食 菜の花が苦い時——苦みの理由と、やわらげる下ごしらえの考え方
菜の花が苦い時の考え方をまとめました。ほろ苦さは持ち味で、傷みとは限りません。固い茎の根元を切り落とし、たっぷりの湯でさっとゆでて冷水に取る下ごしらえ、つぼみがかたい物の選び方、ゆでても苦い時の味付け、子どもに出す時の注意、苦みと傷みの見分けを早見表で解説します。
菜の花
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食 菜の花が臭い時——においの正体と、食べるか迷った時の見方
菜の花のにおいが気になる時の見方をまとめました。青っぽいにおいやゆでた時の独特のにおいは、菜の花らしい特徴で傷みとは限りません。ツンとするいやなにおい、ぬめり、溶けたような部分は傷みのサイン。見分けの早見表、花が咲いた時の考え方、におい対策、保存のコツを紹介します。
食 からし菜と菜の花の違い——葉と花の見わけ方と、辛みの有無
からし菜と菜の花はどちらもアブラナのなかまで、黄色い花を咲かせます。売り場の菜の花は主につぼみと茎、からし菜は主に葉を食べ、かむとピリッとした辛みがあります。見分けの早見表、辛みの扱い方、子どもに出す時の注意、道ばたの花を摘まない理由をまとめました。