八つ頭の保存方法——土つきのまま・切った後・冷凍の考え方

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八つ頭は大きいので、買ったあとに「全部は使い切れない」「丸ごと置いておいて大丈夫かな」と悩みやすい芋です。冷蔵庫に入れたほうがいいのか、出しておいていいのか、切ったあとはどうするのか。しまい方は、状態によって変わります。

先に結論をひとつ。土つきで丸ごとなら、新聞紙などで包んで涼しく暗い所へ。冷蔵庫に入れるなら野菜室で、冷やしすぎないのが基本です。切ったあとは切り口を包んで野菜室に入れ、早めに使います。使い切れない時は、皮をむいて切ってから、使う形で冷凍する方法もあります。状態ごとに順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：早見表で知りたい人｜丸ごと買った人｜切ってしまった人｜使い切れない人｜傷みが気になる人

保存の早見表——丸ごと・切った後・冷凍で考える

八つ頭のしまい方は、「丸ごとか、切ったか」で大きく分かれます。日数で決めるのではなく、状態を見て判断するのが安心です。まずは全体を表で確認してください。

表の中で共通しているのは、「湿気を避ける」「冷やしすぎない」「切ったら早めに使う」の3つです。八つ頭は寒さに弱いことがあるので、冷蔵庫に入れれば安心、とは限りません。袋や札に保存方法の案内がある時は、そちらを優先してください。

買った時の状態でも、しまい方は変わります。店で切り分けられた物を買った時は、すでに切り口が出ているので、丸ごとの扱いではなく、切った後の扱い（第3章）に合わせてください。土つきの丸ごとの物は、第2章のとおりです。迷う時は、袋や札に書かれた保存の案内を先に読みましょう。

丸ごと・土つきなら——包んで涼しく暗い所へ

丸ごとで土がついた状態なら、洗わずにそのまま置くのが基本です。水で洗うと湿気が残って傷みやすくなるので、使う直前まで洗わないでおきましょう。

新聞紙で包んだら、かごや段ボールの箱など、風が通る入れ物に入れます。置く場所は、直射日光が当たらず、涼しく暗い所です。玄関の隅や、暖房の入らない納戸などが向いています。ストーブやこたつの近くなど、暖かくなる所は避けましょう。

冷蔵庫に入れたい時は、野菜室を使います。新聞紙で包んだまま、さらに袋に入れて、冷気が直接当たらないようにしてください。冷蔵庫の寒さに弱いことがあるので、冷えやすい奥や吹き出し口の近くは避けるのがコツです。

段ボール箱で届いた時は、箱のまま積んでおくと湿気がこもりやすくなります。中身を出して、傷んだ物がないかを確かめてから、風の通る場所に置き直しましょう。箱の底に新聞紙を敷いて、一段だけ並べる方法もあります。

丸ごとの八つ頭は、ときどき包みを開けて様子を見ます。やわらかくなった所や、湿った所がないかを確かめて、気になる所があれば早めに使うようにしましょう。

切った後は——切り口を包んで野菜室へ、早めに使う

使い切れずに途中で切ってしまった時は、切り口を乾かさないことが大切です。切り口がむき出しだと、乾いたり、傷みやすくなったりします。ラップで切り口をぴったり包んでから、野菜室に入れてください。

切り口を包む時は、ラップをぴったり密着させて、さらに袋に入れておくと、乾燥やほかの野菜へのにおい移りを防ぎやすくなります。野菜室の中でも、ほかの野菜に押されない位置に置いてください。

切った八つ頭は、丸ごとの時より傷みやすくなります。野菜室に入れても安心しきらず、早めに使い切りましょう。使う時に切り口が変色していたり、ぬるぬるしていたりしたら、その部分だけでなく全体の様子を見て判断します。

皮をむいた物を水につけたままにするのは避けましょう。水につけっぱなしにすると、傷みやすくなることがあります。むいたら水気をふいて、使う分以外は包んで冷蔵庫に入れてください。

下ゆでした八つ頭は、粗熱を取って、容器に入れて冷蔵庫へ。こちらも早めに使います。

使い切れない時は——皮をむいて切ってから冷凍

どうしても使い切れそうにない時は、冷凍という手もあります。ポイントは、使う形にしてから冷凍することです。丸ごと冷凍すると、使う時に切りにくく、扱いに困ります。

• 皮をむく：使う前に皮をむいておくと、取り出してすぐ使える
• 使う大きさに切る：煮物なら煮る時の大きさ、汁物なら食べやすい大きさに
• 冷凍用の袋に入れる：空気を抜いて、できるだけ平らにして冷凍庫へ

冷凍した八つ頭は、一度解凍してしまうと水っぽくなったり、味がしみにくくなったりすることがあります。使う時は、冷凍した八つ頭の使い方の章を見てください。

傷んだサインの見分け方——迷ったら食べない

八つ頭の傷みは、見た目と手ざわりを合わせて見ます。においだけで決めないのがコツです。

カビが見えたら、見える所を取り除いても食べません。見えない部分まで広がっていることがあるからです。そのほかのサインがある時も、無理に使わないでください。

傷んだ八つ頭の近くに置いていたほかの野菜も、様子を見てください。汁がついていたり、においが移っていたりすることがあります。

皮の一部が少し乾いている、土がついているというだけで、傷みと決まるわけではありません。ただ、中の様子がおかしい、いつもと違うと感じたら、迷ったら食べない。これを基準にしてください。

冷凍した八つ頭の使い方——凍ったまま煮る考え方

冷凍した八つ頭は、解凍せずに、凍ったまま煮物や汁物に入れる方法が向きます。自然解凍をすると水分が出やすいので、凍ったまま鍋に入れて、中まで火が通るように加熱してください。加熱の具合は、鍋の様子や芯の状態を見ながら調節します。

冷凍する時は、袋に冷凍した日をメモしておくと、先に入れた物から順番に使えます。いつ入れたか分からなくなった物は、無理に使わず、様子を見て判断しましょう。

一度解凍した物を、もう一度冷凍するのは避けましょう。使う分だけ取り出せるように、小分けにして冷凍しておくと便利です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍は「使う形にしてから」が合言葉だと思います。丸ごと冷やすよりも、あとで楽ですよね』

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まとめ：八つ頭は「包む・冷やしすぎない・切ったら早めに」

1. 土つきの丸ごとは包んで涼しく暗い所へ。洗わずに置く
2. 冷蔵庫なら野菜室。冷やしすぎない
3. 切ったら切り口を包んで早めに使う
4. 使い切れない分は、使う形にして冷凍。凍ったまま煮る
5. カビ・ぶよぶよ・汁は食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。