食 カルダモンはそのまま食べる？——さやの固さ、ホールとパウダーの違い、匂いが強すぎる・まずい時の見直し、チャイに使う時の考え方、子どもに出す時の注意
カルダモンをそのまま食べていいのか迷う人へ。ホールのさやは固いので、つぶして香りを出し、食べる前に取り出す考え方をまとめました。ホールとパウダーの違い、匂いが強すぎる・まずいと感じた時の見直し、チャイに使う流れ、小さな子どもに出す時の注意まで、袋の表示を読む視点で整理します。
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食 ターメリックの使い道と苦い時——カレー以外の料理の方向、苦い・粉っぽい時の見直し、匂いが気になる時、炊飯器に残る匂いの考え方、そのまま食べていいのか
ターメリックをカレー以外に使いたい、苦い、粉っぽい、匂いが気になる、炊飯器に匂いが残る、そのまま食べていいのか、という悩みの考え方をまとめました。主な役目は色づけで、少量から油と合わせるのが基本です。ご飯・卵・スープなど料理の方向と、取扱説明書の見方まで整理しています。
食 ターメリックが服についた時——黄色を落とす順番と、手・まな板・調理台・容器の場面別の考え方、洗濯表示と酸素系漂白剤の見方、混ぜてはいけない物
ターメリックをこぼして服や手が黄色くなった時の考え方をまとめました。黄色は油と一緒にしみ込むので早めの対応が基本です。洗濯表示の見方、酸素系漂白剤を使う時の注意、塩素系と酸性の物を混ぜない理由、手や爪、まな板、調理台、プラスチック容器の場面別の見方まで整理しています。
食 クミンシードの代わり・そのまま——パウダーで代える考え方と、ほかのスパイスの選び方、そのまま使う時の油で温める工程、食べて固かった時の見方
クミンシードがない、パウダーしかない、そのまま使っていいのか、という時の考え方をまとめました。シードは油で温めて香りを出し、パウダーは仕上げや混ぜ込みで使う違い、パウダーで代える時の入れ方、ほかのスパイスで補う方向、焦がさない温め方、固い粒を食べる時の注意まで整理しています。
食 クミンが臭い・入れすぎた時——匂いの出方の考え方と、入れすぎ・まずい・苦い時の立て直し、期限が切れていた時の見方、手や鍋に残る匂いの逃がし方
クミンの匂いが臭いと感じる、入れすぎてしまった、まずい、期限が切れていた、という時の考え方をまとめました。匂いは入れ方で変わること、入れすぎた料理の薄め方、焦がして苦くした時の見直し、期限切れを見る4つの点、手や鍋に残った匂いの逃がし方まで、家庭向けに整理しています。
食 八角がまずい・匂いが苦手な時——量・煮込み・取り出す順番の見直し方と、入れすぎた時の立て直し、乾煎りの焼き方の考え方、買う時の注意
八角を入れたら薬っぽい、匂いが苦手だった、という時の見直し方をまとめました。八角は少しで香りが強く出るので、量・煮込む長さ・取り出すタイミングを順番に確認します。入れすぎた時の薄め方、乾煎りで焦がさない考え方、料理用として売られている物を選ぶ理由まで、家庭向けに整理しています。
食 にんにくチューブが余った・冷蔵庫に入れ忘れた時はどうする？使い道の考え方と、常温に置いた時・酸っぱい時の見方
にんにくチューブが余って使い切れない、冷蔵庫に入れ忘れた、酸っぱい気がする時の考え方です。下味・炒め物・汁物・たれの4方向の使い道、要冷蔵の物を常温に置いた時の判断の見方、期限切れや酸っぱい時の注意、開封後の置き方、辛味の取り分けまでまとめました。
食 にんにくチューブは生で使っていい？加熱しない料理への使い方、臭いが気になる時、フライパンではねる理由の見方
にんにくチューブは加熱しない料理に使っていいのか迷う人へ。商品の表示の読み方、生のにんにくは少量からという考え方、臭いが気になる時の見直し、生のにんにくとの違い、フライパンでチューブがはねる理由と注意、子どもの分の取り分けまでまとめました。
食 黒酢の代わりになるもの？酢・ポン酢で近づける役目の分け方と、コクの足し方、まずいと感じる時の見直し
黒酢がない時の代わりの考え方です。黒酢の役目は酸味と熟成したコク・まろやかさ。米酢や穀物酢にコクを足す方法、ポン酢で代わりにする時の塩気の注意、酢豚やあんかけ、ドレッシングでの使い分け、まずいと感じる時の見直し、酸に弱い素材の注意をまとめました。
食 牛すじの下処理に生姜チューブは使える？生のしょうがとの違い、臭みが抜けない時の考え方と下茹での順番
牛すじの下茹でに生姜チューブを使っていいのか迷う人へ。チューブでも臭み消しの代わりになる理由、生のしょうがとの香りの違い、臭みが抜けない時の見直し、下茹での湯を捨てる順番、アクの取り方と吹きこぼれ・やけどの注意、圧力鍋の考え方までまとめました。