柿

柿の接ぎ木をしたい初心者へ。穂木と台木の意味、芽が動き出す前後の春先と言われる時期の考え方、用意する物と時期の早見表、切り接ぎの手順を図で紹介します。小刀やカッターを使う時の安全、うまくいったかの見方、種から育てた木に好きな品種の実をならせる考え方、JAや園芸店への相談もまとめました。

食べた柿の種から育てたい人へ。種を洗って乾かしすぎず、湿らせて冷たい所で冬を越し、春にまくという考え方を手順の図で紹介します。発芽の見方、鉢植えで育てる時の置き場所、桃栗三年柿八年のことわざと実がなる年数、親と同じ味にならないことが多い理由、苗木や接ぎ木との違いを早見表にしました。

柿を青いうちに収穫してしまった人へ。収穫時期の目安は実の色とヘタのまわりの緑の抜け方で、品種と地域で変わります。早く採った柿を置いて色づくか見る方法、渋い時の行き先、ヘタの上の枝をはさみで切る採り方、鳥に食べられる前の考え方、木に登らず手の届く所だけ採る安全面までまとめました。

甘柿のはずなのに渋かった、木の柿が甘柿か渋柿かわからない、という人へ。渋が残る理由、切って中の黒いゴマを見る方法、少しだけ味見する時の注意、品種名や木の持ち主から確かめるコツを4コマと早見表でまとめました。渋かった柿の使い道は渋抜きや別の記事へ案内します。

もらった渋柿や木になった渋柿をどうするか迷う人へ。渋抜き、干し柿、熟柿、柿酢、柿渋を、量・手間・待つ時間で比べる早見表にしました。熟した渋柿はそのまま食べられるのか、冷凍で渋は抜けるのかの考え方、焼酎を使う時の注意、渋い柿を無理に食べない目安もまとめています。

柿は採ったあとも置いておくと柔らかくなるのか、固い柿を柔らかくしたい時はどこに置くのか、柔らかい柿は食べ頃か傷みかをまとめました。押した感触・色とヘタ・においで見分ける早見表と4コマの図解つき。とろとろの柿の食べ方の考え方、酸っぱいにおいや汁が出る時は食べない目安も載せています。

干し柿を吊るす途中でヘタが取れた、最初からヘタがない、ひもが外れて落ちた、という時の対処を図解で紹介します。ヘタの状態別の早見表、爪楊枝やクリップで吊るす手順、ひもの結び方、落ちた柿を干さない目安と、爪楊枝を食べる前に必ず抜く注意も載せています。

干し柿が固くなってしまった時の柔らかく戻す方法を、固さ別の早見表に載せています。ラップで包んで冷蔵、湯気を当てる、刻んで料理に使うといった考え方、干しすぎを防ぐ指で押した感触の目安、冷凍した干し柿を半解凍で食べる方法と安全面の注意も載せています。

干し柿が黒くなってきて食べていいのか不安な人へ。色が濃くなる理由、茶色から黒までの色の見方、カビや傷みとの見分け方を4コマと早見表で紹介します。ふわふわした物、色のついた点、酸っぱいにおい、ぬめりがあれば食べない。色だけで決めず、迷ったら食べない目安です。

干し柿は吊るさなくても、干し網やネットに並べて干せます。干し網・ザル・吊るす形の比較表、並べ方の手順、ベランダやマンションでの置き場所と手すりの外に出さない注意、雨や暖かい日の対処、ヘタがない時の考え方も載せています。カビかもと迷ったら食べない目安も載せています。