食 米油のマヨネーズが固まらない時——油の入れ方・材料の温度・分離した時のやり直し・生の卵の注意・米油を生で使う時の見方
米油で手作りしたマヨネーズが固まらない時に、油の入れ方と材料の温度から見直す考え方をまとめました。分離した時に新しい卵黄へ少しずつ戻す方法、ゆるい時の見方、米油を生で使う時のこと、生の卵を使うので作ったら早めに食べ切ること、子どもや高齢者には市販品を選ぶことまで、順番に確かめられます。
食 
食 米油の代わりは何で？——サラダ油・菜種油・オリーブオイル・ごま油・バターで代える時の考え方、お菓子での違い、焦げやすさとにおい移り
米油がない時に、サラダ油や菜種油、オリーブオイル、ごま油、バターで代えられるのかをまとめました。米油の特徴の考え方、料理で代える時の向き不向き、お菓子のレシピで代える時の食感と香りの違い、焦げやすさとにおい移りの注意まで、順番に読めます。お菓子の失敗を減らす見方も入れました。
食 レモン汁が使い切れない時——料理・飲み物・お菓子へ少しずつ回す考え方、製菓用との違い、生のレモンの代わりになる所・ならない所
ボトルのレモン汁が余って使い切れない時の回し方をまとめました。料理の下味やドレッシング、飲み物、チーズケーキなどのお菓子へ少しずつ使う考え方、製菓用との違い、生のレモンの代わりになる所とならない所、期限が近い時の見方まで、順番に読めます。
食 期限切れのレモン汁を掃除に——使える場所と使えない素材、電子レンジやポットの考え方、塩素系と混ぜない注意、捨て方
賞味期限が切れたボトルのレモン果汁を、食べずに掃除に回せるのかをまとめました。飲食の判断と掃除は別の話、電子レンジとポットとシンクの水あかの考え方、酸に弱くて使えない素材、塩素系と混ぜてはいけない理由、捨て方の注意まで、順番に読めます。
食 ナンプラーを白だしで代える？——うまみと塩味は近づけられるのか、醤油・めんつゆ・オイスターソースとの違い、向かない料理、魚の香りの足し方
ナンプラーがない時に白だしで代えられるのか、迷った時の考え方をまとめました。ナンプラーの役目、白だしで近づく所と出ない所、少量から味見する見方、醤油・めんつゆ・オイスターソースの向き不向き、向かない料理、魚の香りがほしい時の足し方まで、順番に読めます。
食 ナンプラーが臭い・まずい時——においの正体と、和らげる合わせ方、傷みの見分け方、使い切れない時と捨て方の考え方
ナンプラーを開けたら臭い、料理に入れたらまずい、腐っているのでは、と迷った時の見方をまとめました。においの正体、傷みを疑う時に見る4点、加熱や酸味や香味野菜で和らげる考え方、まずい時の見直し、使い切れない時の回し方、捨て方の注意まで、順番に読めます。
食 一味唐辛子がない時は？——七味・輪切り唐辛子・ラー油で代える考え方、ペペロンチーノの時の注意、子どもの分の辛さ
一味唐辛子を切らしていた時に、七味唐辛子や輪切り唐辛子、ラー油、豆板醤で代える考え方をまとめました。辛さ・香り・色の3つで選ぶ見方、ペペロンチーノで唐辛子を油に移す時の焦がさないコツ、子どもの分は取り分けてから足す工夫まで、分量なしで少量から試せるようにやさしく解説します。
食 タピオカ粉は何に使う？——もちもちの向き不向き、レンジのわらび餅風、揚げないドーナツ、片栗粉で代える時の違い
タピオカ粉の使い方に迷った時に、もちもち食感が生きる料理の向き不向き、電子レンジでわらび餅風を作る時の注意、揚げないドーナツの焼き方の考え方、片栗粉や米粉で代える時の違いをまとめました。生のまま食べない理由、小麦・卵・乳のアレルギー表示の見方も、分量なしでやさしく解説します。
食 葛粉が溶けない・ダマになる時は？——先に水で溶く考え方、とろみのつけ方、片栗粉との違い、期限が切れていた時の見方
葛粉でとろみをつけたいのに、水に溶けない、鍋に入れたらダマになった、という時の考え方をまとめました。塊をつぶして先に水で溶くコツ、混ぜ続けて加熱する流れ、ダマになった時の濾し方、片栗粉との違い、賞味期限が切れていた時に見る4つのポイントと保存の見方までやさしく解説します。
食 コーンスターチは生で食べる？——加熱が前提の理由、非加熱のお菓子に使える物の見分け方、プリンが固まらない時の見直し、レンジで作る時の注意
コーンスターチは生のまま食べていいのか、非加熱のお菓子に使えるのかを、袋の表示の読み方からやさしく整理しました。加熱してはじめてとろみが出る理由、非加熱で使える物の見分け方、プリンやカスタードが固まらない時の見直し、電子レンジで作る時の注意、子どもが口にした時の考え方まで。