蒸し器の洗い方とカビ対策——ステンレス・アルミ・竹で変わる手入れの早見表、使ったあとの水気とカビの防ぎ方、蓋が閉まらない・蒸気が漏れる時の見方、二段の重ね方と保管のコツ

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蒸し器は野菜も肉まんも一気にふっくら仕上がるので便利だと分かっていても、洗ったあとにしまう場所でカビを見つけて、がっかりしたという声をよく見ます。使う頻度がフライパンほど高くない道具だからこそ、しまい方でつまずきやすいんです。ステンレスとアルミ、竹（せいろ）で洗い方の正解が違うのも、迷いやすい理由のひとつですよね。

先に結論をひとつ。カビの多くは「洗ったあとの水気の残し方」で防げます。素材ごとの洗い方さえ守れば、あとは乾かし方としまい方が勝負です。使う頻度の低さゆえに「洗って終わり」で片づけてしまいがちですが、そこにひと工夫を足すだけで印象は大きく変わります。素材別の早見表、水気とカビの防ぎ方、蓋が閉まらない時の見方、二段の重ね方と保管のコツまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：素材別の洗い方を知りたい人｜カビが気になる人｜蓋が閉まらない人｜二段の重ね方が不安な人｜しまい方を知りたい人

素材別の洗い方の早見表——ステンレス・アルミ・竹

蒸し器は、ステンレス・アルミ・竹（せいろ）の3種類が多いです。同じ「蒸し器」でも、洗い方の相性がまったく違うので、まずは早見表で確認してください。

アルミは「重曹で洗うと黒ずむ」と覚えておくだけで、失敗がかなり減ります。ステンレスの水垢は、水道水のミネラル成分が固まった物なので、汚れというより「くっついた石灰」に近いイメージで見ると納得しやすいです。竹のせいろは、この記事ではさわりだけにしています。カビが生えてしまった時の対処は、せいろにカビが生えた時の対処に詳しくまとめているので、そちらもあわせてどうぞ。

使ったあとの水気とカビの防ぎ方

カビの原因は、ほとんどが「洗ったあとの水気」です。ステンレスやアルミでも、パッキンの溝やふちの内側に水が残ると、そこからカビが出てきます。

もしカビを見つけたら、塩素系のカビ取り剤や薄めた漂白剤を使うのが基本です。ただ、クエン酸や酢などの酸性の物と同時に使うと、有毒なガスが発生して危険です。使う時は必ず単独で、窓を開けるなど換気をしながら。ゴム手袋をつけて、すすぎはいつもより多めにしてください。すすぎが足りないと、洗剤の成分が次に使う食材に触れる心配があります。パッキンの黒い斑点は、こすっても薄くなるだけで完全には落ちない場合もあります。その時は、パッキン単体の取り扱いをメーカーの案内で確認してから、交換を考える方が安心です。

蓋が閉まらない・蒸気が漏れる時の見方

せっかく蒸したのに蓋がずれて蒸気が漏れる、閉めても隙間ができる。これは、いくつかの原因を順番に見ていくと、対処が分かりやすくなります。

1. 変形を見る。落としたり強く当てたりした跡がないか、縁の丸みを確認します。変形は元に戻せないことが多いです
2. 重ね順を見る。二段の場合は、下段と上段が正しい向きで重なっているか、ずれていないかを確かめます
3. パッキンを見る。パッキン付きの機種は劣化や汚れをチェック。パッキンがない機種は、そもそも蒸気が少し漏れる作り(逃げ道)になっていることもあります

蓋を開ける時は、蒸気が自分の顔や手に向かってこないよう、奥側から少し開けて蒸気を逃がしてから、手前を開けるようにしてください。真上からいきなり開けると、顔に蒸気が直撃してやけどの心配があります。

二段蒸し器の重ね方と蒸気の通り道

二段の蒸し器は、重ね方を間違えると片方だけ蒸気が届きにくくなります。次の点を意識してみてください。

• 下段には、先に火が通りやすい食材を置く。火に近い分、蒸気の当たりが強くなります
• 段の底にある穴や隙間をふさがないように食材を並べる。ふさぐと上段まで蒸気が届きにくくなります
• すきまなく詰め込まない。蒸気の通り道がなくなり、蒸し上がりが不均一になりやすいです
• 途中で水の量を確認する。水が減りすぎると空焚きになり、鍋底の変形や焦げつきの原因になります
• 火加減は、蒸気が途切れずに立ち続ける強さを目安にする。強すぎると水切れが早く、弱すぎると中まで火が通りにくくなります

肉まんや温野菜のように、中まで火を通したい食材は下段、さっと温めるだけでいい物は上段、という分け方も覚えておくと便利です。そもそも蒸し器を持っていない、買うほどではないという人は、蒸し器の代用にザルなどでの代用方法をまとめています。二段のうち1段だけでも足りる料理も多いので、参考にしてみてください。

しまう前の完全乾燥と保管のコツ

洗い方と同じくらい大事なのが、しまう前の乾かし方です。金属の道具は「洗ってすぐ乾かす」がほぼ共通のルールで、卵焼き器の洗い方でも同じことを触れています。似た道具の手入れは卵焼き器の洗い方も参考になります。乾かす時は、伏せて置くよりも、立てかけたり吊るしたりして空気が通る向きにする方が、内側の水分が抜けやすくなります。

• 洗ったら乾いた布で水気を拭き、風通しのいい場所で完全に乾かす。パッキンの溝や重なる部分は特に念入りに
• 湿気の多い季節は、しまう前に一度、日の当たる場所で乾かす時間を作る。押し込むように重ねない
• 使う頻度が低い道具ほど、しまう前の一手間がカビを防ぐ。次に使う時の気持ちよさが変わります
• 収納する棚や引き出しも、時々開けて空気を入れ替える。棚自体が湿気を持っていると、乾かした蒸し器にも移ってしまいます

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、蒸し器は洗うことより乾かすことのほうが大事だと思っています。使う頻度が低い道具ほど、しまう前の一手間が効きますよね』

あわせて読みたい

蒸し器を持っていない人、まず代用で試したい人は蒸し器の代用へ。竹のせいろにカビが生えてしまった人はせいろにカビが生えた時の対処、金属の道具の洗い方で似た悩みがある人は卵焼き器の洗い方もあわせてどうぞ。

まとめ：カビは水気の残し方で防ぐ。蓋の不具合は変形・重ね順・パッキンの順で見る

1. ステンレス・アルミ・竹で洗い方が違う。アルミに重曹は黒ずみの原因
2. カビの多くは洗ったあとの水気が原因。完全に乾かしてからしまう
3. カビ取りは塩素系を単独で・換気しながら。酸性の物と混ぜない
4. 蓋の不具合は変形・重ね順・パッキンの順に見る。開ける時は奥から
5. 二段は食材の詰め込み過ぎに注意。蒸気の通り道を残す

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめました。