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前の日に作った筑前煮が、たっぷり残っている。お弁当にも入れたいけれど、煮物は汁気があるし、傷んだら心配ですよね。冬は気温が低いから大丈夫かな、と思ったり、暖房のきいた部屋に置くなら油断できないかな、と迷ったり。気持ちが行ったり来たりするところだと思います。
先に結論をひとつ。前日の物は朝に中まで温め直し、しっかり冷まして、汁気をきってから詰める。保冷剤を添えて、暖房と日なたのそばを避ける。この順番で進めると、迷う場面がぐっと減ります。冷凍した物や作り置きの扱いも、分岐図から自分に近い章へ進んでください。
ケース別に読む：前日の残りを入れたい人｜作り置きや冷凍の物を入れたい人｜汁がしみ出る人｜置き場所が心配な人｜食べる前に見る所を知りたい人
先に基本の手順——中まで温め直して冷まし、汁気をきって詰める
煮物をお弁当に入れる時に気をつけたいのは、汁気と、温かいまま詰めることです。温かいままふたを閉めると、蒸気がふたの内側で水滴になり、お弁当箱の中が傷みやすい状態になります。汁気が多い煮物は、なおさらです。だから、順番を決めておくのが大事なんです。
- 中まで温め直す。前日の物は、朝に鍋などで温め直します。鶏肉やこんにゃく、れんこんの中まで熱くなるまで、途中で混ぜながら加熱してください。電子レンジを使う時は、加熱ムラが出やすいので、途中で混ぜて中まで熱いかを確かめます。火を使う時は、鍋のそばを離れないようにします
- しっかり冷ます。熱いまま詰めません。バットや皿に広げると、早く冷めます。完全に冷めてから、詰めます
- 汁気をきる。具を煮汁から上げて、キッチンペーパーで軽く押さえます。詰める前に、汁気を減らしておくのがコツです
お弁当箱は、洗ってよく乾かした物を使います。詰める前には手を洗い、取り分ける箸も清潔な物に。筑前煮は、鶏肉や根菜などの具が多いぶん、触る回数が増えがちです。「触る物を清潔に」も、手順の一部だと考えておくと安心です。
前日の残り・作り置き・冷凍した物——状態別の扱い
同じ筑前煮でも、どんな状態で保存してあったかによって、朝の扱いが変わります。次の早見表で、自分の物を確かめてみてください。
| 状態 | 朝の扱い | 気をつけること |
|---|---|---|
| 前日の残り（冷蔵庫で保存） | 朝に中まで温め直し、冷ましてから詰める | 温め直しのムラ。汁気をきる |
| 作り置き（冷蔵庫で保存） | 清潔な箸で必要な分だけ取り分け、温め直して冷ます | 取り分けたらすぐ冷蔵庫へ戻す |
| 冷凍した物 | 中まで温め直して熱くし、冷ましてから詰める | こんにゃくやごぼうは食感が変わることがある |
前日の残りを入れていいのか、という疑問には、冷蔵庫で保存した物を朝に中まで温め直すことを条件に、と答えるのが基本です。反対に、鍋のまま常温で一晩置いた物は、お弁当には入れません。迷ったら使わない方が、安全です。
作り置きを使う時は、必要な分だけを清潔な箸で取り分けます。お弁当に使わない分は、取り分けたらすぐ冷蔵庫に戻してください。出しっぱなしの時間が長いほど、傷みやすくなります。保存の日数は、冷蔵庫の状態や入れ物でも変わるので、日数で決めつけず、早めに使い切ることを基本にしましょう。
冷凍した筑前煮は、手作りの物なら、解凍して中まで温め直してから冷まして詰めます。自然解凍のまま詰めてよいのは、パッケージの表示にそう書かれた市販の冷凍食品に限ります。表示を見て、書かれた方法に従ってください。
汁がしみ出る時の詰め方——汁気をきって、仕切る
せっかく冷まして詰めたのに、お昼にはお弁当箱の底に汁がたまっていた。そんな状態は、味が落ちるだけでなく、傷みやすさにもつながります。汁気を減らす工夫を、いくつか挙げてみます。
- 具だけを煮汁から上げる。煮汁ごとすくわず、具だけを網じゃくしなどで取ります
- ペーパーで押さえる。詰める前に、キッチンペーパーの上にのせて、表面の汁気を取ります
- 仕切りに入れる。シリコンカップやアルミカップに入れて、ご飯やほかのおかずに汁が触れないようにします
- 味を足したい時は煮汁を煮詰める。煮汁を火にかけて煮詰め、具にからめてから、冷まします
ご飯の上に筑前煮を直接のせると、汁がご飯にしみて、そこから傷みやすくなります。ご飯と煮物のあいだに仕切りを入れておくと、においの移りも防げます。
