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節分の前後になると、お店にずらりと恵方巻きが並びます。昼のうちに買ってきたけれど、食べるのは夜。そんな時、冷蔵庫に入れていいのか、それとも常温のままでいいのか、迷いますよね。冷蔵庫に入れたら、ご飯がカチカチになってしまった、ということも起こりがちです。
先に結論をひとつ。恵方巻きは、具に生ものや卵焼きが入っていることが多いので、すぐ食べない時は常温に長く置かず、袋や店の表示どおりに保存します。冷蔵庫に入れるとご飯が固くなりやすいので、ラップでぴったり包んで、野菜室など冷えすぎない所に入れ、なるべく早く食べる。固くなってしまったご飯は、常温に少し置いてから食べると、食べやすくなることがあります。
何時間もつか、何日もつか、といった数字は、お店や商品、季節や部屋の温度で変わります。数字よりも、「どう考えるか」を整理していきます。下の図から、自分に近い状況を探してみてください。
ケース別に読む：具が気になる人｜置き場所を決めたい人｜固くしたくない人｜固くなってしまった人｜子どもや高齢の人に出す人
先に確認——具に生ものや卵焼きが入っていないか
恵方巻きの具は、海老、きゅうり、卵焼き、でんぶ、しいたけ、そして魚の切り身や、生の魚介を使う物もあります。商品によってまったく違うので、まず確かめたいのは、自分が買った恵方巻きに、生ものや卵焼きが入っているかです。
生ものを使った具は、常温に置いておくと傷みやすくなります。冬だからといって安心はできません。暖房のきいた部屋や、日の当たる場所、持ち歩いて車に置きっぱなしにした場合は、冬でも想像以上に温度が上がります。「寒い時期だから大丈夫」と考えずに、常温に長く置かないことを基本にします。
袋や包みには、保存方法や、食べる目安が書かれていることがあります。「要冷蔵」と書かれた物は冷蔵庫へ、「常温で」とある物は表示どおりに。迷ったら、表示を見るのが確実です。表示が見つからない時は、買ったお店に確かめてください。
食べる前には、においや見た目も確認します。次のどれかに当てはまる時は、食べずに処分してください。
- いやなにおいがする（酸っぱいにおいや、魚の傷んだにおい）
- ぬめりがある・糸を引く
- 色が変わっている・カビのようなものが見える
どれも当てはまらなくても、迷う時は食べない、で大丈夫です。もったいない気持ちより、体を優先してください。
置き場所の早見表——常温・冷蔵室・野菜室
| 置き場所 | 考え方 | 気をつけること |
|---|---|---|
| 常温 | 長く置かない | 生ものや卵焼きの具があれば特に。暖房のきいた部屋、日なた、車の中は避ける |
| 冷蔵室 | 表示が要冷蔵なら入れる。ただしご飯は固くなりやすい | 裸のままだと乾く。庫内の奥の冷えすぎる場所は避ける |
| 野菜室 | 冷えすぎない分、ご飯が固くなりにくい | ラップで包んでから。においの強い物のそばは避ける |
「冷蔵庫に入れるとご飯が固くなるなら、常温のほうがいいのでは」と思うかもしれません。でも、具に生ものがあるなら、傷むほうがずっと困ります。固くなるのは食感の問題ですが、傷みは体の問題です。そこで、冷えすぎない所に入れて、なるべく早く食べる、という折り合いのつけ方が現実的です。
お米のでんぷんは、冷やすと固くなる性質があります。冷蔵室の中でも、扉のポケットや手前のほうは、奥の冷気の強い場所に比べると温度が上がりやすいので、ご飯の状態に違いが出ることがあります。野菜室は一般に冷蔵室より温度が高めなので、ご飯の固さを気にする時は、候補になります。
夜まで食べない予定なら、買う時に「要冷蔵かどうか」と「食べる目安」を確かめておくと、帰ってからの置き場所で迷いません。持ち歩く時間が長い日は、保冷剤や保冷バッグを使うのもひとつの方法です。冷蔵が必要な食品の扱いは、たらこはお弁当に入れていい？の生ものの考え方も参考になります。
固くしないための包み方——切らずに、ラップでぴったり
ご飯が固くなる理由は、冷えることに加えて、乾燥です。巻いたままの恵方巻きは、切り口が出ていない分、まだ乾きにくいのですが、袋の中で空気にふれていると、のりやご飯の表面から水分が逃げていきます。そこで、切る前に、ラップでぴったり包むのが効果的です。
