パセリがまずい時——苦み・香りが強い時の刻み方と、合わせやすい料理

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洋食に添えてあるパセリを、なんとなく残してしまう。かじってみたら苦くて、においも強くて、口に残る。子どもはパセリだけ皿に残す。パセリが少し苦手になっている人もいますよね。

先に結論をひとつ。パセリは香りと苦みが強い香味野菜です。大きいままで食べると、まずいと感じやすい野菜でもあります。細かく刻んで、ほかの料理に混ぜる・散らすと、食べやすくなることがあります。この記事では、まずいと感じる理由の整理、刻み方のコツ、合わせやすい料理、香りを生かす使い方、子どもが残す時の工夫を、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：理由を知りたい人｜苦くて困る人｜においが苦手な人｜香りを生かしたい人｜子どもが残す人

まずいと感じる理由の早見表

パセリが苦手と感じる理由は、いくつかに分けられます。自分がどれに近いか、見てみてください。

しおれて味が落ちたと感じる時は、ただの好みの問題ではなく、傷みが進んでいることもあります。ぬめりやいやなにおいがある時は食べません。見分け方はパセリの賞味期限で詳しく書いています。

味の感じ方は人によって違います。「パセリは苦手」と決めつけずに、食べ方を変えてみる、という気持ちで付き合ってみてください。

においについても、もう少し触れておきます。パセリの香りは、強く感じる人と、あまり気にならない人に分かれます。特に生のまま大量に食べると香りが前に出るので、苦手意識が強くなりがちです。香りが気になる時は、量を減らす、ほかの香りのある物（にんにくやレモンなど）と合わせる、火を通す、といった形で調整してみてください。

見た目の問題もあります。皿の端にぽつんと添えられたパセリは、食べる物というより飾りの印象で、手を付けにくいものです。細かく刻んで全体にふりかけた形なら、食べるつもりがなくても自然と口に入り、残りにくくなります。

刻み方のコツ——水気を拭いて、細かく刻む

苦いと感じる時の基本は、細かく刻むことです。流れを図にしてみます。

刻む前に、葉をよく洗い、水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭きます。水気が残ったまま刻むと、包丁にくっついたり、べちゃっとしたりして、扱いにくくなります。

葉の部分は、縮れた房ごと、細かく刻みます。大きいままだと香りが目立ちやすいので、細かいほど口当たりがやわらぎます。茎はかたいので、薄く切るか、さらに細かく刻んで、火を通す料理に入れるとなじみます。茎の使い方はパセリの茎は食べられる？でも書いています。

手動のみじん切り器を使うと、少量のパセリでも均一に刻めます。刃に指を近づけないよう、ふたをしてから使い、子どもの手の届かない所で扱ってください。

合わせやすい料理の考え方

パセリは、味のまろやかな物と合わせると、角が取れて食べやすくなります。

分量は、レシピや好みに合わせて少なめから始めるのがおすすめです。足りなければ後から足せますが、入れすぎると戻せません。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『パセリは主役にしないで、散らす物と割り切ると、付き合いやすい野菜だと思います』

香りを生かす使い方——仕上げに散らす

においが苦手な人にとっては、香りが強いことが悩みの種です。でも、少量を最後に散らすだけなら、料理の香りづけとして使えます。

仕上げに散らす場合は、香りをそのまま感じやすいことがあります。反対に、火を通す料理に混ぜると、香りがおだやかに感じられることがあります。においが気になる人は、火を通す料理に混ぜる方が向いています。

食べやすさは、量と切り方で変わります。パセリをのせるときは、皿の端に添えるだけでなく、料理にふりかけるように混ぜると、全体になじみます。

「パセリは食べるもの」と思うと、苦手な人にはハードルが高く感じられます。「香りをつける調味料の一つ」と考えると、気持ちがぐっと楽になります。主役にせず、料理の脇役として使う、という割り切りが、付き合いやすさにつながります。

どの使い方でも、パセリの量は少なめにするのが基本です。慣れてきたら、少しずつ増やして、自分に合う量を探してください。

子どもが残す時の食べさせ方

子どもがパセリを残すのは、苦みと香りが強いからということが多いです。無理に食べさせるのは避けて、食べやすい形に変えてみてください。

• 見えない大きさまで細かく刻んで、卵焼きやハンバーグに混ぜる
• バターやチーズと合わせて、まろやかな味にする
• 小さな子に出す時は、細かく刻み、茎などかたい部分は除く
• 食べている間は目を離さない

混ぜ込んで出す場合も、子どもが「食べられた」と感じられるよう、残しても責めないことが大切です。ひと口でも食べられたら、それでよしとしましょう。

パセリは、苦みや香りが強い反面、色が鮮やかで、料理を引き立てる力があります。苦手な人は、「全部食べなければいけない」と思わなくて大丈夫です。刻んで散らして、食べられる分だけ食べる、くらいの気持ちで付き合うと、気が楽になります。

また、パセリが余りがちな時は、使い道を決めておくと無駄が出ません。卵焼きやスープ、バターライス、パスタなど、毎日の料理に少しずつ混ぜるだけなら、気軽に使い切れます。

最後に、苦手なものを無理に克服しようとしなくても大丈夫です。パセリの香りをつけたい時は、乾燥パセリを少量ふりかける方法もあります。生のパセリと使い心地が違うので、合う方を選んでください。製品の表示も見てください。

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パセリの状態の見分け方や期限が気になる人はパセリの賞味期限へ。洗い方で迷う人はパセリの洗い方、かたい茎を使いたい人はパセリの茎は食べられる？もどうぞ。

まとめ：大きいままは避けて、細かく刻んで合わせる

1. パセリは香りと苦みが強い香味野菜。大きいままだとまずいと感じやすい
2. 水気を拭いて細かく刻む。茎は薄く切って火を通す料理へ
3. 油・バター・チーズ・卵・じゃがいもと合わせる。量は少なめから
4. においが苦手なら少量を仕上げに散らす。または火を通す料理に混ぜる
5. 子どもには見えない大きさに刻む。しおれてぬめる物は食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。