食

紅生姜が余って使い切れない時に、役目を酸味・塩気・赤い色の3つで考える早見表をつくりました。粉もの・炒め物・混ぜご飯・揚げ物の衣・汁物との相性、そのまま食べる時の塩気、ガリの代わりにする時の味の違い、汁の赤い色が移った時の注意まで、分量を決めつけずに紹介します。

紅生姜が思ったよりまずい、辛い、酸っぱい、雑巾のようなにおいがすると感じた時の見方を整理しました。味の違いの早見表、辛さと酸っぱさをやわらげる合わせ方、においが気になる時の考え方、天ぷらがしょっぱい時の汁気の切り方、白い膜や濁りがある時は食べないこと、子どもに出す時の注意まで紹介します。

奈良漬がしょっぱくて食べにくい時の塩抜きの考え方を整理しました。しょっぱさの早見表、粕を落とす・薄く切る・水にさらすの順番、酸っぱい・黒い時の見分け方、日持ちと表示の見方、酒粕の漬け床の使い道、アルコールを含むため子ども・妊娠中・運転前は控えることまで、時間や日数を決めつけずに紹介します。

干しエビの戻し方を、水・ぬるま湯・酒の使い分けの早見表で整理しました。戻し汁をだしとして使う考え方、戻さずそのまま食べる時の表示の見方、期限切れの4つの目安、桜えびとの違いと代わりにする時のコツ、えびのアレルギー表示と小さな子どもへの注意まで、時間や量を決めつけずに紹介します。

殻付きのマカダミアナッツが固くて割れない時の考え方を整理しました。専用の割り器や切れ目入りの物の選び方、金づちなど代わりの道具で割る時に布で包み指を置かない・目を守るコツ、割った殻の使い道と捨て方、黒い点・苦い・虫がある時は食べないこと、ナッツのアレルギーと小さな子どもへの注意までまとめます。

レシピにセモリナ粉とあるのに家にない時の考え方です。セモリナ粉は粒の粗い小麦粉で、多くはデュラム小麦から作られます。代わりは強力粉が近い一方、歯ごたえやざらつきは変わります。パスタ・パン・お菓子・打ち粉での選び方、粉の違いの早見表、小麦アレルギーの注意、余った粉の行き先までまとめています。

全粒粉パスタを食べてみたら、ぼそぼそする、においや香ばしさが苦手と感じる人へ。まずいと感じる理由を食感・香り・ゆで加減に分けて整理し、表示どおりのゆで方、オイルやにんにく、トマトなど合う味の方向、うどんなど麺の場合、粉の違いの見方、普通のパスタと混ぜる考え方をまとめています。

干し貝柱の戻し方がよく分からない人へ。水や酒を加えた水でゆっくり戻す基本、水の量の考え方、急ぐ時のぬるま湯や加熱で気をつけること、戻し汁を出汁として使うコツ、そのまま食べる時の固さと塩気、期限切れや白い粉の見方、代わりになる食材まで、袋の表示を軸にまとめています。

粉わさびを練ったのに辛くない、苦いと感じる人へ。水の量・置く時間・粉の状態の見直し方、器を伏せて置く練り方の考え方、醤油で直接溶く時の注意、チューブや練りわさびとの違い、子どもに出す時の辛さの目安を早見表と図解でまとめました。

お供えの落雁がたくさん余った、甘すぎて口の中が乾く、硬いと感じる人へ。落雁と干菓子の違い、お茶と合わせる食べ方の考え方、砕いて砂糖の代わりに使う時の注意、期限とお供えの後の扱い、小さな子どもののど詰まりの注意を早見表と図解でまとめました。