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キムチ鍋を作って、いざ食べようとしたら、あれ、なんだか味が薄い。そんな時、慌てて調味料をどさっと足したくなりますよね。でも、薄いと感じる理由は、いつも同じではありません。キムチの汁が足りないのか、塩気なのか、うま味なのか、それとも辛さなのか。足りない物によって、足すべき物が変わってきます。
先に結論をひとつ。キムチの汁、塩気、うま味の順に、少しずつ足す。足すたびに混ぜて、火を止めて確かめる。足しすぎたら、具と水で戻す。この流れだけ覚えておけば、慌てずに整えられます。分岐図で、自分の状況に近い章を探してみてください。
ケース別に読む：何が足りないか見分けたい人｜足す順番を知りたい人｜辛さが足りない人｜水を入れすぎた人・足しすぎた人｜小さい子と食べる人
先に見分ける——薄いのは、汁か塩気かうま味か辛さか
「薄い」と感じる時、実際には何が足りないのかを、先に考えてみます。次の早見表が目安です。
| 感じ方 | 足りない物 | 足す物の例 |
|---|---|---|
| 全体がぼんやりして、水っぽい | キムチの汁・塩気 | キムチの汁、塩、しょうゆ |
| しょっぱいけれど、深みが足りない | うま味 | だしの素、鶏がらスープの素など |
| 味はあるのに、物足りない | 辛さ | 唐辛子、コチュジャンなど |
| 具の味はするが、汁が薄い | 汁の濃さ | みそを溶く、汁を煮詰める |
この見分けができると、足す物をむやみに増やさずに済みます。分からない時は、まずキムチの汁を少し足して、変化を見るところから始めます。
足す順番——キムチの汁、塩気、うま味の順に少しずつ
足す順番には、理由があります。キムチの汁は、塩気とうま味、辛さをまとめて持っているので、最初に足すと全体が整いやすいんです。それでも足りない時に塩気を、最後にうま味を足します。
- キムチの汁。キムチの容器に残った汁を、少しずつ加えます。汁なら、具を増やさずに味が足せます
- 塩気。塩やしょうゆを、ほんの少しずつ。足したら混ぜて、変化を見ます
- うま味。だしの素や鶏がらスープの素などを、ほんの少しずつ。塩気を含む物も多いので、足すのは最後です
大事なのは、一度に足さないことです。分量で決めようとせず、「少し足して、混ぜて、確かめる」を繰り返すのが基本です。確かめる時は、火を止めて、レードルで少量を小皿に取り、冷ましてから味を確かめます。熱いまま口に入れると、やけどのもとになりますし、熱いと味も分かりにくくなります。
キムチそのものを足したい時は、煮ると酸味と香りが飛びやすいので、最後に足すと風味が残ります。ただ、具のキムチだけを足すと、辛さと酸味が先に立って、汁は薄いまま、ということもあります。汁も一緒に足すと、バランスが取りやすくなります。
みそを足す時は、鍋の汁でときのばしてから、少しずつ入れます。塩気とコクが加わります。みそによって塩気の強さが違うので、ここでも足すのは少しずつです。
辛さだけ足りない時——鍋全体ではなく、取り分けて足す
味はあるのに、辛さが足りない。この場合は、鍋全体に辛い物を足す前に、一度立ち止まってみてください。家族で食べる鍋は、辛さの好みがばらばらになりがちです。鍋全体を辛くしてしまうと、辛い物が苦手な人が食べられなくなります。
おすすめは、それぞれが自分の器で辛さを足す方法です。唐辛子やコチュジャン、ラー油などは、食卓に出して、各自が足せるようにします。鍋の中は、辛さ控えめのままにしておけば、小さい子も食べられます。
- 唐辛子。辛さだけを足したい時に向いています
- コチュジャン。辛さに加えて、甘みとコクも加わるので、足すと味の方向が少し変わります
- ラー油。辛さと一緒に油のコクが加わります。入れすぎると、汁の表面が油っぽくなります
どれも、足す前に、物の表示を見て、塩気や辛さの強さを確かめてください。同じ名前でも、物によって濃さが違います。
水を入れすぎた時・足しすぎた時——具と水で戻す
