鉄鍋の洗い方——洗剤を使うか迷う時と、焦げを落とす順番

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

鉄の鍋で料理をしたら、焦げがついた。さて、この鍋を洗剤で洗っていいのかな、と手が止まることはありませんか。鉄の鍋は、ふつうの鍋とは後片付けの考え方が少し違います。洗い方を間違えると、さびたり、次に使う時に焦げつきやすくなったりします。

先に結論をひとつ。鉄の鍋は、洗うことよりも「洗った後に乾かすこと」が大事です。流れは、お湯とたわしで汚れを落とす、火にかけて水気を飛ばす、薄く油をなじませる、の3つ。洗剤を使うかどうかは、鍋ごとの取扱説明書に合わせます。焦げは、ふやかしてから落とす順番を守ると楽です。

ケース別に読む：基本の流れを知りたい人｜洗剤を使うか迷う人｜焦げを落としたい人｜洗った後の手入れを知りたい人｜やってはいけないことを知りたい人

洗い方の基本——お湯とたわし、火で水気を飛ばす、薄く油

鉄の鍋は、水に長くさらすとさびやすい素材です。だから洗い物のゴールは「水気をしっかり飛ばして、薄く油の膜をつくること」と考えると、手順が覚えやすくなります。

• 使い終わったら、すぐ洗う。汚れが乾いてこびりつく前のほうが、お湯とたわしだけで落ちやすいです
• 熱いうちは水をかけない。熱い鍋に水をかけると、蒸気でやけどをする心配があります。急に冷えて、鍋がゆがむ原因にもなります。触れる程度に冷めてから洗いましょう
• お湯とたわしで汚れを落とす。たわしは、やわらかい棕櫚などの物が使いやすいです。ごしごし力を入れなくても、油の汚れは浮いてきます
• 洗ったら、そのままにせず火にかけて水気を飛ばす。この時は、鍋から離れないでください。空の鍋に火をかけたままにするのは、熱くなりすぎて危険です
• 水気が飛んだら火を止めて、薄く油をなじませる。キッチンペーパーなどで、うすく伸ばす程度に

油をなじませる時は、油が熱くなりすぎると発火することがあります。油を入れた鍋を火にかけたまま、その場を離れないでください。取っ手は熱くなるので、持つ時は鍋つかみを使います。鍋つかみの選び方は鉄鍋の使い方の記事でも触れています。

洗剤を使うか迷う時——取扱説明書に合わせる

鉄の鍋を洗剤で洗っていいかは、昔から迷うところですよね。結論から言うと、鍋ごとに決まりが違うので、取扱説明書を先に見てください。洗剤を使ってよいと書いてある物もありますし、使わないで、と書いてある物もあります。

洗剤を使った後に油がなじみにくいと感じる場合は、すすぎ残しや、乾かし方が足りないことも考えられます。洗剤を使うなら、すすぎをいつもより丁寧に、そして必ず乾かしてから油をなじませるのが決まりです。

金属たわしや研磨剤も、説明書で使ってよいと書いてある時だけにしましょう。使い始めの油の膜まで削れて、さびやすくなることがあります。

焦げを落とす順番——ふやかしてから、そっとはがす

焦げは、いきなりこすると鍋の表面を傷めます。順番を守ると、ずっと楽に落ちます。

• まず、鍋が冷めてからお湯を入れる。熱い鍋に水を入れると、蒸気や飛び散りでやけどをします
• しばらく置いて、焦げをふやかす。時間は焦げの量で変わるので、指で触れた時に浮いてきたら次へ進みます
• 木べらや、やわらかいたわしでそっとはがす。角のとがった金属のへらは、鍋の表面に傷がつきます
• 落ちない部分は、無理にこすらず、もう一度ふやかす。力を入れるより、お湯の力を借りるほうが早いです
• 落ちたら、洗って乾かして、薄く油をなじませる

焦げがひどくて何度ふやかしても落ちない時は、焼き切ってリセットする方法もあります。火を使う手順なので、手順と注意は鉄フライパンの焦げ付きを直す記事が参考になります。中華鍋の焦げについては中華鍋が焦げ付く原因と手入れもどうぞ。

洗った後の乾かし方と、油のなじませ方

鉄の鍋で、いちばん失敗しやすいのがここです。洗った後の鍋は、見た目が乾いていても、取っ手のつけ根や縁に水が残っています。

• 布で水気をふき取る。まず、見える水を取り除きます
• 弱めの火にかけて、水気を飛ばす。鍋全体が温まれば、水滴が消えます。火にかけたまま離れず、鍋が熱くなりすぎる前に止めます
• 火を止めて、少し冷めたら油を伸ばす。薄い膜で大丈夫です。たっぷり入れると、べたつきの原因になります
• 冷めてから、風通しのよい所にしまう。湿気の多い場所や、蓋をして密閉した状態はさびの原因になります

ふき取る布は、油が染みて燃えやすくなることがあります。使い終わったら、そのまま積み重ねず、広げて乾かしてから捨てるようにしてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『鉄の鍋って、洗うより「乾かす」ところまでが洗い物、と思うと気が楽ですよね。面倒に見えるけれど、順番が決まっているぶん、慣れると迷わなくなると思います』

やってはいけないこと——つけっぱなし・急に冷やす・乾かさない

鉄の鍋をさびさせる、焦げつきやすくする原因は、だいたい次のどれかです。

• 水につけっぱなしにする。短い時間でも、さびの原因になります。洗えない時は、せめて水気を拭いておきます
• 熱い鍋に水をかけて急に冷やす。やけどと、鍋のゆがみの原因です
• 洗った後に乾かさずにしまう。見えない水分から、さびが出ることがあります
• 金属たわしや研磨剤を、確かめずに使う。説明書で使ってよい時だけにします
• 食器洗い機や乾燥機に入れる。説明書で使ってよいと書かれていない限り、避けます

もしさびが出てしまっても、すぐに使えなくなるわけではありません。落としていいさびと、落とさないほうがいいさびがあるので、見分け方は中華鍋がサビた時の記事で確かめてください。鍋蓋が張り付いて開かない時は鍋蓋が開かない時の外し方があります。

洗い方で迷いやすい小さな場面も、考え方は同じです。

• すき焼きのように、砂糖やたれを使った後。甘い汚れは焦げやすいので、冷めたらすぐお湯でふやかします。食卓から下げたら、そのままにしないのがコツです
• 洗った後、拭くと布が黒くなる。鉄や油の膜がうつっていることがよくあります。気になる時は、洗って乾かして、油をなじませる手入れを続けて様子を見ます
• 油がべたつく。油を厚く塗りすぎた時に起きやすいです。次からは、ふき取るくらい薄くします
• 赤っぽい色が出た。さびの始まりかもしれません。上の記事を見て、早めに手入れをしましょう

あわせて読みたい

使い始めの手入れや、鍋が黒くなる時の見直しは鉄鍋の使い方で、焼いて落とす手順は鉄フライパンの焦げ付きを直す記事で見られます。蓋が開かない時の対処は鍋蓋が開かない時の外し方をどうぞ。

まとめ：お湯とたわしで洗い、必ず乾かして薄く油。洗剤は説明書に合わせる

1. 基本はお湯とたわし。熱いうちは水をかけない
2. 洗剤を使うかは取扱説明書に合わせる。迷う時はお湯とたわしだけ
3. 焦げはふやかしてから、木べらやたわしでそっと
4. 洗った後は火で水気を飛ばし、薄く油をなじませる。火から離れない
5. つけっぱなし、急に冷やす、乾かさないはNG

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。