すき焼き鍋の代用にフライパン——向くフライパンと、食卓で使う時の注意

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すき焼きを食べたい日に限って、専用の鍋が見当たらない。フライパンで代わりになるなら助かりますよね。

先に結論をひとつ。すき焼きは「焼いてから煮る」料理なので、深さがあって底が広いフライパンなら、代わりにしやすいです。鉄や厚手の物は焼き色が付きやすく、フッ素加工の物はこびりつきにくいという違いがあります。ただ、フッ素加工は空焼きをしない、強火を続けない、という注意がつきます。食卓で使うなら、卓上コンロの説明書で、使える鍋の大きさと底の形を確かめてください。

台所で作ってから食卓に出すだけなら、気軽に試せます。食卓の上で火にかけながら食べる場合は、火と熱の注意が増えます。向くフライパンの条件、すき焼き鍋との違い、作る時の考え方、食卓での注意、手入れの順に見ていきましょう。

ケース別に読む：向くフライパンを知りたい人｜鍋との違いを知りたい人｜作り方の考え方を知りたい人｜食卓で使いたい人｜手入れを知りたい人

向くフライパンの条件——深さ・底の広さ・厚み

すき焼きは、肉や野菜を焼いて、割り下で煮て、また足していく料理です。お鍋のようにたっぷり煮込むわけではありませんが、煮汁を張る分、浅いフライパンだと縁からこぼれやすくなります。選ぶ時は、次の点を見ます。

家にあるフライパンが「深型」でなくても、割り下を少しずつ足しながら煮るやり方なら、あふれにくくなります。ただし、フライパンの縁の高さが低い物は、火加減を弱めに。ふきこぼれが起きやすいので、目を離さないようにします。

家にあるフライパンで迷う時は、次の確認リストを上から見てみてください。

• 割り下と具材を入れても、縁まで余裕があるか
• 蓋が付いているか（なくても作れますが、あると野菜に火を通しやすくなります）
• 取っ手がぐらつかないか。ぐらつく物は食卓に持ち出さない
• 表面に傷や剥がれがないか。フッ素加工が剥がれている物は、使わずに買い替えを考える
• 卓上コンロに載せるなら、底の大きさが説明書の範囲に収まるか

引っかかる項目があれば、台所で仕上げて、食卓では取り分けるだけにすると安心です。

すき焼き鍋との違いの早見表——優劣ではなく向く場面の違い

すき焼き鍋の使い道そのものは、すき焼き鍋の使い道にまとまっています。ここでは、フライパンと比べた時の違いに絞ります。

違いは、どちらが上かではなく、向く場面です。台所で作って出す日はフライパン、食卓で囲む日は専用の鍋、というふうに使い分けると、どちらも無理がありません。鍋の向き不向きを「台所の側」から見る考え方は、中華鍋のデメリットは、鍋の性能ではなく台所の側にありますが参考になります。

フライパンで作る時の考え方——焼く・割り下・煮る

ここでは、分量や時間は出しません。いつものすき焼きの作り方や、割り下の表示に合わせてください。順番の考え方だけ押さえておきます。

• 焼く。先に肉や野菜の表面に焼き色を付けると、香りが立ちます。フッ素加工の物は強火を続けず、中火以下で
• 割り下を加える。具材が浸る手前くらいを目安に、少しずつ足します。最初から入れ過ぎると、あふれます
• 煮る。火の通りにくい物から入れます。煮えたら火を弱めて、食べながら足していきます
• 空焼きしない。具材を入れる前に、フライパンだけを長く熱するのは避けます。フッ素加工が傷む原因になります
• 金属のヘラで傷つけない。フッ素加工の表面を傷つけないよう、木やシリコンの道具を使います

具材は、ねぎ・しらたき・豆腐・きのこなど、水分の出る物が多いですよね。フライパンの深さに合わせて、一度に入れる量を控えめにすると、あふれにくく、火の通りもそろいます。

食卓で使う時の注意——卓上コンロ・換気・取っ手

フライパンを食卓に持ち出すなら、火と熱の注意が増えます。台所で作って、食卓では取り分けるだけにするほうが安心です。食卓で火にかけたい場合は、次を確かめてください。

• 卓上コンロの説明書。使える鍋の大きさや底の形が決まっています。範囲を超える大きなフライパンは使いません
• カセットコンロの場合。大きな鍋やフライパンを載せると、熱がこもって危険です。説明書に書かれた範囲を守ります
• IHの卓上コンロの場合。使える底の素材や大きさが決まっています。対応の表示を確かめます
• ホットプレートがある場合。説明書に、すき焼きの使い方が載っていることがあります。フライパンより、そちらが向く場面もあります
• 換気。割り下の湯気やにおいがこもらないよう、換気をします
• 取っ手の向き。人の通る側や、手前に出さないようにします。長い取っ手は倒れやすいので、置き場所を決めます
• 子どもが触らない。フライパンの縁や取っ手は熱くなります。小さな子どもの手が届かない配置に

ゆきこ( ﾟДﾟ)『食卓で火を使う日は、準備の時点で取っ手の向きと置き場所を決めておくと、落ち着いて楽しめますよね。台所で仕上げて取り分けるだけ、という選び方も、ありだと思います』

使った後の手入れ——冷めてから洗って乾かす

すき焼きは、砂糖と醤油を使う分、焦げやすい料理です。使った後は、フライパンの種類に合わせて手入れします。

• フッ素加工の物。熱いうちに冷水をかけて急に冷やすのは避けます。冷めてから、やわらかいスポンジで洗います。硬いたわしは使いません
• 鉄の物。洗った後は、水気をよく拭き取って乾かします。濡れたまま置くと、さびの原因になります
• 焦げつき。無理にこすらず、ぬるま湯でふやかしてから落とします。やり方は、フライパンの取扱説明書の表示に従います
• 残った割り下。使い残しは早めに使い切ります。保存して置いた物で迷ったら、食べずに処分します

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まとめ：深型・底が広い・厚手なら代わりに。食卓では説明書の範囲で

1. 焼いてから煮る料理なので、深型で底の広いフライパンが向く。厚手だと焼き色が付きやすいです
2. フッ素加工は空焼きしない・強火を続けない。金属のヘラは避けます
3. 割り下は少しずつ足す。入れ過ぎるとあふれます
4. 食卓で使うなら卓上コンロの説明書どおり。大きすぎるフライパンは使いません
5. 換気・取っ手の向き・子どもの手の届かない配置を確かめます

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