食

白菜漬けがしょっぱくて食べにくい時は、水にさらす、薄い塩水に浸す、刻んで加熱する料理に混ぜるのが基本です。塩抜きの早見表、鍋や炒め物へのリメイク、苦い酸っぱい時の見方、白い膜とカビの見分け方、冷凍の考え方、子どもに出す時の注意をまとめています。

金時豆の煮崩れは、強い火で豆が踊る、急な温度の変化、砂糖を一度に入れることで起きやすくなります。原因の早見表、弱火と落とし蓋と差し水の考え方、皮が硬い柔らかくならない時の見直し、割れた豆の使い道、小さな子どもに出す時の注意をまとめています。

乾燥ひよこ豆は、たっぷりの水に浸してからゆでるのが基本です。早く戻したい時の熱湯や圧力鍋の考え方、炊飯器を使う時の注意、豆がどのくらい増えるか、水煮缶をそのまま使う時の扱い、戻した豆の保存の見方、小さな子どもに出す時の注意をまとめています。

松前漬けの賞味期限が切れていた時、まず見るのは未開封か開封後か、保存の場所、そして酸っぱいにおい・ぬめり・色の変化です。腐るとどうなるかの早見表、冷凍の考え方、昆布が硬い時の切り方、数の子の代わりになる具、子どもに出す時の注意までまとめました。迷ったら食べない、が基本です。

いぶりがっこの食べ方に迷った時の考え方をまとめました。そのまま薄く切る、細かく刻んでタルタルやクリームチーズ、マヨネーズに混ぜる、おにぎりやポテトサラダに合わせるなど、合わせ方の早見表つき。硬い時の柔らかくする工夫、たくあんとの違い、代わりの選び方、子どもに出す時の塩気の注意も紹介します。

桜でんぶが余ってしまった時の使い道を、おにぎり、卵焼き、混ぜごはん、お弁当の彩りなどの早見表にしています。ちらし寿司やお祝いの後に使い切るコツ、代わりになる物の選び方、手作りの考え方、日持ちと冷凍の見方、子どものお弁当に入れる時の注意まで紹介します。

身欠きにしんを戻したいのに米のとぎ汁がない、急いでいる、そのまま食べてよいのか分からない。そんな時の見方を、本乾・半乾き・ソフトの違い、米ぬかや番茶で戻す考え方、急ぐ時の注意、うろこや小骨の扱い、カビと白い粉の見分け方までまとめました。時間や水の量は袋の表示が先です。

たくあんはなぜ鮮やかな黄色なのか、原材料の表示の読み方から説明します。色が変わった、ぬめりがある、苦い、塩辛い、柔らかいと感じた時の見方、冷蔵庫や部屋に広がるにおいの理由と防ぎ方、余った時の考え方までまとめました。保存や期限は別記事で案内しています。

野沢菜漬けが食べきれずに余った時の使い切り方を、刻んで混ぜる考え方で整理しました。酸っぱくなった、苦い、辛いと感じた時の見方、期限との付き合い方、高菜・広島菜・小松菜・大根の葉との違い、虫食いの葉の扱いまで、袋の表示を手がかりに紹介します。

クスクスがまずい、臭いと感じる原因を、水の量・蒸らし・ほぐし方・味つけ・香りの5つに分けて整理しました。袋の表示どおりに戻すコツ、電子レンジを使う時のやけどの注意、ご飯・パスタ・ブルグルとの違い、代わりになる物の選び方まで、考え方を中心に紹介します。