セロリが苦い・まずいと感じる時——すじの取り方と、食べやすくする考え方

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セロリを食べたら、思っていたより苦い。独特の香りが強くて、まずいと感じてしまった。そんな時、「この野菜は自分には向いていないのかな」と思うこともありますよね。でも、苦みや香りの感じ方は、どの部分を食べるか、どう下ごしらえするかで変わることがあります。

先に結論をひとつ。セロリの苦みや強い香りは、外側のかたい茎のすじや、葉の部分に感じやすいものです。茎の表面のすじをピーラーで取り、薄く切ると食べやすくなります。香りが苦手な時は、加熱すると和らぎやすいです。古くなってしなびた物は、すじがかたくなり、苦みが強く感じられることがあります。

苦みの出どころ、すじの取り方、葉と香りの扱い、食べない目安、子どもに出す時、保存の順に見ていきます。下の図から、自分に近い章を探してみてください。

ケース別に読む：なぜ苦いのか知りたい人｜茎が苦い人｜葉や香りが苦手な人｜しなびた・におう人｜子どもに出したい人

苦みの出どころ——すじ・外側の茎・葉・鮮度

セロリが苦い、まずいと感じる時は、まず「どこが苦いのか」を探ってみるのが近道です。苦みや香りを感じやすい場所は、おおまかに4つあります。

苦みの感じ方には個人差があります。同じセロリでも、部位や状態によって感じ方が違うので、「全部ダメ」と決めてしまう前に、場所ごとに試してみる価値はあります。

内側の細い茎は、外側よりやわらかく、香りもおだやかなことが多いです。苦手な人は、まず内側の茎から試す道もあります。

すじの取り方——ピーラーで表面をなぞる

茎が苦い、かたくて口に残ると感じる時は、すじを取るのが基本です。手順は3つです。

1. 洗って、水気をふき、根元を落とす。濡れたままだとすべるので、水気をふいてからにします
2. ピーラーで表面のすじをなぞる。茎の外側の面を、上から下へ軽くなぞります。ひと筋ずつ、様子を見ながら
3. 薄く斜めに切る。薄く切ると口に残りにくく、斜めに切ると繊維を断ちやすくなります

外側の茎ほどすじがはっきりしていて、内側の細い茎は、取らなくても食べやすいことがあります。すべての茎でそろえようとせず、口に残るかどうかで、取る量を決めてください。

ピーラーを使う時に気をつけたいのが、手です。刃は薄くて鋭いので、刃が進む向きに指を置かないようにしてください。セロリはまな板の上に置くか、しっかり持って、力を入れすぎずにゆっくり動かします。濡れていたり、手がすべったりすると、思わぬところで指をひっかけがちです。

取りすぎると茎が薄くなって、食感がなくなってしまいます。表面のかたいすじだけを、取りすぎないくらいで止めておきましょう。切る時も、安定したまな板の上で、押さえる手の指先を丸めて、ゆっくり包丁を動かしてください。

葉が苦い・香りが苦手——刻んで火を通す

すじを取っても、香りが強くて苦手、葉が苦いという場合は、使い方を変えてみます。

• 葉は細かく刻む。大きいままだと苦みや香りがはっきり出るので、細かくして、ほかの具と混ぜます
• 火を通す料理に使う。加熱すると香りが和らぎやすいと言われます。炒め物やスープなど、ほかの材料と一緒に
• 茎は薄く切って混ぜる。生で食べる時は、薄切りにして、ほかの野菜と混ぜると、香りがやわらぎます
• 気になる時は水にさっとさらす。さらしたあとは、水気をよく切ってから使います

火を通す時は、鍋やフライパンのそばを離れないようにしてください。水気が残っていると、油がはねてやけどにつながりやすいので、洗ったあとの水気は先にしっかりふいておきます。

葉は、料理の最後にぱらっとのせる使い方もありますが、苦みが気になる人は、のせる量を少しずつ増やして、自分の加減を探るのがおすすめです。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『セロリが苦手というのは、味覚の問題というより、「どの部分を、どう食べるか」で変わる部分も大きい気がします。無理に好きにならなくていいけれど、すじを取って、加熱してみる。それだけは試す価値があると思います』

しなびた・においがある——状態を見て、食べない目安

苦みが強いと感じた時、それが傷みのサインかどうかは、苦みだけでは分かりません。見た目とにおいで確かめます。

次のどれかに当てはまる時は、食べずに処分します。

• ぬめりがある。触ると水っぽく崩れる
• いやなにおいがする
• 黒っぽく溶けたような部分や、変色が広がっている
• カビのようなものが見える
• 全体がしなびて、ふにゃっと折れ曲がる

どれにも当てはまらなくても、迷う時は食べない、で大丈夫です。もったいない気持ちより、体を優先してください。しなびかけた程度で、においも見た目も普通なら、すじを取って火を通す料理に使う道もあります。ただ、苦みが強く出やすいので、無理はしないでください。

子どもに出す時——薄く切って、少しずつ

セロリは、子どもにとって、苦みも香りも強く感じやすい野菜かもしれません。出す時は、次の点に気をつけます。

• すじを取る。口に残ると食べにくく、嫌がる原因になりがちです
• 薄く切る、細かく刻む。のどに詰まらないよう、食べやすい大きさに
• 火を通す料理から。生より香りが和らぎやすいので、慣れるまでは加熱した形で
• 少しずつ。食べ慣れない物はごく少量から様子を見ます
• アレルギーのある人は、食べる前に表示や医師に確認してください

食べたあとに、口の中がかゆい、気分が悪いといったことがあれば、それ以上は食べさせず、様子を見てください。続く時は、医療機関に相談を。嫌がる時は無理に食べさせず、時間をおいて、また出してみるくらいの気持ちで大丈夫です。

保存で苦くしない——葉と茎を分けて、立てて冷蔵

買ってきたセロリを、そのまま置いておくと、しなびて、すじがかたくなり、苦みが強く感じられやすくなります。保存のコツは、次の3つです。

1. 葉と茎を分ける。葉がついたままだと、茎の水分が葉に取られやすくなります
2. 湿らせたペーパーで包む。乾燥を防ぎ、ハリを保ちます
3. 立てて冷蔵。野菜室で、立てて保存します

使いかけのセロリは、切り口が乾きやすいので、切り口をラップで包むと乾燥しにくくなります。切ってから時間がたった物は、使う前に切り口の様子を見て、変色やぬめりがないか確かめてください。

日数は、買った時の状態で変わるので、決めずに、見た目とにおいで確かめてください。詳しい保存のしかたは、セロリの保存方法にまとめています。

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まとめ：セロリの苦みはすじと部位で変わる。すじを取り、薄く切り、苦手なら加熱

1. 苦みは、茎のすじ・外側の茎・葉に感じやすい。場所ごとに試す
2. ピーラーですじを取り、薄く切る。刃の向きに指を置かない
3. 香りが苦手なら刻んで加熱する。加熱すると和らぎやすい
4. 子どもには薄く切って少しずつ。食べ慣れない物はごく少量から
5. ぬめり・いやなにおいがあれば食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。