のらぼう菜と菜の花の違い——見た目・苦みの感じ方、かき菜との見分け方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

春先の青果売り場で、菜の花の横に、のらぼう菜が並んでいることがあります。同じように黄色いつぼみが付いていて、見た目はそっくり。これ、菜の花と何が違うの？ 同じように食べていいの？ と迷いますよね。

先に結論をひとつ。どれもアブラナの仲間で、春先に伸びる花茎を食べる野菜です。のらぼう菜は茎が太めで甘みを感じやすいとされ、菜の花はほろ苦さが持ち味、かき菜は若い茎や葉を摘み取る菜として売られています。売り場の名前の札で確かめるのが早いです。

見た目の見分け方、苦みの感じ方、ゆで方の考え方、よくある迷いまで、順番に見ていきましょう。下の分岐図から、気になる章へどうぞ。

ケース別に読む：見分け方を知りたい人｜苦みが気になる人｜ゆで方を知りたい人｜花が咲いた物や野の花で迷う人

3つの見分けの早見表——茎の太さ・つぼみ・葉を見る

三つを見分けるコツは、名前を覚えるより、茎とつぼみと葉の割合を見ることです。見た目だけで決めきれない時は、札の名前が頼りになります。

表はあくまで目安です。呼び名や売られ方は、売り場によって違うことがあります。「のらぼう菜」と書かれた札でも、茎の長さや太さは株ごとにばらつきます。迷った時は、札の名前と、袋や包装に書かれた表示を見てください。

売り場で選ぶ時の目安は、三つに共通です。茎の切り口がみずみずしく、茶色く乾いていないこと。葉が濃い緑でハリがあること。つぼみが開ききっていないこと。しなびた物や、葉が黄色くなった物は、早めに使うか、見送りましょう。

つぼみの黄色が目立つかどうかで迷いがちですが、花の見た目だけで決めないほうが取り違えません。同じ菜の花でも、つぼみが開いているか閉じているかで、印象はだいぶ変わるからです。

苦みの感じ方——個体差があります

見分けがついたら、気になるのは味ですよね。ここは先にお断りしておくと、苦みや甘みの感じ方には個人差があり、同じ名前の野菜でも株ごとに違います。以下は目安として読んでください。

• のらぼう菜：茎が太めで、甘みを感じやすいとされる
• 菜の花：ほろ苦さが持ち味。つぼみに近いほど、苦みを感じやすいことがある
• かき菜：やわらかい若い茎と葉。クセを感じにくいことがある

同じ株の中でも、茎の下のほうと、つぼみに近い先のほうでは、味の感じ方が違うことがあります。先のほうはほろ苦く、茎の中ほどはほんのり甘く感じる、ということもあります。部位ごとに味わってみると、違いが分かって面白いですよ。

苦みが気になる時は、ゆでたあとに水にさっとさらす方法があります。ただ、さらしすぎると風味も抜けてしまうので、ほどほどに。菜の花の苦みの理由や、和らげる下ごしらえの考え方は菜の花が苦い時にまとめています。

子どもが苦みを苦手に感じる時は、ごまやかつお節で和えると食べやすくなることがあります。つぼみに近い部分より、茎の部分から始めるのも手です。辛みのある別の菜との違いが気になる時は、からし菜と菜の花の違いもどうぞ。

ゆで方の考え方——茎から先に、葉とつぼみはあとから

三つに共通するゆで方の基本は、厚みのある所から先に、薄い所はあとからです。時間や分量は、袋の表示や調理器具の説明書に合わせてください。ここでは順番だけを押さえておきます。

1. 根元の硬い所を切り落とす。折れる所から上を使うと、硬い部分が口に残りません。茎の硬さで迷う時はのらぼう菜の茎が硬いを参考にしてください
2. 茎を先に鍋へ。太い茎ほど火が通りにくいので、先に湯に入れます
3. 葉とつぼみはあとから。つぼみや葉は火が通りやすく、入れすぎるとくたっとなります
4. 取り出して水気を切る。粗熱が取れたら、軽く水気を切って使います

湯が熱いので、鍋に入れる時や取り出す時のやけどには注意してください。ゆでた後は、おひたし、和え物、炒め物、味噌汁の具など、料理に合わせて使えます。茎が太いのらぼう菜は、食べごたえを活かして炒め物にもよく合います。

茎が太い時は、縦に半分に割ると火が通りやすくなります。刃物を使う時は、手を切らないよう、まな板を安定させてからにしましょう。料理ごとの考え方は、次の表も目安にしてください。

よくある迷い——花が咲いた物は？ 野の花は？

花が咲いてしまった物は食べられる？

花が咲いていても、買ってからの日数や保存の状態に問題がなければ、使える場合があります。少しでも不安なら食べないでください。ただ、茎が硬くなっていることがあるので、硬い部分は切り落とします。黄色く変色が広がっている、ぬめる、傷んだ感じがする物は食べません。迷ったら食べない、が基本です。においだけで決めず、見た目とさわった感じも合わせて見てください。

道ばたや川原の菜の花を摘んで食べてもいい？

摘んで食べるのはやめておきましょう。どんな場所で育ったか分からず、ほかの草と見分けがつかないこともあるからです。食べるのは、売り場で買った物にします。

使いきれない時は冷凍できる？

使いやすい大きさに切って、かためにゆでて水気を切り、冷凍用の袋に入れて冷凍する方法があります。食感は変わるので、炒め物や汁物向きです。使う前に、色やぬめりがないかを見て、迷ったら食べません。

初めてならどれを選ぶ？

クセを感じにくい物なら、かき菜。甘みを感じやすいとされるのが、のらぼう菜。春らしいほろ苦さを楽しむなら、菜の花。こんなふうに、好みで選ぶ目安にできます。ただ、感じ方には個体差があるので、まずは売り場にある物から試して、好みの物を見つけてください。三つが同じ売り場に並ばないことも多いので、いま売っている物の札を見て、表のどこに当たるかを確かめるくらいで足ります。

しまい方は？

買ってきたら、袋の水滴をふき、根元を湿らせた紙で包んで、立てて野菜室へ。早めに使うのが前提です。立てて野菜室に入れる考え方はセロリの保存方法も参考になります。ぬめりが出た物や、変色が広がった物は食べません。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『売り場で似た名前が並んでいると迷いますよね。札の名前を見て、茎の太さを見る、の2つで、だいぶ決めやすくなりますよ』

あわせて読みたい

菜の花の苦みは菜の花が苦い時、辛みのある菜との違いはからし菜と菜の花の違い、茎が硬い時はのらぼう菜の茎が硬い、立てて野菜室に入れる考え方はセロリの保存方法もどうぞ。

まとめ：札の名前と茎の太さで見分ける。ゆでる時は茎から先に

1. どれもアブラナの仲間。のらぼう菜は茎が太め、菜の花はつぼみが主役、かき菜は若い茎と葉が中心
2. 売り場の名前の札が確実。見た目は目安で、売られ方は店で違う
3. 苦みや甘みは個体差がある。目安として受け止める
4. ゆでる時は厚い茎から先に。葉とつぼみはあとから入れる
5. 野の花は摘んで食べない。買った物を使い、傷んだ物は迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。