食

春雨スープを作り置きしたら春雨が伸びて汁がなくなった、次の日に食べたい、お弁当やスープジャーに入れたい、という時の考え方を紹介します。春雨が汁を吸う理由、別にして直前に合わせる工夫、常温に置かない作り置きの線、スープジャーを取扱説明書の範囲で使うコツまで順番に整理しています。

冷凍のささみを凍ったまま使う方法で迷う人へ。フライパンは弱めの火とふた、レンジ蒸しは耐熱容器で途中で裏返す、解凍機能は半解凍で止める考え方、パサパサを防ぐコツ、中がピンクに見える時の判断まで順番に整理しました。袋の表示とやけどへの注意も添えています。

焼きそばの麺についてくる粉末ソースが余った、引き出しにたまっている、という時の使い道を、役目で選ぶ考え方で紹介します。湿気て固まった粉末は色・におい・虫で判断する、期限は袋の表示で見る、日付と密閉でためない工夫まで、分量には触れずに整理しています。

冷凍のささみは解凍してから茹でるのか、凍ったままでいいのか迷う人へ。湯を多めにして離してから入れる考え方、強い沸騰を避ける柔らかさのコツ、炊飯器を使う前の確認、柔らかさより中心の火通りを優先する理由、茹でたあとの扱いまで、順番に整理しました。

冷凍の手羽先を凍ったまま使っていいか迷う人へ。骨つきで火が通りにくい理由、煮る・グリルやオーブンで焼く・揚げる時の向き不向き、くっついた時のはがし方、油はねの注意、骨のまわりが赤い時の見方を順番に整理しました。袋の表示を見る大切さも添えています。

冷凍のたこを買ったけれど、生なのかボイルなのか分からない、どう解凍して茹でればいいの、という人へ。袋の生食用・加熱用・ボイルの表示の見方、冷蔵庫と氷水の解凍、ぬめり取りの下処理、固くなる理由と柔らかく仕上げる考え方、刺身にしていいかの線引き、期限や再冷凍の注意までを順番にたどれるようにしています。

丸ごと買った冷凍のいわしを、凍ったまま焼いていいのか迷う人へ。半解凍で内臓を取る下処理の順番、フライパンで皮がくっつく時の見直し、グリルを使う時の注意、小骨と子どもへの出し方、煮る・揚げるなど焼く以外の食べ方の考え方、解凍で常温やお湯を避ける理由まで、台所で迷いやすい順にお伝えします。

冷凍のまぐろを今日食べたい、急いで解凍したい、という人へ。袋ごと氷水や流水で急ぐ考え方、お湯や常温を避ける理由、解凍したら茶色や黒っぽくなった時に傷みと見分けるポイント、凍ったブロックを切る時の注意、刺身に向かない時の焼き方、期限が切れていた時の4つの線を順番にたどれるようにしています。

冷凍のカレイを買ったけれど、煮付けは凍ったままでいいのか、解凍が先なのか迷う人へ。袋の表示の見方、冷蔵庫や氷水での解凍、臭みを流す霜降りの考え方、落としぶたと火加減、ムニエルが水っぽくなる理由、唐揚げで油がはねる時の注意まで、台所で迷いやすい順に整理しました。

冷凍のネギトロを買ったけれど、解凍はどうするのか、解凍したらべちゃっとするのはなぜか、賞味期限が切れていたら食べていいのか、という人へ。冷蔵庫や氷水の解凍の考え方、期限と再冷凍の4つの線、色が変わった時の見分け方、丼以外の食べ方、子どもや妊娠中の人に生の魚を出す時の注意をまとめて読めます。