- 切らずに丸ごとの状態で包む。切り口が出ると、断面から乾きやすくなります
- ラップで隙間なく包む。空気が入らないように、端までぴったり
- さらに袋か容器に入れる。ほかの食品のにおいが移るのを防ぎます
- 置き場所を決めて、食べる時間も決める。野菜室など冷えすぎない所へ
のりがしっとりして切りにくくなる、という悩みもあります。のりの部分はなるべく空気にふれないよう、包んだまま食べる直前まで置いておくと、切る時の手間が少なくなります。
💡 この困りごとへの提案
包む時に便利なのが、幅が30cmほどある食品用のラップです。恵方巻きは太さがあるので、幅の狭いラップだと巻き足りなくなります。商品によって使える温度や用途が違うので、パッケージの表示を見てから使ってください。
Yahoo!ショッピングでも探して比べる自分で巻いた恵方巻きが残った時も、考え方は同じです。巻いた物は、具の傷みやすさが分からなくなりがちなので、早めに食べきるほうが安心です。巻き方のコツは太巻きの作り方とコツにまとめています。
固くなってしまった時——少し常温に置いてから
冷蔵庫から出した恵方巻きのご飯が固い。そんな時は、ラップをしたまま、常温に少し置いてから食べると、ご飯が少しほぐれて食べやすくなることがあります。冷たいままだと、ご飯の粒が固く感じますが、部屋の温度に近づくと、少しやわらぎます。ただし、長く置きすぎると傷みの心配があるので、ほんの少しにとどめます。
電子レンジで温める方法もありますが、恵方巻きは生ものの具が入っていることが多く、温めると食感や風味が変わったり、具が傷みやすくなったりします。生の魚介が入っている物は、温めません。加熱してよい具だけの商品かどうか、袋の表示を見てから判断してください。電子レンジを使う場合は、容器やラップが使えるかどうか、機器の取扱説明書も確認します。
固くなったご飯は、食べやすい大きさに切り分けると、口の中で当たる感じがやわらぎます。それでも固くて食べにくい、においに違和感がある、という時は、無理をしないでください。
子どもや高齢の人に出す時——切り分けて、のどにつまらないように
恵方巻きは太く、一口で食べきれる大きさではありません。丸ごとかじる食べ方が知られていますが、子どもや高齢の人は、のどにつまらせる心配があるので、切り分けて出します。ご飯の固くなった恵方巻きは、特に飲み込みにくいので、小さめに切ってください。
- 食べやすい厚さに切る。小さな子には、さらに半分にします
- 座って、落ち着いて食べる。歩きながら、しゃべりながらは避けます
- 具の大きさを見る。大きな具や、かたい具は、取りのぞいて出します
- アレルギーは表示で確かめる。卵、えび、かに、小麦、乳、魚などが使われていないかを袋の表示で見ます
年齢によって食べられる物や量は違います。生ものを食べさせてよいか迷う時は、かかりつけの小児科や自治体の案内に従ってください。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、恵方巻きは「冷蔵庫に入れるかどうか」より、「いつ食べるか」を先に決めるのが近道だと思います。夜に食べるなら、買う時に表示を見て置き場所を決めておくと、慌てませんよね』
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生ものの扱いと、傷みを避ける考え方はたらこはお弁当に入れていい？、自分で巻く時のコツは太巻きの作り方とコツにあります。
まとめ：常温に長く置かず、包んで冷えすぎない所へ。早めに食べる
- 具に生ものや卵焼きがあれば、常温に長く置かない
- 袋や店の表示を先に見る。要冷蔵なら冷蔵する
- ラップでぴったり包んで、野菜室など冷えすぎない所へ
- 固くなったら、ラップのまま常温に少し置く。生ものはレンジで温めない
- 子どもや高齢の人には切り分けて。異常があれば食べない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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