食

豆鼓の使い方が分からない、豆鼓醤や豆板醤、甜麺醤と何が違うのか知りたい、家にない時の代わりを探したい。そんな人のために、役目の違いを早見表にして、刻んで少量を炒め物や蒸し物に使う考え方、油はねの注意、開封後の保存、子どもに出す時のポイントまでを順番に紹介します。

わさび漬けの食べ方に迷っている人へ。ご飯や豆腐に少量を添える考え方、冷凍できるかどうかの見方、賞味期限が切れていた時は表示とにおいと状態で判断すること、酒粕が苦手な時の合わせ方を整理しています。酒粕を使うため、子どもや運転前、妊娠中や授乳中の方には出さない考え方も紹介します。

金山寺味噌をもらったけれど、甘くて合わない、食べ方が分からない、量が多くて余る、白い物が出てきた。そんな困りごとに、苦手な所の見分け方と合わせ方の方向、少しずつ使い切る考え方、白い物は迷ったら食べないという判断、保存と子どもに出す時の注意を順に整理しています。

花豆を煮たのに皮が硬い、いつまでたっても柔らかくならない、水に浮く豆がある、浸水なしで煮てみたい。そんな時の原因の見分け方、弱火で煮直す考え方、重曹の話、浮く豆の扱い、圧力鍋は取扱説明書どおりに使うこと、小さな子どもには丸ごと出さないことまでを順番に整理しています。

干し芋が硬くて噛めない時は、少し湿らせてから軽く温めるのが基本です。電子レンジ・蒸す・トースター・霧吹きの早見表、水で戻す考え方、表面の白い粉とカビの見分け方、小さな子どもに出す時の切り方、干すザルの代わりまで順番にまとめています。袋の表示も先に見てください。

高菜漬けが余ってしまった時は、汁気を切って小分けにして冷凍する考え方があります。冷蔵と冷凍の早見表、表面の白い膜とカビの見分け方、塩辛い時や臭いが気になる時の洗い方、野沢菜漬けとの違い、子どもに出す量の目安、袋の表示の見方までまとめています。

白菜漬けがしょっぱくて食べにくい時は、水にさらす、薄い塩水に浸す、刻んで加熱する料理に混ぜるのが基本です。塩抜きの早見表、鍋や炒め物へのリメイク、苦い酸っぱい時の見方、白い膜とカビの見分け方、冷凍の考え方、子どもに出す時の注意をまとめています。

金時豆の煮崩れは、強い火で豆が踊る、急な温度の変化、砂糖を一度に入れることで起きやすくなります。原因の早見表、弱火と落とし蓋と差し水の考え方、皮が硬い柔らかくならない時の見直し、割れた豆の使い道、小さな子どもに出す時の注意をまとめています。

乾燥ひよこ豆は、たっぷりの水に浸してからゆでるのが基本です。早く戻したい時の熱湯や圧力鍋の考え方、炊飯器を使う時の注意、豆がどのくらい増えるか、水煮缶をそのまま使う時の扱い、戻した豆の保存の見方、小さな子どもに出す時の注意をまとめています。

松前漬けの賞味期限が切れていた時、まず見るのは未開封か開封後か、保存の場所、そして酸っぱいにおい・ぬめり・色の変化です。腐るとどうなるかの早見表、冷凍の考え方、昆布が硬い時の切り方、数の子の代わりになる具、子どもに出す時の注意までまとめました。迷ったら食べない、が基本です。