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春雨を揚げると、サクサクのトッピングになる。そう知って挑戦したのに、ふくらまない。あるいは、入れたとたんに油がはねて、びっくりした。焦げたり、かたまりになってくっついたりして、思ったとおりにならない。春雨の素揚げは、うまくいかない場面が多い料理です。
先に結論をひとつ。乾いたまま、少量ずつ入れて、油のそばを離れない。ここが土台です。ふくらまない時は、油の温度が足りないことが多く、はねる時は、水気が付いていることが原因になりがちです。原因の見分け方、揚げる手順、油はねとやけどを防ぐ注意、使った油の始末まで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜原因を知りたい人｜手順を知りたい人｜油はねを防ぎたい人｜油の始末を知りたい人｜迷いを解きたい人
先に結論——乾いたまま少量ずつ、油のそばを離れない
乾いた春雨は、高温の油に入れると、一気にふくらみます。これが、春雨の素揚げのおもしろいところで、同時に、危ないところでもあります。思ったより、ずっと大きくなるからです。小さなかたまりのつもりが、鍋いっぱいになることもあります。
- 乾いたまま入れる。水気が付いた春雨や、ぬれた手・ぬれた菜箸は、油がはねる原因になります
- 少量ずつ入れる。ふくらんだ春雨が、鍋の中でぎゅうぎゅうにならない量にします
- 油は鍋の半分以下。ふくらむ分と、油の泡立つ分の余裕を残します
- 油のそばを離れない。火を使っている間は、目を離しません
- お子さんを近づけない。火を使っている間は、台所から離れた場所にいてもらいます
揚げ物は、一瞬の油断が、やけどや火事につながります。「ちょっとだけ」と席を立たず、揚げ終わるまでそばにいてください。温度や時間の数字は、使う鍋やコンロで変わるので、数字は出しません。取扱説明書と、まず少量で試した時の様子を目安にします。
失敗の原因の早見表——ふくらまない・はねる・焦げる・くっつく
うまくいかなかった時は、症状ごとに原因を分けて見直すと、次に直しやすくなります。
| 症状 | 考えられる原因 | 見直すこと |
|---|---|---|
| ふくらまない | 油の温度が足りない。または、水気を含んでいる | いったん網ですくい、火加減を整え、少量で試し直す |
| 油がはねる | 春雨や手に水気が付いている | 水気を拭き、乾いた物だけを入れる。ぬれた手で触らない |
| 焦げる | 油の温度が高い。入れておく時間が長い | 火を弱め、ふくらんだらすぐに取り出す |
| まとまってくっつく | 束のまま入れた。たくさん入れた | 切って、少量ずつ入れる |
表の中でも、ふくらまない失敗は、特に多い形です。油の温度が足りないと、春雨は入れてもすぐにはふくらまず、油を吸って、重たい仕上がりになります。ただし、焦って温度を上げすぎると、今度は焦げたり、はねたりします。火加減は、少しずつ調整してください。
油の温度を、数字で決めて守りたくなる気持ちは分かります。ただ、鍋の大きさや油の量、コンロの強さで、同じ設定でも結果は変わります。まず少量を入れて、ふくらみ方を見る。それが、安全で確実な見極め方です。
揚げる手順——切る、少量入れる、すくう、油を切る
揚げる手順は、4つの動きに分けられます。流れをつかんでおくと、揚げている途中であわてません。
- 切る。乾いたままの春雨を、使いやすい長さに切ります。固いので、手を切らないよう注意してください。刃物やはさみは、大人が扱います
- 少量ずつ入れる。ふくらむことを考えて、少しだけ入れます。入れたら、油のそばを離れません
- ふくらんだら、すくう。網などで、ふくらんだ春雨を取り出します。長く入れすぎると焦げます
- 油を切る。ペーパーなどの上に置いて、油を切ります。揚げたては熱いので、触る前に気をつけます
くっつきを防ぐには、束のまま入れず、ほぐして少量ずつ入れるのがコツです。たくさんまとめて入れると、中心がふくらみきらないことがあります。
