菜の花が臭い時——においの正体と、食べるか迷った時の見方

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袋を開けたら、なんだかにおう。ゆでたら、独特のにおいがふわっと立った。菜の花は、においが気になりやすい野菜ですよね。「腐っているのかな」と、手が止まってしまう人も多いと思います。

先に結論をひとつ。菜の花は、アブラナのなかま特有の青っぽいにおいや、ゆでた時の独特のにおいがある野菜です。そのにおいだけで、傷んでいるとは限りません。ただし、ツンとするいやなにおい、ぬめり、黄色く変色して溶けたような部分がある時は、傷んでいる可能性があるので食べません。

では、ふつうのにおいと傷みのサインは、どう違うのか。順番に見分けていきましょう。

ケース別に読む：ゆでるとにおう人｜袋を開けてツンとした人｜花が咲いて黄色い人｜においをやわらげたい人｜傷ませずに置きたい人

ふつうのにおいの正体——青っぽさと、ゆでた時のにおい

菜の花はアブラナのなかまです。アブラナのなかまの野菜には、青っぽいにおいや、ゆでた時にふっと立つ独特のにおいがあるものが多くあります。キャベツや白菜をゆでた時のにおいを思い出すと、イメージしやすいかもしれません。

このにおいは、菜の花がもともと持っているものです。ゆでた時ににおうからといって、すぐに傷みを疑う必要はありません。

においは、袋の中にこもっていた分が、開けた瞬間に強く感じられることもあります。袋から出して少し風を通すと、軽く感じられることも多いので、まず全体を見て、においの質を確かめてみてください。

においの印象は、合わせるおかずでも変わります。味の濃いおかずと一緒に出すと、独特のにおいは気になりにくくなることがあります。

• 袋を開けた時の青っぽいにおい：野菜らしい、草のようなにおいなら、ふつうのことが多いです
• ゆでた時のにおい：加熱で立つ独特のにおいも、菜の花の特徴のひとつです
• においの強さは個体で違う：同じ日に買った物でも、感じ方に差が出ることがあります

傷みのサイン——ツンとするにおい・ぬめり・溶けたような部分

一方で、食べない方がいいサインがあります。お店で買う時は、袋の底に水がたまっていないか、葉がべったり張りついていないかを外から見ておくと、失敗が減ります。次の表を目安にしてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『においは正直、人によって感じ方がかなり違いますよね。だからこそ、においだけで決めずに、ぬめりや色も一緒に見るのが安心だと思います』

迷った時は、次の3つを順番に確かめてみてください。

ひとつでも当てはまれば、食べません。迷ったら食べない、が基本です。もったいなく感じても、体調を崩してしまう方が大きな損になります。

花が開いて黄色くなった時の見方

買ってから日がたつと、つぼみが開いて黄色い花が咲くことがあります。花が咲くのは、鮮度が落ちてきたサインのひとつ。だからといって、すぐに食べられないわけではありません。

ここで見分けたいのは、「花の黄色」と「変色の黄色」です。花びらが黄色いのは花が咲いただけ。葉や茎が黄色くなって、ぬめりやにおいが出ているなら変色です。ぬめり・ツンとするにおい・溶けた部分がなければ、食べられます。

ただ、花が咲いた物は苦みが強く感じられやすいので、早めに下ゆでして使うのが向いています。苦みの扱いは菜の花が苦い時にまとめています。

反対に、花がほとんど咲いていない、つぼみが締まった物は、鮮度のよい状態に近いと考えられます。買う時にそこを見ておくと、においの心配が少なくなります。

においをやわらげる扱い方——切り口を新しく、さっとゆでる

気になるにおいは、扱い方で感じにくくできます。ポイントは3つ。

1. 切り口を新しくする。乾いて固くなった根元を、少しだけ切り落とします
2. たっぷりの湯でさっとゆでる。長くゆでると、においも色もぼやけやすくなります
3. すぐに冷水に取る。水気はやさしく切ってから使います

ゆでる時は、鍋のそばを離れないでください。煮立った湯ははねやすく、ざるにあける時の湯気でやけどをすることもあります。小さな子どもが近くにいる時は、台所に入らない約束をしておくと安心です。

においをやわらげたいからと、長くゆでたり、何度も水にさらしたりする人もいますが、色や食感が落ちやすくなります。においが強すぎて食べにくいと感じる時は、無理に食べず、傷みのサインがないか、もう一度全体を確かめましょう。

子どもに出す時は、食べ慣れない物なので少しずつ。においが苦手に感じる子もいるので、無理にすすめず、食べられる量から様子を見ましょう。

保存で傷ませないコツ——立てて冷蔵、早めに

においが気になる状態にしないためには、買ってからの置き方が大切です。

湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、袋に入れて、育っていた向きに立てて冷蔵庫へ。横に寝かせるより、つぼみが傷みにくくなります。買ってきたら、早めに使いきるのが基本です。袋や札に期限の表示がある時は、それに従ってください。

使い残した分は、もう一度ペーパーで包み直して、同じように立てて冷蔵庫へ。開けた袋のまま置くと乾燥しやすいので、口は閉じてください。もう一度使う前には、ぬめりやにおいを確かめます。

よくある疑問——洗う・換気・においうつり

• 洗えばにおいは取れる？　軽い青っぽさは、洗うと気にならなくなることがあります。ただ、ツンとするにおいやぬめりは、洗っても傷みが戻るわけではありません。その場合は食べません
• ゆでている時のにおいがこもる　加熱で立つにおいは、菜の花の特徴です。換気扇を回して、窓を少し開けておくと、気になりにくくなります
• 冷蔵庫でほかの食品ににおいがうつる？　袋の口を閉じるか、保存容器に入れておくと、においがまざりにくくなります
• ゆでたあとも、においが手に残る時は？　洗い物のあとに、水でよく手を洗うと気になりにくくなります。まな板や包丁も、早めに洗っておくと、においが残りにくいです
• 子どもがにおいを嫌がる時は？　無理にすすめなくて大丈夫です。においが苦手な子には、ほかのおかずを先に出して、少しだけ添える形から始めてみてください

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まとめ：においだけで決めず、ぬめり・変色と合わせて。迷ったら食べない

1. 青っぽいにおいや、ゆでた時の独特のにおいは菜の花らしさ。傷みとは限りません
2. ツンとするにおい・ぬめり・溶けた部分は食べない。迷ったら食べない
3. 花の黄色と変色の黄色は別。花が咲いた物は苦みが強め
4. 切り口を新しくして、さっとゆでる。鍋のそばを離れない
5. 湿らせたペーパーで包み、立てて冷蔵。早めに使いきる

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