落花生の洗い方——殻つきの泥の落とし方と、洗った後の水気

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殻つきの生の落花生を手に入れて、袋の底にたまった土を見て手が止まる。洗っていいのかな、洗ったらすぐ使うのかな、乾かしたほうがいいのかな。炒る前に水に触れさせると傷みそうで不安、という気持ちも分かります。

先に結論をひとつ。殻つきの生の落花生は、ゆでる前も炒る前も、まず殻の泥を水で洗い落とします。洗った後は水気をしっかりきって、すぐ使うのが基本です。炒る時は特に、よく乾かしてから火にかけます。むき身や、すでに炒ってある落花生は洗いません。洗い方の手順、洗った後の水気、洗わない落花生、傷みの見分け方の順に見ていきましょう。

ケース別に読む：先に全体を知りたい人｜洗い方の手順を知りたい人｜洗った後の水気が気になる人｜洗わない落花生を知りたい人｜傷みの見分け方を知りたい人｜よくある迷いを知りたい人

先に全体像——洗うのは殻つきの生の落花生だけ

落花生は、売られ方がいくつかあります。殻つきの生、殻つきで炒ってある物、殻をむいた中身（むき身）、薄皮がついたままの炒った物。洗うかどうかは、この「売られ方」で変わるんです。

殻つきの生の落花生は、土や泥がついたまま袋に入っていることがあります。殻の細かいくぼみに入り込んだ泥は、そのままゆでると湯が濁りやすく、炒ると鍋やフライパンに移りやすいので、先に落としておくと後の作業が楽になります。

• 殻つきの生。泥がついていれば洗います。洗った後は水気をきって、すぐ使います
• 殻つきで炒ってある物。洗うかどうかは袋の表示で確かめます
• むき身（生・炒った物とも）。基本は洗いません。袋の表示のとおりに
• 薄皮つきの炒った物。水に触れると状態が変わりやすいので、洗いません

袋に「洗ってから使う」「そのまま食べられる」といった表示がある場合は、その表示が先です。迷ったら、袋の裏の表示を見てから進めましょう。

洗い方の手順——ため水でこすり洗いして、水を替える

洗い方は、流水でさっとすすぐより、ボウルにためた水でこすり洗いするほうが、殻のくぼみの泥まで落としやすいです。水の中で泥が沈むので、泥が殻に戻りにくいのも助かります。

1. ボウルに水をためる。落花生がかぶるくらいの水を入れて、殻つきのまま入れます
2. こすり洗いする。野菜用のたわしか、手でこすります。殻のくぼみに入り込んだ泥を落とすイメージで
3. 水を替える。水が泥で濁ったら捨てて、新しい水に替えます。濁らなくなるまで、何度か繰り返します
4. ざるに上げる。水をきって、次の作業に移ります

泥まじりの水は、そのままシンクに流すと排水口に泥がたまりやすくなります。ざるや目皿で受けながら、最後に泥を集めて捨てると後始末が楽です。手に傷がある時は、ゴム手袋をつけて洗うと安心ですよね。殻はざらざらしているので、手が荒れやすい人も手袋があると助かります。

子どもが洗うのを手伝いたがる時は、殻の泥を落とす作業だけをお願いして、割れた殻や水気の扱いは大人が見守ります。洗い終わったら、手もしっかり洗ってから次の作業に進みましょう。

力を入れすぎると殻が割れて、中に水が入りやすくなります。こすり洗いは、泥を落とすくらいの力で足ります。たわしは、食器や掃除に使う物と分けて、野菜用に決めておくと気持ちよく使えますよね。

洗った後の水気——ゆでる時は鍋へ、炒る時はよく乾かす

洗った後の扱いは、次に何をするかで変わります。ゆでるなら水気をきってすぐ、炒るなら水気をふいてよく乾かしてから。洗ったまま長く置かないことが共通の決まりです。

炒る場合は、水気が残っていると殻がしけったようになったり、加熱の時にはねたりします。しっかり乾かしてから、取扱説明書や調理器具の使い方の範囲で加熱してください。火加減や炒り方の考え方は、生の落花生をフライパンで炒るで詳しく見られます。ゆでる場合の流れは、生落花生の茹で方を読んでみてください。

洗わない落花生——むき身・炒ってある物は袋の表示どおりに

「落花生なら全部洗う」と思ってしまうと、洗わなくていい物まで洗いがちです。洗わない落花生も整理しておきましょう。

• むき身（生）。殻がなく、水に触れると傷みやすくなります。洗わず、袋の表示のとおりに使います
• 殻つきで炒ってある物。洗う必要があるかは袋の表示で確かめます。表示がなければ、殻の表面の汚れが気になる時に乾いた布でふく程度に
• 薄皮つきの炒った物。水に濡らすと状態が変わりやすいので、洗いません
• 味つけされた物。洗うと味や状態が変わります。そのまま、表示どおりに

洗うのは、泥がついている「殻つきの生」だけと覚えておくと迷いません。買う時に袋のラベルで「生」か「炒り」かを見ておくと、帰ってからあわてずにすみます。

傷みの見分け方——カビやいやなにおいは食べない

泥を落とす時は、殻や中身の状態を見るいい機会でもあります。洗う前後に、次の点を見てください。

• 殻に、白や青や黒の綿のような物、黒い汚れの広がりがある
• 袋の中が湿っていたり、水がたまっていたりする
• 殻を割ると、中がしなびて黒ずんでいる、カビのような物がある
• いやなにおいがする

こうしたサインが一つでもあれば、食べるのはやめます。カビのように見える物は、見える所だけを取り除いても食べません。においだけで決めず、見た目・手ざわり・袋の状態を合わせて見て、迷ったら食べない。これが安心です。洗剤やスプレーなど、食品を洗うために作られていない物は使いません。

そして、もうひとつ大切なこと。丸ごとの落花生は、小さい子には出さないでください。のどに詰まる心配があるためです。ゆでた物も、炒った物も同じです。子どもと食べる時は、食べさせ方や年齢について、保健センターや小児科など公的な案内を確かめましょう。

よくある迷い——洗剤・たわし・洗ってから置く時

• 洗剤で洗っていい？　食品に使う洗剤の扱いは製品の表示によります。落花生は水でこすり洗いするだけにとどめるのが、迷わない方法です
• たわしは食器用と同じ？　別にしておくと安心です。洗い終わったたわしは、よくすすいで乾かします
• 洗ってから置いていい？　洗うのは使う直前に。洗ったまま長く置くと傷みやすくなります
• ゆでる前に水に浸けておく？　洗う時の水に浸けるだけにして、レシピの手順に従います。長く浸けたままにはしません
• 殻が割れていた　中身に泥や水が入りやすいので、割れた物は取り分けて、状態をよく見てから使います

ゆきこ( ﾟДﾟ)『泥を落とすひと手間を先に済ませておくと、そのあとの作業がずっと気楽になると思います。洗うのは使う分だけにしておくと安心ですよね』

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まとめ：殻つきの生だけ洗い、水気をきってすぐ使う。迷ったら食べない

1. 洗うのは殻つきの生の落花生だけ。むき身や炒ってある物は洗わない
2. ため水でこすり洗いして、水を替える。濁らなくなるまで何度か
3. ゆでるなら水気をきってすぐ鍋へ。炒るなら水気をふいてよく乾かす
4. カビやいやなにおいは食べない。見える所を取り除いても食べない
5. 丸ごとの落花生は小さい子に出さない。迷ったら食べない

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