パセリの洗い方——縮れた葉の汚れの落とし方と、水気の切り方

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パセリは、葉がちりちりと縮れていて、どこまで洗えばきれいになるのか分かりにくい野菜ですよね。流水を当てるだけでは、葉の間に入った汚れが残っていそうですし、かといって力を入れて洗うと、葉がちぎれてしまいそうです。洗ったあとに水気が切れず、刻みにくいという悩みも出がちです。

先に結論をひとつ。パセリは、ボウルにためた水の中で、茎を持って葉を下にしてふり洗いし、水を替えて2〜3回くり返します。縮れた葉の間に汚れや小さな虫が入りやすいので、流水だけで済ませないのがコツです。洗ったあとは、サラダスピナーやキッチンペーパーで水気をよく切ると、刻みやすく、傷みにくくなります。

洗い方の手順、水気の切り方、虫が気になる時、しおれた時、洗ったあとの保存の順に見ていきます。下の図から、自分に近い章を探してみてください。

ケース別に読む：汚れが落ちない人｜水気が切れない人｜虫が気になる人｜しおれた人｜洗ったあとの保存が知りたい人

縮れた葉の汚れ——ため水でふり洗いをくり返す

パセリの葉は、細かく縮れていて、葉と葉のすき間が多いのが特徴です。その分、土や小さな虫、ほこりが入りやすく、流水を当てるだけでは出ていきにくいことがあります。そこで使うのが、ため水です。洗い方は3段階です。

1. ボウルにたっぷり水をためる。パセリがしっかり浸かる深さの水に、茎ごと入れます
2. 茎を持って、葉を下にしてふり洗い。水の中で、軽く前後にふります。葉の間の汚れが、水の中に出ていきます
3. 水を替えて、2〜3回くり返す。ボウルの底に土が沈んでいなければ、終わりの目安です

洗う前に、黄色くなった葉やしおれた葉は外しておきます。傷んだ部分にふれた水は、ほかの葉にも汚れを移しやすいので、先に取り除くほうが洗いやすくなります。

洗い終わったかどうかは、ボウルの水の様子で見分けます。水がにごらず、底にも土が見えなければ、ひとまず終わりです。まだ土が沈むようなら、もう一度水を替えて洗ってください。回数を決めすぎず、水の様子を見て決めるのが、ちょうどいいんです。

力を入れてこすると、葉がちぎれて水っぽくなりやすいので、ふり洗いのように水の動きで落とすのが基本です。茎の根元の汚れが気になる時は、指で軽くなでるようにします。

洗ったあとの水を捨てる時は、底に沈んだ土が流れ出ないよう、パセリをすくい上げてからボウルの水を捨てます。パセリを入れたままざばっと傾けると、沈んだ土が葉に戻ってしまいます。

袋に「洗浄済み」「そのまま食べられる」などと書かれた商品は、表示の案内に従ってください。袋を開けてから時間がたった物や、食べきれずに残した物は、傷みやすくなっています。迷う時は、ため水で軽く洗ってから使うと安心です。

水気が切れない——サラダスピナーかキッチンペーパー

洗ったあとの水気は、刻みやすさと傷みにくさに関わります。縮れた葉は、水を抱え込みやすいんです。水気を切る方法は、大きく3つあります。

スピナーで回す時は、パセリを入れすぎると水が切れにくくなります。回したあとは、中の葉をほぐしてから、必要ならペーパーで軽く仕上げます。ペーパーは何度も強く押さえるより、広げた上にそっと置いて、水を吸わせるほうが、葉が傷みにくいです。

刻む前に水気が残っていると、包丁にくっついて切りにくくなったり、まな板の上で水っぽくなったりします。水気が残ったまま保存すると、傷みも早まります。刻む時は、安定したまな板の上で、押さえる手の指先を丸めて、ゆっくり切ってください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『パセリは「洗う」より「水気を切る」ほうで、仕上がりが大きく変わる気がします。スピナーがあると、そこがぐっと楽になりますよね』

虫が気になる——水に浸けてから洗う

縮れた葉の間には、まれに小さな虫が入っていることがあります。産直の野菜や、家庭菜園の野菜で見かけがちです。見つけても、あわてなくて大丈夫です。

• 先に水に浸ける。ボウルの水にパセリを入れて、少し置いてみます。葉の間から出てくることがあります
• そのあとふり洗い。前の章の手順で洗い、水を替えます
• 取りきれない時は部分ごと除く。葉の奥に入り込んで取れない部分は、その部分を切り取ります
• 使わない選択もある。見るのも気持ち悪いという時は、無理に使わなくて構いません

洗って取り除けるようなら、そのまま使えます。取りきれない、気持ちが悪いという時は、その部分や株ごと使わない選択も、ありです。無理をして使うより、気持ちよく食べられるほうが大切です。

しおれた——水につけて戻るか見る

冷蔵庫に入れていたパセリが、くたっとしおれていることがあります。しおれていても、すぐに捨てる必要はありません。

ボウルの水に浸けて、少し置くと、張りが戻ることがあります。戻って、においも見た目も普通なら、洗って使えます。戻らない場合や、次のどれかに当てはまる時は、食べずに処分します。

• ぬめりがある。触ると水っぽく崩れる
• いやなにおいがする
• 黒っぽく溶けたような部分や、変色が広がっている
• カビのようなものが見える
• 全体がしおれて、水につけても戻らない

どれにも当てはまらなくても、迷う時は食べない、で大丈夫です。もったいない気持ちより、体を優先してください。戻すために使った水は、そのまま洗い水にせず、替えてから洗います。

洗ったあとの保存——湿らせたペーパー・冷蔵・刻んで冷凍

洗ったあとのパセリは、使う予定によって保存のしかたが変わります。

冷蔵の持ちは、買った時の状態や冷蔵庫の中の様子で変わります。日数では決めず、見た目とにおいで、毎回確かめてください。洗って濡れたまま置くと、傷みが早くなります。

子どもに出す時は、細かく刻んで、少しずつ。食べ慣れない物は、ごく少量から様子を見ます。アレルギーのある人は、食べる前に表示や医師に確認してください。食べたあとに、口の中がかゆい、気分が悪いといったことがあれば、それ以上は食べさせず、続く時は医療機関に相談を。

洗ったあとにかたい茎が余った時の使い方は、パセリの茎は食べられる？にまとめています。

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まとめ：パセリはため水でふり洗い。水を替えて、水気をよく切る

1. ため水の中で、茎を持って葉を下にふり洗い。流水だけで済ませない
2. 水を替えて2〜3回くり返す。底に土が沈まなくなったら終わり
3. 水気はスピナーかペーパーで切る。刻みやすく、傷みにくくなる
4. 虫が気になる時は先に水に浸ける。取りきれなければ使わない選択も
5. しおれ・ぬめり・いやなにおいがあれば食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。