【漫画で解説】白菜の黒い点は食べられる？——ゴマ症とカビ・傷みの見分け方、茶色い斑点の時の考え方

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白菜を切ってみたら、白い軸にゴマをふったような黒い点々がたくさん。これってカビ？ 腐っているの？ 捨てたほうがいい？ 鍋にしようと思って買ってきた白菜だと、余計に気になりますよね。

先に結論をひとつ。白い軸の部分に小さな黒い点が散らばっているだけなら、「ゴマ症」と呼ばれる状態のことが多く、カビや病気ではないと言われます。白菜の黒い点が食べられるかどうかは、点の様子に加えて、においやぬめり、ふわふわしたカビがないかをあわせて見るのがポイントです。そして、少しでも迷ったら食べない。この線引きで考えていきましょう。

ケース別に読む：軸に黒い点々がある人｜カビかどうか見分けたい人｜茶色い斑点・溶けている人｜気になる時の対処を知りたい人｜買う時に見るところを知りたい人

白菜の黒い点は何？ゴマ症とは

白菜の白い軸の部分に、ゴマをふったような小さな黒い点が出ることがあります。これはゴマ症と呼ばれる状態で、育っている間の条件などで出ると言われています。カビや病気ではなく、食べても問題ないとされる状態です。ただ、味や食感が少し落ちることがあります。

特徴は、点が小さくて、白い軸の部分に散らばるように出ていること。触っても崩れず、においもありません。切った断面まで点が入っていても、ぬめりや異臭がなければ、ゴマ症と考えられます。

とはいえ、見た目だけでは判断しにくいこともあります。点が気になる、数が多くて食べる気になれない、という時は、点の多い部分だけ取り除いて使えば気持ちの面でも安心です。

ゴマ症が出た白菜は、味が少し落ちると言われます。そのため、生のままサラダにするより、鍋、煮物、スープ、炒め物など、火を通す料理に回すと、食感が気になりにくくなります。点が多い外側の葉や軸は、先に取り分けておくのもひとつの方法です。

点々を見つけて「これは何だろう」と不安になるのは、自然なことです。ゴマ症は見た目が驚くものの、傷みとは別の状態と言われます。まずは落ち着いて、次の章の早見表で、カビや傷みと見分けてみましょう。

ゴマ症・カビ・傷みの見分け方の早見表

「これはどれ？」と迷った時は、下の表で見比べてみてください。見るのは、見た目・手ざわり・においの3点です。

カビは、見える部分の下にも根のような物が広がっていることがあります。そのため、見える部分だけを取り除いても、安心とは言えません。その葉ごと取り除く。広い時や、何枚にも広がっている時は、白菜全体を処分するのが安全です。

白菜漬けにカビが生えた時の考え方は白菜漬けのカビについて、キムチの黒い斑点はキムチの黒い斑点で見てください。

茶色い斑点や、葉のふちが茶色い時は

黒い点ではなく、茶色い斑点が出ることもあります。また、外側の葉のふちが茶色くなっていることもあります。これは、乾燥や低温で葉が傷んだ部分であることが多いと言われます。

• 傷んだ部分だけが茶色く乾いていて、ぬめりもにおいもなければ、その部分を取り除いて使う
• 茶色い所を切ると、中まで広がっている時は、広がった部分を厚めに取る
• 茶色い部分が溶けたようになっている、ぬめりがある、いやなにおいがする場合は、食べない

外側の葉は、保存中の乾燥で傷みやすい部分です。数枚むいて、きれいな内側の葉を使えば、問題ないことも多いです。ただし、白菜の内側の葉まで茶色や黒が及んでいる時や、ぬめりが出ている時は、迷わず処分してください。

切る前に、外側の葉をめくって中の様子を見ておくのも、判断を助けます。外側が傷んでいても、内側がきれいなこともあります。反対に、外側はきれいなのに、芯の近くが茶色くなっていることもあります。四つ切りにして断面を見ると、傷みの広がりが分かりやすくなります。切る時は、白菜が大きくて安定しにくいので、まな板の上でぐらつかないように置いてから、包丁を入れてください。

気になる時はどうする？加熱すれば食べていい？

黒い点が気になる、でも捨てるのはもったいない。そんな時の考え方です。白菜は丸ごと1個、あるいは半分で買うことが多く、使い切るまでに時間がかかる野菜です。だからこそ、傷みの見分け方を知っておくと、無駄なく安心して使えます。

• ゴマ症と考えられる時：点の多い部分を取って、加熱料理に回すと食感が気になりにくい。鍋、煮物、スープ、炒め物など
• カビや傷みが疑われる時：加熱しても食べない。カビがつくった物質は、加熱しても残ることがあると言われます
• どちらか分からない時：迷ったら食べない。値段や手間より、体を守ることを優先してください

「加熱すれば大丈夫」とは言い切れません。ふわふわしたカビ、ぬめり、いやなにおいがある白菜は、火を通しても食べないでください。食べたあとにお腹の調子が悪くなった、気分が悪い、という時は、医療機関に相談しましょう。

白菜の保存方法や、新聞紙で包む・立てて置くといったコツは白菜の保存方法に載っています。

次に買う時に見るところ

黒い点は、買う時にある程度は目で確かめられます。ゴマ症は外側からは分かりにくいですが、次のところを見ると、傷みの少ない白菜を選びやすくなります。

切り口が白く、みずみずしい物は新鮮さの目安になります。茶色く変色していたり、乾いてひび割れていたりする物は、時間がたっているかもしれません。丸ごとではなく、カットされた物を買う場合も、断面を見て、色が悪くないか確かめましょう。

買ってきた後は、湿気と乾燥の両方を避けて保存するのがコツです。野菜用の保存袋があると、乾燥を防ぎやすくなります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『黒い点を見つけると、つい「捨てなきゃ」と身構えてしまいますよね。でも、ふわふわ・ぬめり・においの3つがあるかどうかを順番に見るだけで、落ち着いて判断できると思います』

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まとめ：白菜の黒い点は、ふわふわ・ぬめり・においで判断する

1. 軸に小さな黒い点が散るのはゴマ症のことが多い。食べられるとされる
2. ふわふわしたカビは食べない。見える所だけ取っても安心とは言えない
3. ぬめり・いやなにおい・溶けている物は食べない
4. 茶色い斑点は傷んだ部分を取る。中まで広がっていたら処分する
5. 迷ったら食べない。加熱すれば大丈夫とは言い切れない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。