食

シーザードレッシングが余った時に、サラダ以外へ回す考え方を整理しました。マヨネーズの代わりのように和える・つける、加熱は分離に気をつけるのが基本です。賞味期限が切れていた時の4点の見方、卵・乳のアレルギー表示の確認、使い切れない時の選び方までまとめています。

戸棚の奥から出てきた薄力粉や強力粉の賞味期限が切れていた時の考え方です。未開封か開封後か、置き場所はどこだったかで分けて、においや色、固まり、虫の見方、生では食べないこと、流しに流さない粉の捨て方まで順番に整理しました。

スイートチリソースは何につける？甘み・酸味・辛みが一度に入ったたれなので、揚げ物につける、生春巻きや野菜に和える、炒め物の仕上げに少量、の3つの役目で考えると迷いません。辛さが気になる時の少量から試す考え方、子どもへの取り分け、余った瓶の扱いまで整理しました。

粉ふるいがなくて困った時の考え方です。ふるう目的はダマを減らす、空気を含ませる、異物を取るの3つ。茶こしやザル、泡立て器など代わりの道具の選び方、お菓子と料理での必要度の違い、ダマや虫が見えた時の判断をまとめました。

照り焼きのタレが余った時の考え方を整理しました。市販品は開封後の表示どおりに冷蔵し、手作りや生の肉に触れたタレは使い回さず残すなら加熱します。使い道は焼く・煮る・和えるの3方向、糖分が多く焦げやすい時や、レンジで吹きこぼれさせない見方までまとめています。

パンを作らなくなって強力粉が余った時の考え方です。強力粉は弾力が出やすい粉。もちっとさせたい物や生地をのばす物に向き、ふんわりやサクサクには向きにくい理由、薄力粉の代わりにする時の違い、使い切れない時の置き方までまとめました。

ごまだれがない時に、ごまドレッシングで代わりになるか迷う人へ。ごまだれより軽めなので、めんつゆを少しずつ混ぜて味見するのが考え方です。めんつゆは倍率で濃さが違うこと、味が濃い・薄い時の調整、練りごまやすりごまの見方、ごまのアレルギー表示の確認までまとめました。

冷凍の豚肉を解凍しないで焼いていいのか迷う人へ。薄切り・こま切れ・厚切りの向き不向き、霜を拭く・弱めの火とふたで蒸し焼きにする考え方、炒め物は肉を先に、生姜焼きのたれは火が通ってから、中が赤い時の見方まで順番に整理しました。袋の表示を見る大切さと、油はねや火の扱いの注意も添えています。

ビーフシチューの肉が固い、市販のルーで作ると肉がパサつく、短い時間で柔らかくしたい、という時の考え方を紹介します。部位と煮方の組み合わせ、圧力鍋を使う時の注意、マッシュルームやじゃがいもを入れる順番、ルーが足りない時の足し方まで、時間や分量には触れずに整理しています。

冷凍の豚肉を凍ったまま豚汁やカレーに入れていいのか迷う人へ。ほぐして煮立ってから入れる考え方、しゃぶしゃぶと冷しゃぶの注意、茹でて固くなる理由、アクと臭みの扱い、電子レンジで加熱する時のコツまで整理しました。中まで火を通す大切さも添えています。