漬物が臭い——においの種類の見分け方と、食べない方がいいサイン

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冷蔵庫を開けたら漬物のにおいがぷんとする。食べようとしたら、いつもより鼻につく。そんな時、「これは傷んでいるのか、それとももともとなのか」と迷いますよね。

先に結論をひとつ。漬物には、発酵や素材からくる強いにおいがもともとあるものが多いです。たくあん、ぬか漬け、キムチなどがそうです。ただ、いつもと違うと感じる時は、においだけで決めず、ぬめり・泡・カビ・袋のふくらみがないかを合わせて見ます。迷ったら食べないでください。冷蔵庫ににおいが移る時の対処まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：においの種類を知りたい人｜いつものにおいか確かめたい人｜食べるか迷う人｜冷蔵庫のにおいが気になる人｜買った物とぬか漬けの人

においの種類の早見表——もともとか、いつもと違うか

大事なのは、「臭いからすぐ捨てる」「臭いけど食べる」のどちらかに決めつけず、確かめる順番を持つことです。ひと口に「臭い」といっても、種類はいろいろです。においの感じ方は人によって違うので、「どう見分けるか」の手がかりは、次の表で見てみましょう。判断は、においだけでなく、見た目や手ざわり、袋の状態と合わせて行ってください。

小さな子どもや高齢の方、体調がすぐれない時、妊娠中の方に出す時は、特に慎重にしてください。少しでも迷う物は、出さないのが安心です。

表の中で、迷う行は「いつもと違う」と感じるところです。その感覚は、大事にしてください。においが強い物は、慣れてしまって気づきにくいこともあります。

いつものにおいか確かめる——見た目・手ざわり・袋の状態

「もともとのにおいかな」と思った時は、においをかぐ前に、まず見た目と手ざわりを見ます。いつもの漬物と並べて比べられると、分かりやすいのですが、手元に比べる物がない時は、次の3つを順に見てください。

• 見た目：色が変わっていないか。つやがなくなっていないか。汁が白くにごっていないか
• 手ざわり：ぬめりやべたつきがないか。いつもより柔らかくなっていないか
• 袋や容器：ふくらんでいないか。泡が出ていないか。汁がもれていないか

においが強い漬物は、袋を開けた直後と、しばらく置いたあとでも印象が変わります。開けてすぐのツンとした香りは、中身が空気に触れて立ち上がっているだけのこともあります。ただ、これも「だから大丈夫」と決める材料にはならないので、見た目と手ざわりを合わせて見てください。

3つとも「いつもどおり」と感じられて、においがもともとのものなら、心配しすぎなくて大丈夫です。ただし、袋の表示の保存方法と期限も確かめてください。少しでも違和感があれば、次の章に進んでください。

食べない方がいいサイン——ぬめり・泡・カビ・ふくらみ・迷う時

においがいつもと違うと感じる時に、次のようなことが重なっていたら、食べないでください。

• ぬめりがある。洗っても取れない、糸を引く
• 泡が出ている。汁がぶくぶくしている
• カビがある。白・青・黒・ピンクなど、いつもと違う色の点やふわふわ
• 袋や容器がふくらんでいる。開けた時にシュッと音がする
• ツンとする、腐ったようなにおいが、いつもよりはっきりしている

カビを見つけた時は、見える所を取り除いても食べません。見えない部分に広がっていることがあるからです。そして、迷ったら食べないのが基本です。もったいなく感じても、体調を崩すよりは安心です。

冷蔵庫の奥に置いたままだった漬物は、いつ開けたか分からなくなりがちです。開けた日を袋や容器にメモしておくと、迷う場面が減ります。日付は、食べられると決めるためではなく、いつ開けたかを思い出すための手がかりです。処分する時は、汁がもれないよう袋の口を縛り、ごみの分け方は自治体の案内に従ってください。

食べてしまって気分が悪くなった、おなかの調子が変だという時は、無理をせず医療機関に相談してください。酸っぱくなった時の見方は漬物が酸っぱくなった時に、たくあんの色の変化はたくあんはなぜ黄色い？にあります。

冷蔵庫ににおいを移さない工夫——密閉・汁・置き場所

漬物自体は問題がなくても、冷蔵庫のほかの食品ににおいが移るのは困りますよね。次の3つを見直してみてください。

• 密閉容器に移す。ふた付きの容器なら、においが広がりにくくなります。ガラスの保存容器なら、においが移りにくい物もあります
• 汁をこぼさない。袋のまま置くと、汁がもれてにおいが広がりがちです。袋ごと容器や袋に入れる二重の置き方もあります
• 置き場所を決める。バターやチーズなど、においが移りやすい物と離して置く

袋のまま冷蔵庫に入れる時は、袋の口をしっかり閉じ、バットや皿にのせておくと、汁がもれても庫内を汚しにくくなります。

汁がもれる袋の扱いは、漬物の袋が漏れる時でも見られます。ふたの内側や容器の口に汁が付いたままだと、においの元になるので、使うたびに拭いておくと違います。

冷蔵庫全体のにおいが気になる時は、ふたの内側やパッキン、容器の口に汁が残っていないかも見ます。容器は洗って乾かしてから戻します。棚に汁が付いたら、すぐ拭き取ってください。

買った漬物とぬか漬け——においの出どころを知る

漬物のにおいは、種類によって出どころが違います。買った物か、家で漬けている物かでも、気をつけることが変わります。

• 買った漬物：袋や容器の表示に、保存方法と、開けたあとの扱いが書かれています。表示を先に見ます
• ぬか漬け：ぬか床は発酵のにおいがもともとあります。ぬか床の状態を毎日見ることが、においの変化に気づく近道です。始め方と管理はぬか床の失敗しない始め方で整理しています
• キムチなど辛みのある物：においが強く、容器のふたにも移りやすい。開けた時にふくらんでいたら、無理に押さえず、様子を見て食べない

家で漬けた物は、清潔な容器と手を使うことが基本です。容器や手の洗い方、材料の扱い、漬け込む場所は、使うレシピと容器の説明書に従ってください。いつもと違うと感じた時は、買った物と同じように、見た目・手ざわり・容器の状態を合わせて見ます。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『においは分かりやすいぶん、頼りすぎてしまいますよね。見た目や袋の様子も合わせて見ると、あとで悩まずに済むと思います』

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まとめ：においだけで決めない。迷ったら食べない

1. 漬物には、もともと強いにおいがある物が多い。まず「いつもと同じか」を考える
2. においだけで判断しない。見た目・手ざわり・袋の状態と合わせて見る
3. ぬめり・泡・カビ・ふくらみは食べないサイン。カビは見える所を取り除いても食べない
4. 迷ったら食べない。日数で大丈夫とは決めない
5. 冷蔵庫のにおい移りは、密閉・汁を拭く・置き場所で防ぐ

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