揚げる前の準備も、安全に関わります。コンロの周りは片づけて、燃えやすい布やキッチンペーパーの束を、火から離しておきます。春雨を入れる器や、取り出すための網、油を切るペーパーは、手の届く所に先に並べておくと、揚げている最中にあわてて火のそばを離れずに済みます。
揚げた春雨は、すぐに食べると熱いので、冷ましてから使います。サラダやスープのトッピングにするなら、食べる直前にのせると、サクサク感が長く続きます。
油はねとやけどを防ぐ——ぬれた物を入れない・網・お子さんを近づけない
揚げ物で、特に気をつけたいのが、油はねとやけどです。春雨は、水気に特に注意してください。
- ぬれた手や菜箸で、油に触れない。水が油に入ると、激しくはねます
- 春雨に水気があれば、乾かしてから使う。水で戻した春雨を、そのまま油に入れない
- 鍋に、油はね防止の網をかぶせる。入れる時に、手元だけ開けて使います
- お子さんを近づけない。火を使っている間は、台所に入らないようにします
- 袖や長い髪に気をつける。火や熱い油に触れないようにまとめます
鍋の中の油は、ふくらんだ春雨を入れると、泡立ちながら、かさが増えます。油が鍋のふちに近づいてきたら、入れる手を止め、火を弱めて、泡が落ち着くのを待ちます。この時も、鍋のそばを離れません。
もし、油が煙を出し始めたら、すぐに火を止めてください。そのまま熱し続けると、危険です。窓を開けて換気もします。
万が一、鍋から炎が上がった時は、水をかけてはいけません。まず火を止め、鍋は動かさずに、鍋より大きいふたをそっとかぶせて空気を断ちます。手に負えない時や火が広がりそうな時は、すぐに離れて119番に連絡してください。
使った油の始末——冷めてから、自治体の出し方で
揚げ終わったあとの油は、熱いまま扱うと、やけどをします。完全に冷めてから、始末してください。
- 冷めるまで、触らない。鍋の油は、そのまま置いて冷まします
- お住まいの自治体の出し方に従う。固める、紙や布にしみ込ませるなど、決まりが違います
- 排水口に流さない。配管が詰まる原因になります
- お子さんやペットの手が届かない所で冷ます
油の出し方は、市区町村の分別表や、広報に書いてあります。迷う時は、自治体の窓口に確認すると確実です。
よくある迷い——ふくらまない時はどうする？
ふくらまない時はどうする？ いったん網ですくって、火加減を調整します。そして、少量で試し直します。油の温度が足りないことが多いのですが、春雨が湿っている場合もあるので、乾いた物か確かめてください。
油がはねるのはなぜ？ 春雨や、触る手・道具に水気が付いているからです。乾いた物だけを入れ、ぬれた手で油に触れないでください。
焦げてしまう？ 火を弱めて、ふくらんだらすぐに取り出します。入れておく時間が長いと焦げます。
まとまってくっつく？ 束のまま入れず、切って、少量ずつ入れます。
揚げずに使う方法は？ 残った春雨は、スープや炒め物にも使えます。揚げる前の乾燥春雨は、湿気を避けて保存します。
お子さんと一緒に作りたい時は？ 揚げる作業は、大人だけで行います。お子さんには、揚げ終わって冷めた春雨を、器に盛りつけてもらうなど、火から離れた仕事をお願いすると、安全に参加できます。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『揚げ物は、慣れないうちほど緊張しますよね。少量ずつで、油のそばを離れない。この2つを守るだけでも、ぐっと安心して揚げられると思います』
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まとめ：乾いたまま少量ずつ。油のそばを離れない。使った油は冷めてから
- 乾いたまま、少量ずつ入れる。春雨は一気にふくらむ
- 油は鍋の半分以下。そばを離れず、お子さんを近づけない
- ぬれた手・ぬれた物を油に入れない。水気が付くとはねる
- ふくらまない時は、すくって火加減を見直す。少量で試し直す
- 使った油は冷めてから。自治体の出し方に従う
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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