食 ピザ生地の失敗は捨てなくていい——膨らまない・こねすぎ・発酵しすぎ別の再利用と、ヘルシーな代用・スキムミルクなしの作り方
膨らまなかったピザ生地は捨てなくて大丈夫。失敗の種類ごとに向いている再利用先（クリスピー・ピタパン風・揚げピザ・フォカッチャ化）が決まっています。油や糖質を控えたい時のヘルシーな代用、スキムミルクがない時の牛乳での置き換え、ドライイーストなしで作る方法までまとめました。
代用
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食 コーンスターチの代わりになるもの——お菓子とチーズケーキで代用の正解が変わる理由（片栗粉が使える場面・使えない場面）
コーンスターチの代わりになるものは、お菓子の種類で変わります。同じデンプンでも片栗粉は冷めるととろみがゆるむため、クッキーは代用OK・冷やすカスタードは要注意。チーズケーキを薄力粉で置き換える時の分量と食感の変化、とろみ付けや唐揚げ衣の代用までまとめました。
食 カスタードクリームの代用にプリンは使える？——酸っぱい時に食べたら危ないサインと、バニラエッセンスの代わりまで
カスタードクリームとプリンは材料がほぼ同じ。だから代用は「できる場合」があります。ただしゼラチン系プリンは加熱で溶けるので要注意。酸っぱいカスタードを食べてしまった時の考え方、バニラエッセンスがない時の代用まで、仕組みからまとめました。
食 ベーキングパウダーの代用は家にあるもので——重曹の量・ヨーグルト・炭酸水、膨らむ仕組みから選ぶ
ベーキングパウダーがない時、家にあるもので代用できます。重曹はベーキングパウダーの半量が目安で、入れすぎると苦く黄色くなります。ヨーグルトやレモン汁で重曹を働かせる組み合わせ、炭酸水で軽くする方法、スコーンへの応用、100均のベーキングパウダーが膨らまないと感じる時の泡テストまで、膨らむ仕組みからまとめました。
食 お好み焼き粉と天ぷら粉は代用できる？——中身の配合で分かる相互おきかえの正解と、薄力粉＋片栗粉の自作レシピ
お好み焼き粉と天ぷら粉はどちらも「薄力粉＋α」のミックス粉ですが、代用できるかは方向によって答えが変わります。天ぷら粉でお好み焼きを作る方法、お好み焼き粉で天ぷら・唐揚げを作るとどうなるか、薄力粉（小麦粉）と片栗粉からの自作配合まで、中身の内訳から説明します。
食 みりんの代用にめんつゆはアリ？——中身を分解するとわかる置き換えの正解と、しょうゆを減らすべき理由
みりんの代用にめんつゆは使えます。理由はめんつゆの中身——しょうゆ・みりん・だし・砂糖の合わせ調味料で、みりんが最初から入っているから。ただし塩分とだしの香りも一緒に増えるので、しょうゆを減らすのが鉄則。2倍・3倍・4倍濃縮別の換算表つきでまとめました。
食 シフォンケーキの失敗例を断面の画像から逆引き——底上げ・焼き縮み・空洞、原因はどこにあったのか
シフォンケーキの失敗は切った断面に原因が残っています。底上げ・焼き縮み・大きな穴・生焼けの4パターンを画像がわりの断面図解で逆引き。18cm型で失敗しない1.2倍換算、テフロン型で膨らまない理由、牛乳の代わりに生クリーム・豆乳を使うときの注意までまとめました。
食 料理酒の代用は水でいい？——白だし・ウイスキーで埋まる仕事と埋まらない仕事
料理酒がない時、水で代用していい料理とだめな料理があります。分かれ目は料理酒がその料理でしている仕事。臭み消し・うまみ・柔らかくする3つの仕事から、水でOKな場面、白だしで代用する時の塩分の引き算、ウイスキーや焼酎が使える線引きまでまとめました。
食 【図解】コンソメと鶏ガラスープの素は代用できる？置き換えの量とコツ・ポトフはコンソメなしでOK
コンソメと鶏ガラスープの素はお互いに代用できます。コンソメは完成したスープ、鶏ガラはだしの土台。鶏ガラで代用するなら同量に炒め玉ねぎ・ローリエを足し、コンソメで代用するなら2〜3割減らして料理を選ぶのがコツ。キューブと顆粒の換算、コンソメなしのポトフ、ほかの顆粒だしの早見表も図解で。
食 パン粉の代わりになるもの——ハンバーグと、とんかつで「正解」が違う理由と食パン・米粉の使い分け
パン粉の代わりになるものは、料理によって正解が変わります。ハンバーグのつなぎなら食パン・麩・高野豆腐、とんかつの衣なら食パンをちぎった「生パン粉」が本命。パン粉が担っている3つの仕事から逆算して、食パン・米粉・オートミールなど代用品の選び方と、食パンからパン粉を作る手順までまとめました。