お雑煮の餅の代わり——家にある具と、食べやすくする工夫

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

「お雑煮にしようとしたら、餅を切らしていた」。あるいは、小さい子や高齢の家族がいて、餅はのどが心配。そんな時、何を入れればお雑煮らしくなるのか、迷いますよね。

先に結論をひとつ。餅の役目（食べごたえ・とろみ）を、別の具で分けて足すと、餅がなくても形になります。そして、白玉も餅と同じようにのどにつまることがあるので、代わりに使う時も小さく切ることが大切です。気になる場面ごとに、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：餅を切らした人｜小さい子がいる人｜高齢の人がいる人｜餅の量を減らしたい人

餅を切らした時——餅の役目を別の具で分けて足す

お雑煮の餅には、食べごたえ、汁にとろみを付ける、焼いた香ばしさを添える、といった役目があります。ひとつの具で全部を代わりにしようとすると難しいので、役目ごとに分けて、家にある具で足していきます。

表のとおり、「これだけで餅の代わり」という具はありません。里芋で食べごたえととろみを出して、焼き豆腐で香ばしさ、青菜やゆずの皮で香り、と組み合わせるほうが、お雑煮らしくなります。分量や煮る時間は、材料の袋の表示や、いつもの作り方に合わせてください。

里芋は、洗って皮をむく時に、ぬめりで手が滑りやすい食材です。包丁を使う時は、手元をよく見て、まな板が動かないように濡れ布巾を敷くなどして安定させてください。皮をむいた里芋は、ぬめりが気になる時に、塩で軽くもんでから下ゆですると、扱いやすくなります。

香ばしさを足したくて、豆腐や根菜を焼く時は、グリルやコンロの火のそばを離れず、換気をします。トースターを使う場合は、取扱説明書で使えるか確かめてからにしましょう。

小さい子がいる時——餅を控えるか、小さく切る

餅は、のどにつまりやすい食べ物です。小さい子がいる家では、餅を控えて、代わりの具にする選択もあります。餅を使う場合は、次の点を守ってください。

• 小さく切る。口に入る大きさではなく、さらに小さく切ります
• よくかむ。急がせず、ひと口ずつ、ゆっくり食べさせます
• 大人がそばにつく。食べている間は、目を離しません

代わりに白玉を使う時も、同じです。つるんとして安心に見えますが、大きいまま入れると、のどにつまることがあります。小さく丸めるか、小さく切って入れましょう。

具も汁も熱いので、器に盛ったら少し冷ましてから食べさせます。里芋や根菜はやわらかく煮て、舌でつぶせるくらいにしてください。

高齢の人がいる時——食べやすい切り方と見守り

高齢の人も、餅や白玉がのどにつまりやすいことがあります。慣れた食べ物でも、食べ方を整えておくと安心です。

• 小さく切る。ひと口で食べられる大きさよりも、さらに小さく切ります
• やわらかい具を中心にする。里芋や、やわらかく煮た根菜を増やします
• 食べる時は大人がそばに。急いでかき込まず、ゆっくり食べてもらいます
• 無理に餅にしない。心配な時は、餅を控えて、代わりの具だけにする方法もあります

食べやすさは、具の大きさだけでなく、汁の量でも変わります。汁を少し多めによそうと、具がばらけて口に入りやすくなる一方で、汁気が多いとむせやすい人もいます。食べる様子を見ながら、器の中身を調えてください。むせる、せきこむ、飲み込みにくそうなど、いつもと違う様子があれば、無理に食べさせず、かかりつけの医師などに相談しましょう。

餅を使う時の温め方は、丸餅と角餅の違いにもあります。

餅の量を減らしたい時——具を増やして満足感を足す

餅を食べすぎたくない、少なめにしたい。そんな時は、餅を減らした分、ほかの具で食べごたえを足します。

• 里芋を多めに。ねっとりした食感で、満足感が出ます
• 根菜を増やす。大根やにんじんを厚めに切って、やわらかく煮ます
• 焼き豆腐を足す。汁を含んで、食べごたえが出ます
• 餅は小さめに。切って小さくして、全体の量を調えます

餅を減らした分、汁と具が多くなるので、器をひと回り大きめにしておくと、あふれずに盛れます。熱い器を運ぶ時は、お盆に載せて、小さい子が近くにいない所で運びましょう。

お雑煮の味の整え方は、お雑煮の味が薄い時で見ています。具を増やすと汁が薄く感じやすいので、あわせて見ておくと役に立ちます。

汁に入れる順番と温度——熱い具は冷ます

代わりの具は、入れる順番で仕上がりが変わります。硬い物を先、崩れやすい物を後にすると、形が保てます。

汁の味は、具を入れる前に整えておきます。確かめる時は、火を止めて、少量を小皿に取り、冷ましてから。熱い汁をそのまま口に入れないでください。具を入れた後で足りなければ、少しずつ足します。

お雑煮は見た目も楽しみのひとつです。餅がなくても、にんじんの赤や青菜の緑、ゆずの皮の黄色を添えれば、お正月らしい彩りになります。具を小さく切ると、色が散らばってかえってにぎやかに見えることもあります。

アレルギーの表示を見る——症状が出たらすぐ医療機関

餅の代わりに使う具には、アレルギーの原因になる材料が入っている物があります。白玉粉、麩、豆腐、みそなどは、袋の原材料表示で、アレルギーの欄を確かめてください。

食べた後に、口の中がかゆい、せきが出る、顔がはれる、息が苦しいなど、いつもと違う症状が出たら、すぐに医療機関に相談します。「少しなら大丈夫」と様子を見るのは、おすすめしません。

よくある迷い

• 白玉なら、のどにつまらない？白玉も、大きいままだとつまることがあります。小さく丸めるか、小さく切ってください
• 餅の香ばしさが欲しい。焼き豆腐や、焼き目を付けた根菜で香ばしさを足せます。グリルは火のそばを離れません
• 前日に具を準備しておきたい。冷蔵庫で保存して、早めに使います。いつ作ったか分からない物は、迷ったら食べません
• 麩がふくらんで汁が減った。麩は汁を含んでふくらみます。入れすぎず、盛る直前に入れて、足りなければだしを足します
• 汁の味が決まらない。具を入れると薄くなりやすいので、少しずつ足して整えます

ゆきこ( ﾟДﾟ)『餅がなくても、お雑煮は成り立つと思います。食べる人に合わせた形にすることが、お正月らしさにつながりますよね』

あわせて読みたい

餅の形の違いは丸餅と角餅の違い、お雑煮の味が薄い時の足し方はお雑煮の味が薄い時もどうぞ。

まとめ：餅の役目を別の具で分けて足す。代わりの白玉も小さく切って、大人がそばに

1. 餅の役目は別の具で分ける。食べごたえは焼き豆腐や麩、とろみは里芋、香りは青菜やゆずの皮
2. 白玉も小さく切る。餅と同じように、のどにつまることがあります
3. 小さい子と高齢の人は、餅を控えるか小さく切る。食べる時は大人がそばにつきます
4. 硬い具から先、崩れやすい具は最後。熱い汁と具は冷ましてから
5. 表示のアレルギーを確かめる。症状が出たらすぐ医療機関に相談します

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。