ベーコンの代わりになるもの——先に決めたい「役目」（塩気・脂・燻製の香り・うまみ）、豚バラ・ハム・ウインナー・ツナ・きのこ・油揚げの向き不向き、生肉で代わりにする時の火の通し方、代わりにならない場面

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パスタやスープを作ろうとして、冷蔵庫を開けたらベーコンがない。買いに行くほどでもないけれど、あの塩気と香ばしさがないと、味が決まらない気がしますよね。ハムで足りるのか、豚バラ肉でいいのか、ウインナーを刻めばいいのか。候補が多いぶん、迷いどころでもあります。

先に結論をひとつ。代わりを探す前に、「ベーコンにどの役目をしてほしいのか」を決めると選べます。ベーコンの役目は、塩気・脂・燻製の香り・うまみの4つ。全部をそろえた代わりはないので、今日は何を残したいのかで選ぶ、という考え方です。生の豚バラで代わりにする時だけは、安全のために火の通し方も一緒に見ていきましょう。分量や作り方は書きません。味つけは袋の表示と好みで調整してください。

ケース別に読む：役目を先に知りたい人｜豚バラで代わりにしたい人｜ハムやウインナーで代わりにしたい人｜ツナ・きのこ・油揚げで代わりにしたい人｜火を使わない料理や子ども向けの人

4コマは、ベーコンがない日のよくある流れです。生の豚肉をさっと焼くだけで済ませるのが、いちばん危ない所。

先に役目を分ける——ベーコンは料理の中で何をしている？

ベーコンは、豚肉を塩漬けにして燻製にした加工肉です。料理の中でしている仕事を分けてみると、代わりが選びやすくなります。

• 塩気。味の骨組みになります。少しの量でも、ほかの調味料が控えめで味が決まりやすいのはこのためです
• 脂。コクが出ますし、炒める時の油の代わりにもなります
• 燻製の香り。煙でいぶした香ばしさ。ここは代わりを立てにくい部分です
• うまみ。スープや炒め物に、だしのような厚みを足してくれます

この4つをまるごと持っている食材は、実はありません。だから「今日はどの役目を残したいか」を先に決めて、それを持っている食材を選ぶんです。うまみと味つけを別々に考える型は、コンソメの代わりを選ぶ時ともよく似ています。

豚バラ肉で代わりにする——脂とコクは近い。ただし生肉なので中まで火を通す

ベーコンの原料は、もともと豚のバラ肉が多いとされています。なので、豚バラ肉は脂の感じもうまみも近く、代わりの第一候補になりやすいんです。ただ、違いが2つあります。ひとつは、塩漬けも燻製もしていない生の肉だということ。もうひとつは、そのぶん塩気も香りも足りないということです。

いちばん大事なのは、生の豚肉は中まで火を通すこと。ベーコンの感覚で「軽く焼けば食べられる」と思ってしまうと、加熱が足りなくなります。表面に赤みやピンクが残っている、赤い汁が出ている、という時は、まだ火が通っていないかもしれません。薄切りを小さく切ってから炒めると、火が通ったかどうか見やすくなります。加熱の時間は肉の厚みやフライパンで変わるので、時間では決めず、切って中の色を見て確かめてください。

もうひとつ、生肉を切ったまな板と包丁は、洗ってから次の食材に使うこと。同じまな板でそのままハムや野菜を切らないようにしてください。生肉に触った手や菜箸で、できあがった料理をさわらないのも大切です。

塩気と香りは足りなくなります。塩気は味を見ながら少しずつ足してください。香りがほしい時は、ウインナーを少し合わせる手もあります。分量は料理ごとに変わるので、ここでは書きません。

ハム・ウインナーで代わりにする——塩気とうまみは近い。脂と香りは別で考える

すでに加工されている物なら、塩気とうまみをそのまま持ってきてくれるのがハムとウインナーです。生肉のような火の通しの心配が少ないぶん、気軽に使えます。ただし、袋の表示に「加熱してお召し上がりください」とある物は、その指示どおりに。加熱済みかどうかは、袋の「召し上がり方」で確かめられます。

• ハム。塩気とうまみは近いのですが、脂が少なめです。炒める時は油を足す、汁物なら最後のほうで入れる、という考え方が合います。保存の考え方はハムの保存にまとめています
• ウインナー。燻製の香りはいちばん近い候補です。細かく刻んで使うと、香りと脂が全体に回ります
• 生ハム。香りは近いものの塩気が強く、もともと加熱しない食べ方を前提にした商品も多いので、表示を見て選んでください。扱いは生ハムの保存も参考になります

小さなお子さんに出す時は、ウインナーを丸い形のまま与えないでください。縦に切ってから、さらに小さく。のどに詰まらせないための基本です。塩気も強めなので、味つけはほかの調味料を控えめにして、袋の栄養成分表示も一度見ておくと安心です。

ツナ缶・きのこ・油揚げで代わりにする——役目別に2〜3個だけ覚えておく

冷蔵庫や戸棚にある物で済ませたい時は、役目で拾います。全部を試す必要はなくて、次の3つを頭に置いておけば足ります。

• ツナ缶。うまみと脂の役目です。油漬けなら油ごと使う考え方もありますし、油が少ない種類ならサラダ油を足す、という考え方もあります。塩気は控えめなので、別で足します
• きのこ。うまみの役目です。ベーコンの香ばしさは、きのこを油でしっかり炒めることで少し近づきます。脂と塩気は別で補います
• 油揚げ。脂と食感の役目です。細く切って焼くと、香ばしさが出ます。油揚げそのものの扱いは油揚げをそのまま食べていいかの記事も見てみてください

ここでも大事なのは、同じ味にはならない、と割り切ること。「ベーコンの味を再現する」より、「その料理に足りない役目を補う」と考えたほうが、うまくいきます。

代わりにならない場面・火を使わない料理・子ども向け——最後に確認しておきたいこと

代わりを探しても、うまくいかない場面があります。燻製の香りが主役の料理は、その代表です。香りを別の食材で作るのは難しいので、無理に代わりを探すより、買い足した方が早いこともあります。

火を使わないサンドイッチやサラダの場合は、生の豚バラは使えません。加熱済みのハム、ウインナー、ツナなど、そのまま食べられる物だけで考えてください。「そのまま食べていいか」の表示の見方は、ベーコンをそのまま食べていいかの記事で説明しています。

子ども向けの料理は、塩気を控えめにして、具は小さく。アレルギー表示（小麦・乳・大豆など、食品ごとに違います）は、代わりに使う食材の袋でも確認してください。ベーコンの体への影響が気になる人は、ベーコンとウインナーはどっちが体に悪い？も読んでみてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『ベーコンの代わりって、「何が足りないか」を言葉にできれば半分は解決だと思うんです。塩気なのか、脂なのか、香りなのか。そこだけ決めておくと、迷いにくいですよね』

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ベーコンを焼かずに食べていいか迷ったらベーコンをそのまま食べていいか、期限が切れていた時はベーコンの賞味期限切れの見方、保存の考え方はベーコンの保存が参考になります。うまみと味つけを別に選ぶ型はコンソメの代わりにもあります。

まとめ：ベーコンの代わりは、先に「残したい役目」を決めてから選ぶ

1. 役目は4つ。塩気・脂・燻製の香り・うまみのどれを残すか決める
2. 豚バラは脂とコクが近い。ただし生肉なので中まで火を通す
3. ハム・ウインナーは塩気とうまみが近い。脂と香りは別で補う
4. ツナ・きのこ・油揚げは役目別に。同じ味にはならないと割り切る
5. 火を使わない料理は加熱済みの物だけ。子どもには小さく切って

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