キウイを切って保存する時——乾きと変色を抑える包み方と、早めに食べる理由

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キウイを1個まるごと食べきれずに、半分残してしまった。皮をむいて切ったけれど、食べきれなかった。そんな時、ラップをかけておけば明日も食べられるのかな、と迷いますよね。キウイは切ると、断面から水分が出て、見た目もだんだん変わっていきます。

先に結論をひとつ。切ったキウイは乾きやすく、切り口から傷みやすい果物です。半分残った時は切り口をラップでぴったり包み、むいた物はふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べます。何日もつか、という数字は、キウイの熟し具合や室温、冷蔵庫の状態で変わるので、日数では決めません。ぬめり、酸っぱいにおい、カビがあれば食べません。迷ったら食べない。この考え方で、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：半分残った人｜むいて切った人｜冷凍したい人｜傷みが心配な人｜かたい実が残った人

半分残った時——切り口を包んで、冷蔵庫へ

半分に切って、片方だけ食べた。そんな時に大事なのは、切り口を空気にさらさないことです。キウイは断面が乾くと、表面が変色したり、果汁が出てべたついたりします。

• 切り口にラップをかける。ふんわりかけるのではなく、断面にぴったり貼りつけるように包みます
• 皮つきのまま置く。半分に切っただけなら、皮は残したままにしておきます。むくのは食べる直前にします
• 袋や容器に入れる。ほかの食品のにおいが移らないように、袋か容器に入れてから冷蔵庫に入れます
• 切り口を下にして置かない。果汁が出て、ほかの物を汚します。切り口を上にして、立てて置ける容器が便利です

お皿に盛ってラップをかけるだけだと、すき間から空気が入って乾きます。残す分は盛りつけの皿のままにせず、切り口を包むか、容器に移して保存します。断面が空気に触れる時間が短いほど、乾きや果汁のにじみを抑えやすくなります。

キウイは、冷蔵庫に入れたからといって、いつまでも置いておける果物ではありません。「あした食べる」と決めて残し、早めに食べきるのが基本です。

むいた・切った後——ふた付きの容器で冷蔵する

皮をむいて切ってしまった場合は、断面が増える分、半分残した時よりも乾きやすく、傷みやすくなります。ふた付きの容器に入れて、冷蔵庫へ。ここでも「早めに食べる」ことが前提です。

• 重ならないように入れる。ぎゅうぎゅうに詰めると、下の方の実がつぶれて、果汁が出やすくなります
• 汁気が出たら捨てる。容器の底にたまった果汁は、そのままにせず、食べる前に捨てます
• ふたをしっかり閉める。においうつりを防ぎます。ほかの果物と同じ容器に入れる時も、様子をよく見ます
• 食べる分だけ切る。傷みを避けやすいのは、食べる直前に切ることです

別の果物でも切った後の考え方は共通しています。ラ・フランスを切った後の保存も、あわせて見ておくと、果物ごとの違いがつかめます。

切った果物は、並べておくだけで場所を取ります。ふた付きの容器にまとめておくと、冷蔵庫の中でも整理しやすく、ほかの食品と離して置けます。食べる分を取り出しやすいように、手前に置いておきます。

たくさん切った時——冷凍するなら「平らに分けて」

食べきれないほど切ってしまった時は、冷凍で考える手もあります。ただし、冷凍すると解凍した時に食感が変わりやすく、生のように食べるのには向きません。冷たいデザートのトッピングなど、形が変わっても気にならない使い方に回します。

• 使う分ずつ小さく切る。凍ってから切るのは大変なので、先に使いやすい大きさにしておきます
• 重ならないように並べる。くっつくと、使う時にまとめて出てきて困ります
• 空気を抜いて袋に入れる。乾燥や、においうつりを防ぎます
• 冷凍の期間は日数で決めない。冷凍庫の状態や包み方で変わるので、早めに使います

凍らせた実を使う時は、凍ったまま使うか、少しやわらかくしてから使うかを、使い道で決めます。解凍すると果汁が出やすいので、軽く水気を拭いてから使うこともあります。いったん解凍した物を、もう一度凍らせることは避けます。

食べない方がいいサイン——迷ったら食べない

切ったキウイは、傷みのサインが見た目で分かりにくい時があります。次の表のどれかに当てはまったら、食べずに処分します。

切った果物は「少し変だけど、もったいないから」と食べたくなる気持ちが働きがちです。でも、そこで止めてください。傷んだ物は、洗っても冷やしても元に戻りません。少しでも迷う物は食べないと決めておくと、迷いません。

容器に切った日を書いたテープを貼っておくと、いつ切った物か分かります。ただ、日付があっても、見た目やにおいが変わっていれば食べません。

丸ごとの保存——かたいキウイは別の考え方

切っていない、丸ごとのキウイは、熟し具合で置き方が変わります。この記事で扱うのは「切った後」の話です。かたいキウイを買ってきた時や、熟したキウイが余った時の置き方は、キウイの保存方法で見られます。

• かたい実。切らずに、丸ごとの保存の考え方を見ます
• やわらかく熟した実。傷みやすい状態なので、食べる分だけ切って、早めに食べます
• 熟れすぎたと感じる実。表面がへこみ、汁がにじむような実は、切る前に状態をよく見ます。中まで変色していれば食べません
• 一部だけ傷んでいる。傷んだ所を取っても、広がっていることがあります。広がりがあれば食べません

まとめて買った時は、袋やパックの中を一度見てください。傷んだ実が1個あると、ほかの実にも広がることがあります。傷んだ実は分けて、早めに食べるか処分します。

よくある迷い——お弁当、ヨーグルト、まな板

• お弁当に入れたい。汁気が出る果物なので、カップに入れて、ほかのおかずに汁が移らないようにします。暑い時期は保冷を一緒に
• ヨーグルトにあらかじめ混ぜておきたい。混ぜると水分が出やすいので、食べる直前に合わせる方が安心です
• ほかの果物と同じ容器でいい？。においや汁が移ることがあるので、様子を見ながら。心配なら別々の容器にします
• 切った後の包丁とまな板。食べ終わったら洗って、しっかり乾かします。まな板の置き方はまな板スタンドを浮かせる置き方と代用にまとまっています
• 子どもに出す。小さく切って、食べる時は目を離さないようにします

あわせて読みたい

丸ごとの保存はキウイの保存方法、ほかの果物の切った後はラ・フランスを切った後の保存、まな板の置き方はまな板スタンドを浮かせる置き方と代用をどうぞ。

まとめ：切り口を包んで、容器で冷蔵。早めに食べて、迷ったら食べない

1. 切ったキウイは乾きやすく、切り口から傷みやすい
2. 半分残ったら、切り口をラップでぴったり包む。皮は食べる直前まで残す
3. むいた物はふた付き容器で冷蔵。重ねず、汁は捨てる
4. 冷凍は使う分ずつ平らに。生と同じ食感は期待しない
5. ぬめり・酸っぱさ・カビがあれば食べない。日数で決めず、迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。