豆乳ココアがまずい時——分離・粉っぽさ・豆のにおいの3つに分けて見直す

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

牛乳の代わりに豆乳でココアを作ってみたら、もろもろ分離する、粉っぽい、豆のにおいが気になる。「なんだかおいしくない」と感じて、飲みきれなかった。そんな場面は、意外と多いんです。せっかく豆乳で作ったのに、味で挫折してしまうのは残念ですよね。

先に結論をひとつ。豆乳ココアがまずいと感じる理由は、「分離してもろもろになる」「粉が溶けきらず粉っぽい」「豆のにおいが気になる」の3つに分けられることが多いです。どれも原因が違うので、当てはまる物を見つけてから直すと早く済みます。作る順番、豆乳の種類、ココアの種類を、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：原因を見分けたい人｜分離する人｜粉っぽい人｜豆のにおいが気になる人｜味がぼやける人｜子どもに出す人

まずは、まずいと感じる理由を3つに分ける

感じ方は人それぞれですが、「豆乳ココアがまずい」と言われる時の多くは、次のどれかに当てはまります。

ひとつだけでなく、重なっていることもあります。たとえば粉っぽいうえに豆の風味が強いと、全体が「まずい」に感じやすいんです。上から順に直していくと、どこが変わったのか分かります。

試す時は、一度にいくつも変えないのがコツです。今日は温め方だけ、次は練る順番だけ、と一つずつ変えると、どの直し方が自分に合っていたのか分かります。味の好みも人それぞれなので、少しずつ自分の好みに寄せていけば大丈夫です。

もろもろに分離する時は、温め方を見直す

豆乳は、熱を入れすぎたり、強い火で一気に温めたりすると、分離しやすい飲み物です。酸のある物と合わせた時も、同じように分かれます。そちらの仕組みは豆乳が固まる・分離する時の話にくわしく書いています。

ポイントは、弱火で、混ぜながら、沸騰させる前に火を止めることです。少しの量を温めるなら、小さめのミルクパンが扱いやすいです。底の広い鍋だと、少量が薄く広がって、焦げつきやすくなります。

温めている途中で、表面に膜ができることがあります。気になる時は混ぜて戻してください。それでも細かい分離が残る時は、泡立て器で混ぜると、なじむことがあります。

飲んでいる途中や、少し冷めてから分離が目立つこともあります。豆乳は温度が下がる間に、表面に膜ができたり、底に沈む物が出たりします。飲む前にスプーンで一度混ぜ直すと、口当たりが戻りやすいです。

一度作ったものを何度も温め直すと、そのたびに熱が加わって分離しやすくなります。飲みきれる量を、その都度作るのが無難です。

粉っぽい時は、先に練ってから伸ばす

ココアの粉は、牛乳でも豆乳でも、たくさんの液にいきなり入れるとダマになりやすい性質があります。ダマの中は乾いた粉のままなので、混ぜても粒が残り、飲んだ時に粉っぽく感じます。

先に少量の豆乳で練っておくと、粉の全体が液にふれてから薄まるので、ダマになりにくくなります。分量は、ココアの袋や缶に書いてある使い方に合わせてください。

砂糖の入っていない種類は、粉のうちに砂糖を混ぜておくと、溶けやすいと感じる人もいます。使うココアの表示で、砂糖入りかどうかを先に確かめてから決めると安心です。

冷たいココアにしたい時も、考え方は同じです。いきなり冷たい豆乳に粉を入れずに、少量の温めた豆乳で粉を練ってから、冷たい豆乳で伸ばします。粉が先に溶けているので、ダマになりにくく、粉っぽさも出にくくなります。

豆のにおいが気になる時は、豆乳の種類を見る

豆乳には、無調整、調製、豆乳飲料といった種類があります。パックの表示の名前と、原材料の欄で見分けられます。

味の感じ方には個人差があるので、どれが正解とは言えません。まず合いそうな物で試して、豆の風味がまだ気になる時は、ココアの香りがはっきりした種類を選ぶと、目立ちにくくなることがあります。

豆の風味が苦手な時は、豆乳と牛乳を混ぜて作る方法もあります。味が穏やかになったと感じる人もいます。ただし、牛乳に合わない体質の人や、乳のアレルギーのある人には向きません。家族の体質に合わせて決めてください。

大豆アレルギーのある家族がいる場合は、豆乳そのものが使えません。パックの表示のアレルギー欄を、買う前に確かめてください。

甘くない・味がぼやける時は、ココアの種類を見る

ココアには、砂糖やミルク成分が入っていて、溶かすだけで飲める種類と、砂糖の入っていない種類があります。後者を豆乳で溶かすと、甘くなくて、苦く感じることが多いんです。

• 砂糖入りの種類は、豆乳飲料と合わせると甘くなりすぎることがある
• 砂糖なしの種類は、甘さを少しずつ足して、好みに合わせる
• 味見をしながら、足りない物を一度に入れすぎない

粉の量にも気をつけてください。多すぎれば苦く重たくなり、少なすぎれば薄くて水っぽく感じます。基本は、ココアの袋や缶に書かれた量に合わせて、そこから好みで少しずつ調整します。

ココアの粉そのものを食べる話や、苦い時の合わせ方はココアパウダーをそのまま食べる話に詳しく書いています。

甘さは、飲む直前に味見をしながら足すのがおすすめです。一度に入れすぎると、戻すのが難しくなります。甘くしすぎた時は、豆乳を足して薄めるくらいしか手がありません。足りなければ足す、くらいの気持ちで進めると、失敗しにくいです。

作る時の安全と、子どもに出す時の注意

• 温めている間は、火のそばを離れない。吹きこぼれは、やけどや火が消える原因になる
• ミルクパンの取っ手や湯気は熱い。子どもを近づけない
• 子どもに出す時は、温度を確かめてから。口に入れる前に少し冷ます
• 電子レンジで温める場合は、取り出す時の器が熱くなっている。やけどに気をつける

ゆきこ( ﾟДﾟ)『分離も粉っぽさも、原因が分かれば直す所は決まっています。まずは温め方と練る順番から見直すのが、失敗しにくい近道だと思います』

あわせて読みたい

豆乳が分かれる仕組みを知りたい人は豆乳が固まる・分離する時の話へ。ココアの粉そのものが気になる人はココアパウダーをそのまま食べる話、温かい飲み物を水筒で持ち歩く人は水筒の肩紐カバーは100均で見つかる？も読んでみてください。

まとめ：分離は温め方、粉っぽさは練り方、豆くささは豆乳の種類

1. まずいと感じる理由は3つ。分離・粉っぽさ・豆のにおいに分けて直す
2. 分離は、弱火で混ぜながら沸騰の前に止める。強火で一気に温めない
3. 粉っぽさは、先に少量の豆乳で練る。残りは少しずつ足す
4. 豆のにおいは、豆乳の種類と表示で見直す。ココアも砂糖入りかを確かめる
5. 温めている間は火のそばを離れない。子どもには冷ましてから出す

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。