冬野菜

大根はどこが甘くて、辛い方はどこ？葉に近い上の方は甘みがあり、先の下の方は辛みが強いと言われます。部位ごとに向く料理を早見表にして、辛すぎる大根おろしの和らげ方、季節による違い、切った残りの使い方まで図解で案内します。

大根を煮ても柔らかくならないのはなぜ？皮の内側の筋、厚すぎる切り方、下ゆで不足、調味料を先に入れた、火が強すぎるなど原因を早見表にしました。柔らかく煮る下ごしらえと煮方、煮てしまった大根を柔らかくする直し方、圧力鍋やレンジの使い方も案内します。

白菜の白い軸にある黒い点々は食べられる？ゴマ症と呼ばれるものと、カビや傷みとの見分け方を、4コマと早見表で案内します。茶色い斑点や葉のふちが茶色い時の考え方、ぬめりやにおいがある時の判断、買う時に見るところもあわせて紹介します。

鍋の残りは翌日も食べられる？鍋のまま常温で一晩置いた物は食べない側で、冷蔵庫で冷やした物は早めに食べきるのが基本です。残りの状態ごとの判断を早見表にして、早く冷ます手順、傷みやすい具材、キムチ鍋の残り、汁のリメイクまで案内します。

大根の中が青っぽい、黒い筋や点がある、スカスカですが入っている。食べられるのか迷った時の見分け方を、4コマと断面の早見表で案内します。においやぬめりがあれば食べない、迷ったら食べない、という線引きと、すが入った大根に向く使い道もまとめています。

長ネギはどこまで食べられるのか迷う人へ。白い部分も青い部分も食べられ、切り落とすのは根と根元のかたい所、乾いた外の皮、しおれた葉先です。切り分けの図、部位ごとの使い道の早見表、泥つきネギの洗い方、食べない目安を紹介します。

春菊が苦いと感じる人へ。独特の香りと苦みがある野菜で、茎の太い所や育ちすぎた物、時期によって強く感じることがあります。葉と茎を分ける、さっとゆでて水にとるなど、苦みをやわらげる下ごしらえと食べ方を早見表で紹介します。

春菊がない、高い、苦手という時に代わりに使える野菜を料理別に紹介します。鍋は水菜や小松菜、すき焼きはねぎや三つ葉、おひたしは小松菜や菜の花、天ぷらは三つ葉や大葉など。香りを近づけたい時の選び方と入れる順番の図つきです。

長ネギと白ネギは違うものなのか迷う人へ。同じネギを指すことが多く、呼び名が地域や店で違うと言われます。青ネギ、万能ねぎ、小ねぎとの違いを食べる所、太さ、味、向く料理の早見表で紹介。レシピの長ねぎを青ネギで代える時の考え方や買う時に見る所も解説します。

おでんの練り物はいつ入れるのか迷う人へ。味をしみこませたい大根や卵を先に、練り物は後から、はんぺんや餅巾着は食べる少し前に入れるのが基本です。入れる順番の図、具材ごとのタイミングの早見表、ふくらみすぎた時や2日目の足し方を紹介します。