赤かぶとラディッシュの違い——大きさ・切った中・使い方の見分け方

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売り場に赤くて丸い野菜が並んでいると、これはラディッシュなのか、赤かぶなのか、迷うことがありますよね。サラダ用のつもりで買ったら漬物向きの大きさだった、というのは避けたいところです。ビーツや紅芯大根も似た色をしているので、よけいに見分けがつきにくくなります。

先に結論をひとつ。ラディッシュは小さく丸い物が多く、中が白い物が多いので、生で使われやすい野菜です。赤かぶは大きめの物が多く、漬物に使われることが多い野菜です。ビーツは中まで赤く、紅芯大根は外が白っぽく中が赤いので、切った中の色で見分けられます。売り場では、大きさと札や袋の表示を見てください。

ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜切った中を見たい人｜売り場で迷う人｜使い方を知りたい人｜薄切りが不安な人｜ほかの迷いがある人

先に結論——4つの野菜の早見表

赤かぶとラディッシュは、どちらも外が赤い丸い野菜で、見た目が似ています。違いは、大きさと使われ方に出やすいところです。ビーツと紅芯大根もあわせて、並べて比べてみましょう。

品種や育ち方によって、見た目や中の色が違う物もあります。表は目安として使い、売り場では札や袋の表示を優先してください。

切った中で見分ける——4つの違いを図で

見た目が似ていても、切ってみると違いが出ます。ビーツと紅芯大根は、切った中の色がはっきり違うので、迷いにくい組み合わせです。ラディッシュと赤かぶは、どちらも中が白い物が多いため、切った中だけでは分かりにくいことがあります。

ラディッシュと赤かぶで迷う時は、大きさと形を見ます。ラディッシュは手のひらに何個も乗るような小ぶりな物が多く、赤かぶは一つでしっかり重みのある物が多い、と考えると見分けやすくなります。

ビーツは、中まで赤い点が目印です。切ると赤い汁が出て、まな板や手に色が移ります。紅芯大根は、外が白っぽいのに、切った中が赤いという意外性があります。切り口の模様が気になる時は、見分け方をくわしく書いた赤かぶとビーツの違いも見てください。

切る時は、まな板が動かないように安定させます。赤い野菜は汁が出ると色が移りやすいので、使い捨てのまな板シートを敷くと片づけが楽になります。色がついたまな板は、そのままにせず、早めに洗ってください。

売り場で見分ける——大きさ・葉・札

切る前の売り場で見分けるには、大きさ、葉、札の3つを見ます。

• 大きさ。小ぶりな物はラディッシュ、大きめの物は赤かぶのことが多いです
• 葉の有無。葉つきで売られていることもあります。葉がしおれていないか、ぬめりがないかを見ます
• 札や袋の表示。名前と、おすすめの使い方が書かれていることがあります
• お店の人に聞く。迷った時は、そのまま聞くのが確実です

買うときは、持ってみて重みがあり、表面にはりがある物を選びます。しわが深い、へこみがある、ぬめりがある物は避けてください。ラディッシュは小さいぶん、傷みが早く進むことがあるので、買ったら早めに使うほうが安心です。

家に持ち帰ってから「どれがどれだか分からなくなった」とならないよう、買った時の袋や札は、使い切るまで取っておくと安心です。複数の種類を一度に買った時は、袋ごとに名前を書いたメモを貼っておくと、あとで見分けるのに役立ちます。見た目が似ているぶん、ほかの野菜と一緒に入れて冷蔵庫にしまうと、取り違えやすくなります。

使い方の違い——生・漬物・汁物

使い方も、野菜ごとに向き不向きがあります。分量や時間はレシピに任せて、ここでは考え方だけ見ておきましょう。

• ラディッシュ。薄く切ってサラダに添えたり、そのまま彩りにしたりと、生で使われやすい野菜です
• 赤かぶ。漬物にして使われることが多く、汁物や炒め物にも使えます。たくさんある時の使い切り方は赤かぶを大量に使い切りたいに書いています
• 紅芯大根。薄切りにして、切り口の赤を彩りに生かせます。皮の扱いは紅芯大根の皮はむく？に書いています
• ビーツ。中まで赤く、色の移りが強い野菜です。使い方は赤かぶとビーツの違いを見てください

生で使う時は、洗って土や汚れを落としてから切ります。根の先やへたの付け根には汚れが残りやすいので、流水の下でこすり洗いをしましょう。漬物にする場合も同じで、下ごしらえで汚れを落としておくと、仕上がりがきれいになります。

加熱すると、色の見え方が変わることがあります。色を生かしたい時は、料理に合わせて切り方や使うタイミングを考えてください。どの野菜も、ぬめり・いやなにおい・カビ・やわらかく汁が出ている時は食べません。迷ったら食べない、が基本です。

薄切りの安全——スライサーは安全ホルダーで

ラディッシュや赤かぶ、紅芯大根を薄く切ると、きれいな彩りになります。スライサーを使うと手早く切れますが、刃が鋭く、小さな野菜ほど指が刃に近づきます。安全に気をつけて使いましょう。

• 安全ホルダーで野菜を押さえる。素手で直接つかまず、指を刃から離します
• 小さくなったら止める。最後まで削ろうとすると、指が刃に近づきます。残った部分は包丁で切ります
• 台の上で安定させる。スライサーが動かないよう、ぬれぶきんを下に敷きます
• 子どもには切らせない。大人が作業し、使い終わったら刃に触れないようにしまいます
• 洗う時は刃に手を当てない。スポンジやブラシで、刃の向きに気をつけながら洗います

よくある迷い——葉・生で食べる・色移り

• 葉は食べられる？。葉つきで売られている時は、鮮度を見て判断します。食べ方は種類や状態で違うので、売り場の札や袋の表示を見てください。ビーツの葉についてはビーツの葉っぱの食べ方に書いています
• 生で食べてもいい？。洗って、汚れや傷んだ所を取り除いてから使います。生で使えるかどうかは、種類や状態、札の説明で確かめてください
• 結局どちらを買えばいい？。料理で決めると迷いません。サラダの彩りなら小ぶりなラディッシュ、たっぷり漬物にするなら赤かぶが向きます。迷った時は札の説明を見てください
• 色が移るのが気になる。赤い汁はほかの食材に移ります。白い食材と一緒に盛る時は、直前に混ぜると色が保てます
• 切ったあとに色が変わった。切り口は空気に触れて見た目が変わることがあります。においや手ざわりに違和感があれば食べません

ゆきこ( ﾟДﾟ)『売り場で迷ったら、札の名前と大きさを見るのが近道だと思います』

あわせて読みたい

ビーツとの違いは赤かぶとビーツの違い、紅芯大根の皮の扱いは紅芯大根の皮はむく？、たくさんある赤かぶの使い方は赤かぶを大量に使い切りたいにそれぞれ書いています。

まとめ：大きさと切った中、使い方の3つで見分ける

1. ラディッシュは小さく丸く、生で使われやすい。中は白い物が多い
2. 赤かぶは大きめで、漬物に使われることが多い。札や表示で確かめる
3. ビーツは中まで赤く、紅芯大根は外が白っぽく中が赤い。切った中で見分ける
4. スライサーは安全ホルダーを使い、最後まで削らない。子どもには切らせない
5. ぬめり・いやなにおい・カビ・やわらかく汁が出る時は食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。