食

金柑を食べたら苦い、酸っぱい、においが気になる。そんな時に見直したい点を、皮の苦み・種・熟し具合に分けて整理しました。竹串を使ったヘタの取り方、皮ごと食べる時の洗い方と種の取り方、小さな子どもに出す時の注意、皮だけを使うピールの考え方まで紹介します。

練りごまがなくて困った時の代わりの考え方をまとめました。すりごまをすり鉢でなめらかにして油分と合わせる方向、ごまペーストとの違いを原材料の表示で見るコツ、ピーナッツバターで代える時の注意、ごまのアレルギー表示、余った練りごまの使い道の方向まで。保存や分離は別記事で案内しています。

乾燥きくらげの袋を開けたらにおいが気になる、という時の見方をまとめました。においの理由、洗ってから戻す基本、急ぐ時のぬるま湯やお湯、電子レンジで戻す時のやけどの注意、戻さずに使えるか、石づきの取り方、傷んだ時の見分け、日持ちと保存の考え方、代わりになる物まで。

味噌漬けを焼いて食べたらしょっぱかった、という時の考え方をまとめました。味噌を拭う、薄く切る、味のない食材と合わせる順番、漬けた後の味噌を使い回す時の注意、ガーゼの代わり、焦げない焼き方、日持ちと賞味期限の見方、大豆のアレルギー表示まで、表示を前提に整理しています。

紅生姜が余って使い切れない時に、役目を酸味・塩気・赤い色の3つで考える早見表をつくりました。粉もの・炒め物・混ぜご飯・揚げ物の衣・汁物との相性、そのまま食べる時の塩気、ガリの代わりにする時の味の違い、汁の赤い色が移った時の注意まで、分量を決めつけずに紹介します。

紅生姜が思ったよりまずい、辛い、酸っぱい、雑巾のようなにおいがすると感じた時の見方を整理しました。味の違いの早見表、辛さと酸っぱさをやわらげる合わせ方、においが気になる時の考え方、天ぷらがしょっぱい時の汁気の切り方、白い膜や濁りがある時は食べないこと、子どもに出す時の注意まで紹介します。

奈良漬がしょっぱくて食べにくい時の塩抜きの考え方を整理しました。しょっぱさの早見表、粕を落とす・薄く切る・水にさらすの順番、酸っぱい・黒い時の見分け方、日持ちと表示の見方、酒粕の漬け床の使い道、アルコールを含むため子ども・妊娠中・運転前は控えることまで、時間や日数を決めつけずに紹介します。

干しエビの戻し方を、水・ぬるま湯・酒の使い分けの早見表で整理しました。戻し汁をだしとして使う考え方、戻さずそのまま食べる時の表示の見方、期限切れの4つの目安、桜えびとの違いと代わりにする時のコツ、えびのアレルギー表示と小さな子どもへの注意まで、時間や量を決めつけずに紹介します。

殻付きのマカダミアナッツが固くて割れない時の考え方を整理しました。専用の割り器や切れ目入りの物の選び方、金づちなど代わりの道具で割る時に布で包み指を置かない・目を守るコツ、割った殻の使い道と捨て方、黒い点・苦い・虫がある時は食べないこと、ナッツのアレルギーと小さな子どもへの注意までまとめます。

レシピにセモリナ粉とあるのに家にない時の考え方です。セモリナ粉は粒の粗い小麦粉で、多くはデュラム小麦から作られます。代わりは強力粉が近い一方、歯ごたえやざらつきは変わります。パスタ・パン・お菓子・打ち粉での選び方、粉の違いの早見表、小麦アレルギーの注意、余った粉の行き先までまとめています。