詰める順番は、ご飯をしっかり冷ましてから、次におかず、最後に隙間を埋める、という流れが基本です。隙間があると、運ぶ間にお弁当の中身が動いて、汁気が広がります。
傷ませない置き場所——保冷剤・暖房・日なた
詰め方が合っていても、置き場所で台なしになってしまうことがあります。お昼まで、お弁当がどこで過ごすのかも、一緒に考えておきましょう。
保冷剤は、お弁当箱の上や横に添えます。保冷バッグがあれば、一緒に入れると効果が続きやすくなります。保冷剤の袋が破れて中身が食べ物に触れないよう、お弁当箱の外側に置いてください。
- 保冷剤。食べるまでの時間が長い日は、特に添えておきたい物です
- 暖房のそば。ストーブやヒーターの近く、暖房のきいた部屋の中は、思ったより暖かくなります
- 直射日光。日の当たる窓際や、日なたに止めた車の中は、冬でもお弁当箱が温まります
「冬だから大丈夫」と決めつけるのは、おすすめしません。冬でも、暖房のきいた教室や職場、日の当たる車内などは暖かくなります。お弁当箱を入れるバッグは、暖房や日なたから離れた、涼しい所に置いてもらうようにしましょう。
小さい子のお弁当——こんにゃく・鶏肉は小さく切る
筑前煮の具は、ふつう大きめに切ってあります。小さい子のお弁当に入れる時は、のどにつまらせないよう、詰める前に小さく切り直してください。特に、こんにゃくと鶏肉は、弾力があって飲み込みにくいので、小さく切るのが基本です。れんこんやごぼうも、食べる子の様子を見て、薄く切ったり、小さく切ったりします。
小さい子が食べる時は、周りの大人が見守れる環境かどうかも大切です。食べやすさだけでなく、「食べる場面」も思い浮かべながら、詰める大きさを決めてあげてください。
温め直す時は、鶏肉の中心まで熱くなったか、切って中の色が変わっているかを見てください。そのうえで冷まして詰めます。
食べる前に見る所——すっぱいにおい・糸を引く物は食べない
お弁当箱のふたを開けた時に、次のような様子があれば、食べずに処分します。
- すっぱいにおいがする
- 具や煮汁にぬめりがある・糸を引く
- 汁がにごっている
ただ、においや見た目に変わりがなくても、傷んでいることはあります。食べるまでに時間があいた日や、保冷剤が溶けてしまっていた日、暖かい場所に置いていた日は、無理に食べず、処分してください。迷ったら食べないが、大事な合言葉です。
お弁当は、食べる人が自分で食べるかどうかを決めるものです。小さい子や高齢の家族のお弁当は、「少しでも不安があれば食べない」と、前もって伝えておくと安心です。
よくある迷い
- 前の日の残りを入れていい？ 冷蔵庫で保存した物を、朝に中まで温め直し、冷ましてから詰めます。鍋のまま常温で置いた物は入れません
- 冷凍の物は？ 手作りの物は、中まで温め直して熱くしてから、冷まして詰めます。市販品は表示に従います
- 汁気はどうする？ 具だけを煮汁から上げて、ペーパーで押さえ、仕切りに入れます
- 冬でも保冷剤は要る？ 暖房や日なたでお弁当箱が温まることがあるので、添えておくと安心です
- におい移りが気になる 仕切りを使い、ご飯や果物と筑前煮が直接触れないようにします
ゆきこ( ﾟДﾟ)『お弁当は、「中まで温め直す、冷ます、汁気をきる」の順番を決めておくと、毎朝あわてずに済みますよね』
💡 この困りごとへの提案
お弁当箱に添える保冷剤は、食べるまでの時間が長い日や、暖房のきいた場所で過ごす日に、頼りになる道具です。お弁当箱の大きさに合う物を選ぶと、すき間なく添えられます。
まとめ：中まで温め直して冷まし、汁気をきって保冷剤を添える
- 前日の物は朝に中まで温め直す。しっかり冷ましてから詰める
- 汁気をきる。具だけを上げて、ペーパーで押さえ、仕切りに入れる
- 保冷剤を添える。暖房のそばと日なたを避け、「冬だから大丈夫」と決めつけない
- 小さい子には小さく切る。こんにゃく・鶏肉は、のどにつまらせない大きさに
- すっぱいにおい・糸を引く物は食べない。においや見た目に変わりがなくても、不安があれば食べずに処分
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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