からし菜と菜の花の違い——葉と花の見わけ方と、辛みの有無

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売り場に「菜の花」と「からし菜」が並んでいて、どっちがどっちなのか迷った。そんな経験はありませんか。どちらも春先に見かける緑の野菜で、黄色い花が咲くところまでそっくりです。「同じ野菜なの？」と、首をかしげたくなりますよね。

先に結論をひとつ。からし菜も菜の花も、アブラナのなかまの野菜で、どちらも黄色い花を咲かせます。売り場で「菜の花」として売られているのは、主につぼみと茎を食べる物。からし菜は、主に葉を食べる野菜で、かむとピリッとした辛みがあります。漬物に使われることが多いのも、からし菜です。

もうひとつ、大事なことを先に。道ばたや河原で見かける黄色い花は、食べるために摘まないでください。理由は第3章で説明します。

ケース別に読む：違いを知りたい人｜辛みが気になる人・子どもに出す人｜道ばたの花が気になる人｜保存やわさび菜が気になる人

見分けの早見表——食べる部分・辛み・使い方

どちらも同じアブラナのなかまなので、花の見た目はよく似ています。違いは、「どこを食べるために育てられているか」。そこを押さえておくと、売り場で迷わなくなります。

アブラナのなかまには、ほかにもキャベツ、白菜、かぶなどがあります。春に黄色い花を咲かせるところも似ているので、畑で花が咲いた姿を見ると、どれも菜の花のように見えることがあるんです。名前が混ざりやすいのは、そのせいかもしれません。

売り場では、見た目だけで決めようとすると迷いがちです。札や袋に書かれた名前が、いちばん確かな手がかりになります。品種が細かく分かれている場合もありますが、食べる部分と辛みの有無を知っておけば、日常の買い物には困りません。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、売り場の表示を見るのが確実だと思います。見た目だけで当てようとしなくていいですよね。名前を覚えておくだけで、次からずっと楽になります』

売り場でのヒントをひとつ。菜の花は、先端につぼみが集まった姿で売られていることが多く、からし菜は、葉が大きく広がった姿で売られていることが多いです。ただ、店によって並べ方や切り方は違うので、あくまで参考程度に。迷ったら、札や袋の名前を見るのがいちばん確実です。

辛みの扱い方——加熱でやわらぐ。子どもは少しずつ

からし菜の辛みは、生のままだと残りやすく、加熱すると弱まりやすい性質があります。辛みが得意でない人は、さっと火を通して使うと、食べやすく感じることが多いです。

• 辛みを残したい：火を通しすぎない、または漬物など加熱しない使い方で
• 辛みをやわらげたい：さっと火を通す。長く加熱する必要はありません
• ほかの味と合わせる：まろやかな味と合わせると、辛みが角立ちにくくなります

辛みの強さは、物や時期によっても違います。同じ「からし菜」と書かれていても、ほとんど辛く感じない時もあれば、鼻に抜けるように感じる時もあります。最初は少なめに使って、辛さを確かめてから量を決めると失敗しにくいです。

子どもに出す時は、少し気をつけてください。辛みのある葉物は、大人が思う以上に刺激を強く感じることがあります。食べ慣れない物なので、少しずつ。年齢や体質によって感じ方は違うので、無理にすすめず、様子を見ながら進めましょう。体質が心配な時は、かかりつけの医師に相談してください。

加熱する時は、鍋やフライパンのそばを離れず、やけどにも気をつけましょう。

道ばたや河原の黄色い花は摘まない・食べない

春先、道ばたや河原、畑のわきに、黄色い花が一面に咲いているのを見かけます。菜の花によく似ているので、「食べられるのでは？」と思う人もいるかもしれません。でも、摘んで食べるのはやめてください。

• 私有地かもしれない。畑や空き地の花は、誰かが育てている物の場合があります。勝手に摘むと、迷惑になります
• 決まりがある場所もある。公園や河原の草花は、摘んではいけない場所もあります
• 清潔とは限らない。道ばたの草花は、どんなふうに育ち、何が付いているのか分かりません
• 見分けがむずかしい。似た花の中には、食べるのに向かない物もあります

散歩の途中で見かけた時は、写真に撮って楽しむくらいがちょうどいいと思います。車や自転車が通る道ばたでは、花に近づこうとして足元がおろそかになりがちなので、安全にも気をつけましょう。小さな子どもが花に手を伸ばして口に入れてしまわないよう、目を離さないことも大切です。

食べたい時は、食用として売られている物を、売り場で買ってください。花を見て楽しむだけなら、摘まずにそのまま眺めるのがいちばんです。

保存のしかたと、わさび菜との関係

買ってきたからし菜や菜の花は、どちらも湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて、冷蔵庫に立てて入れます。早めに使いきるのが基本です。ぬめり・いやなにおい・変色・溶けたような部分があれば、食べません。迷ったら食べない、が基本です。

保存の時は、袋のまま冷蔵庫の中で倒れないように、背の高い容器や立てられる袋に入れておくとラクです。使う前には、根元の切り口や葉の先を確かめて、傷んだ部分がないか見ておきましょう。

辛みのある葉物といえば、わさび菜もあります。生で食べられるのか、辛さはどう感じるのかは、わさび菜は生で食べられる？にまとめています。菜の花のほろ苦さが気になる人は菜の花が苦い時、においが気になる人は菜の花が臭い時をどうぞ。

よくある疑問——見た目・花・漬物

• 花が咲いたら、どっちか分からない？　花だけを見ると、どちらも黄色い花で、よく似ています。売り場で買った物なら、袋や札の名前で確かめるのが確実です
• からし菜は生で食べてもいい？　食べられますが、辛みが残りやすいので、少しずつ試して、辛さを確かめながらが向いています
• 葉の色や形で見分けられる？　品種によって差があり、見た目だけで言い切るのはむずかしいです。袋や札の名前と、食べる部分で確かめるのが確実です
• 菜の花の代わりにからし菜は使える？　食べる部分も味の方向も違うので、同じ感覚では使えません。辛みがある分、量を控えめにするなど、様子を見ながら使ってください

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辛みのある葉物の話はわさび菜は生で食べられる？、菜の花そのものの苦みは菜の花が苦い時、においは菜の花が臭い時にあります。食材を余らせずに使いきる考え方では、デミグラスソースの缶が余った時の考え方もどうぞ。

まとめ：食べる部分と辛みで見分ける。道ばたの花は摘まない

1. 菜の花はつぼみと茎、からし菜は主に葉。どちらもアブラナのなかま
2. からし菜はかむとピリッと辛い。漬物に使われることが多い
3. 辛みは加熱で弱まりやすい。子どもには少しずつ
4. 道ばたや河原の黄色い花は、摘まない・食べない
5. 迷ったら売り場の表示。ぬめり・いやなにおいがあれば食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。