小麦粉の違い｜蒸しパン・石垣餅との違い｜期限が切れた人｜小さな子どもに出す人

日持ちの見方——買った物と手作りで違います

日持ちは、買った物と手作りで考え方が違います。買った物は、箱や袋に期限が書かれているので、それが基本です。手作りは、期限の表示がない代わりに、できたてを早めに食べ切るのが原則になります。

手作りは、さつまいもと生地の水分が多く、傷みやすい食べ物と言われます。何日もつかは、季節と保存場所で変わるので、迷ったら早めに冷凍するほうが安心です。

置き場所は、買った物でも手作りでも、直射日光の当たる所や暖房の近くを避けるのが基本です。暑い季節は、車の中や玄関先など、気温が上がる場所に置いたままにしないでください。持ち帰りの途中で時間が空く時は、保冷剤を添えるなどして、表示の保存方法に近い状態を保つ考え方が安心です。

手作りや蒸し直しで、蒸し器が手元にない時は、蒸し器の代わりに家にある物でできる方法がまとまっています。

冷凍と温め直し——小分けして密閉

余った分は、冷めてから1個ずつラップで包み、冷凍用の保存容器や袋に入れて冷凍する、という方法が考えられます。小分けにしておくと、食べる分だけ出せて、何度も出し入れせずにすみます。冷凍に向くかどうかは商品しだいなので、買った物は袋の案内があれば、それに従ってください。

温め直しは、2通りあります。蒸し器で蒸し直す方法と、電子レンジで温める方法です。蒸し直すと、生地がしっとり戻りやすいと言われます。蒸し器のふたを開ける時は、湯気が一気に出てやけどしやすいので、ふたを自分と反対側に向けて開けてください。加熱の長さは商品や量で違うので、袋の案内か、様子を見ながら。

電子レンジの時は、耐熱の皿にのせ、ラップをふんわりかけて、少しずつ温めます。取り出す時は、皿もさつまいもも熱くなっているので、やけどに気をつけて。さつまいもの中心は熱が伝わりにくく、外が温かくても中が冷たいことがあるので、割って確かめてください。

硬くなった時——冷えると生地が締まる

冷蔵庫に入れたり、冷めたまま置いたりすると、生地が締まって硬くなりやすいと言われます。まず室温に戻して様子を見て、それでも硬い時は、蒸し直すか、電子レンジで少しずつ温めます。

• 室温に戻す。まずここから。急がず、様子を見る
• 蒸し直す。しっとり戻りやすい。湯気のやけどに注意
• 電子レンジは少しずつ。耐熱の皿とラップで。中まで温まったか割って確認

ただし、温めても硬いままの時や、においがいつもと違う時、表面がぬめる時は、食べずに処分してください。さつまいも自体の扱いは、さつまいもの保存も参考になります。

米粉と小麦粉の違い——食感とアレルギー表示

鬼まんじゅうの生地は、小麦粉を使う物が一般的と言われますが、米粉を使う物もあります。食感は、小麦粉の物はふっくら素朴、米粉の物はもちっとした方向と言われることが多いです。商品や作り手で違うので、あくまで目安です。

小麦アレルギーなど、食物アレルギーのある方は、「米粉だから小麦は入っていない」と思い込まないでください。米粉と小麦粉を混ぜた物や、同じ設備で作られた物もあります。原材料とアレルギー表示を、必ず見てください。米粉を使った食品の期限の見方は、米粉はそのまま食べられる？期限切れの見方にまとめています。

蒸しパン・石垣餅との違い——呼び方と地方差

蒸しパンは、ベーキングパウダーなどで生地を膨らませて、ふんわり仕上げる物が多いのに対して、鬼まんじゅうは、膨らませすぎず、さつまいもがごろっと見えるのが特徴と言われます。見た目がごつごつしているので「鬼」の名が付いた、という説明が知られています。

石垣餅は、さつまいもを使った蒸し菓子で、鬼まんじゅうと近い物として名前が挙がることがあります。呼び方や形、生地は地方や作り手で違うので、同じ物と決めつけず、袋の名前と原材料を見て選んでください。

「蒸しパンのほうが日持ちするのでは」と考える人もいますが、日持ちは生地の種類より、水分の量と保存の仕方、そして表示の期限で決まります。名前が似ていても、期限と保存方法は別々に確認してください。

期限が切れた時と開封後——異常のサイン

消費期限は過ぎたら食べない、賞味期限はおいしく食べられる目安です。期限内でも、保存の状態によっては傷むことがあります。さつまいもの水分が多いお菓子なので、食べる前に、においと見た目を毎回確かめてください。

カビ、糸を引くようなぬめり、酸っぱいにおい、色の変化、虫などがあれば、食べずに処分します。蒸し器や容器にカビが出やすい時の洗い方と乾かし方は、蒸し器のカビにまとまっています。

小さな子どもに出す時——さつまいもの角を小さく

鬼まんじゅうは、さつまいもの角切りが入っているので、一口大の固まりがのどに詰まることがあります。小さな子どもには、さつまいもの角を細かくほぐして、小さく切ってから出してください。座って食べて、大人がそばで見ます。何歳から、と決めるのではなく、お子さんの食べ方に合わせて判断します。

蒸したては、中心が熱いままのことがあります。割って冷ましてから出してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、手作りは、作った日のうちに食べ切るつもりでいるのが、いちばん安心だと思います。余りそうなら、冷める前に「何個ずつ冷凍するか」を決めておくと、迷いませんよね』

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まとめ：買った物は表示の期限、手作りは早めに。余ったら冷凍

1. 買った物は表示の期限が基本。手作りは早めに食べ切る
2. 余ったら冷めてから1個ずつ包み、密閉して冷凍する
3. 蒸し直しは湯気のやけどに注意。レンジは耐熱皿とラップで少しずつ
4. 小麦粉か米粉かは原材料とアレルギー表示で確かめる
5. 異常があれば食べない。子どもにはいもの角を細かく、座って

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