笹川ゆきこ　ＣＭＬ日記

コーンスターチが袋に残って大量消費に困った時に、とろみ・揚げ衣・お菓子の3方向へ少しずつ回す考え方をまとめました。ホワイトソースやクッキーに向く理由、片栗粉と同じに使えない場面、小麦・卵・乳の表示の見方、湿気た時と使い切るまでの保存の考え方まで、分量なしでやさしく解説します。

米麹をそのまま食べていいのか、生麹と乾燥麹で違うのか、子どもに出してよいのか迷う人へ。決め手は袋の表示にある「そのまま食べられる」か「加熱してください」かです。冷凍した米麹の使い方、凍ったまま入れる時の考え方、冷凍の袋の状態の見方まで、早見表でまとめました。

米麹の賞味期限が切れていた、黒い粒や茶色い所がある、変なにおいがする、要冷蔵なのに常温に置いてしまった。そんな時の見方を整理しました。乾燥麹と生麹の表示の違い、期限の4つの点、カビとの見分けが難しい理由、迷ったら使わない考え方、これからの保存まで早見表でまとめています。

酒粕が茶色くなった、ピンク色になった、表面が白いと気づいた時に迷う人へ。熟成や乾燥による色の変化とカビ・異臭・ぬめりの見分け方、賞味期限と消費期限の違い、開封後の保存の考え方、茶色い酒粕の使い方の方向、アルコールを含むため出さない人まで早見表でまとめました。

酒粕のアルコールはレンジや鍋で加熱すれば飛ぶのか気になる人へ。加熱でにおいは和らいでも、全部なくなるとは言い切れません。袋の表示の見方、電子レンジで温める時の注意、子ども・妊娠中や授乳中の方・アルコールに弱い人・運転前に出さない理由、においがきつい時の合わせ方をまとめました。

冷凍串カツの揚げ方に迷ったら、まず袋の調理方法の欄を確認してください。凍ったまま揚げる表示の読み方、串が長くて鍋に入らない時、串を持って返す時のやけど、トースターやノンフライヤーで串の先が焦げる時の考え方、中まで温まったかの見方、アレルギー表示まで早見表でまとめました。

パプリカパウダーを使ってみても味がしない、何のために入れるのか分からないという人へ。主な役目は色と香りであること、ご飯・卵・煮込み・下味への使い道の方向、なくても作れる料理と省くと困る料理、辛い種類や燻製の物の見分け方、子どもと食べる時の注意を、袋の表示を読む視点で整理します。

ナツメグを入れすぎてしまった時の考え方をまとめました。ハンバーグや煮込みは、ひき肉や具、汁を足して薄める方向で整えます。苦い・えぐい時の見直し、吐き気やめまいなど体調の変化がある時や、小さな子どもが粉を口にした時は医療機関に相談すること、これからの入れ方まで、袋の表示を読む視点で整理します。

オールスパイスは何に使うのか、名前のとおり全部入りの混ぜ物なのかが気になる人へ。1種類の実を乾かした香辛料であること、ひき肉料理・煮込み・焼き菓子への使い道の方向、ない時にシナモンやナツメグで似た香りを足す考え方、粒の扱い、子どもと食べる時の注意を整理しました。

コリアンダーシードをそのまま食べていいのか迷う人へ。粒は固いので、砕くか油で温めて香りを出す考え方をまとめました。葉のパクチーと種の香りの違い、パウダーとの使い分け、切らした時に似た役目を足す方向、余った時の使い道、小さな子どもに出す時の注意を、袋の表示を読む視点で整理します。