薄くなる原因には、水の入れすぎもあります。白菜やもやしなど、水分の出やすい野菜を入れると、煮ているうちに鍋の中の水分が増えて、味が薄まることがあります。逆に、慌てて足しすぎて、濃くなってしまうこともあります。どちらの場合も、戻し方があります。
- 薄くなった時。ふたを取って、少し煮詰めます。水分が減って、味が戻ってきます。そのうえで、足りなければ、ここまでの順番で少しずつ足します
- 濃くなった時。具を足したり、水やだしを少しずつ足したりします。足したらよく混ぜて、火を止めて確かめます
具を足して戻す時は、白菜、豆腐、きのこなど、味をなじませやすい物が向いています。肉を足す場合は、必ず中心まで火が通ってから食べてください。
煮込んでいる間に、だんだん薄くなってきた、という時もあります。具から水分が出て、汁が薄まるためです。味付けを最初に仕上げてしまうより、具を入れてしばらく煮て、水分が出きってから整える方が、足しすぎを防げます。「煮てから、足す」と覚えておくと、やり直しが減ります。
子どもと食べる時の取り分け——辛さは器の上で足す
小さい子と一緒に食べる時は、鍋全体を辛くしないのが基本です。味を整える段階では、辛さを足さず、取り分けてから、大人の器にだけ辛さを足します。キムチの汁を足す時も、辛さが強くなりすぎないよう、少しずつ。子どもの器に取る分は、足す前に取り分けておくと安心です。
熱い汁や具は、冷ましてから渡します。小さい子は、熱さに気づくのが遅れて、やけどをすることがあります。キムチや鍋つゆには、魚介のうま味を使った物もあるので、食物アレルギーのある人は、原材料の表示を確かめてください。症状が出た時は、すぐ医療機関に相談してください。
鍋を囲む時の安全——コンロ・豚肉・箸
卓上コンロで煮ながら味を整える時は、安全面も一緒に見ておきます。
- 換気をする。卓上コンロを使う部屋は、換気をしながら使います
- 火のそばを離れない。味を整えている間も、鍋とコンロから目を離さないでください。吹きこぼれにも注意します
- 豚肉は中心まで火を通す。肉を切った時に、中の色が変わるまで加熱します。ピンク色が残る間は、まだ食べません
- 箸を分ける。生の肉を触った箸と、食べる時の箸は分けます
鍋の中身を足す時は、具を入れてしばらく煮る時間が必要です。「足したらすぐ食べる」ではなく、混ざって落ち着くまで、少し待つことも大切です。
よくある迷い
- 何を足せばいい？ キムチの汁、塩気、うま味の順に、少しずつ足します。足すたびに混ぜて、火を止めて確かめます
- キムチを足すだけでいい？ 具のキムチだけでは、辛さと酸味が先に立つことがあります。汁も一緒に足すと整いやすいです
- 水を入れすぎた時は？ ふたを取って少し煮詰め、足りなければ順番どおりに足します
- みそは合う？ 塩気とコクが足せます。鍋の汁でときのばして、少しずつ入れます
- 足しすぎた時は？ 具と水やだしを少しずつ足して戻します
ゆきこ( ﾟДﾟ)『味が薄い時こそ、一度手を止めて「何が足りないか」を見分けるのが近道だと思います。足すより先に考える、ですよね』
💡 この困りごとへの提案
少しずつ足して、小皿に少量取って確かめる時は、持ち手の長いレードルがあると、鍋に手を近づけずに済みます。ステンレスのレードルなら、鍋の熱さにも強く、洗いやすいのも助かります。
まとめ：何が足りないかを見分けて、少しずつ足す
- 先に見分ける。薄いのは、汁・塩気・うま味・辛さのどれか
- キムチの汁、塩気、うま味の順に少しずつ。足すたびに混ぜ、火を止めて確かめる
- 辛さは取り分けてから足す。鍋全体を辛くしない。小さい子は取り分けてから
- 水を入れすぎたら煮詰める。足しすぎたら具と水で戻す
- 卓上コンロは換気と火のそばを離れない。豚肉は中心まで火を通し、生の肉の箸を分ける
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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