鍋つゆが足りない時——途中で足す時の考え方と、濃くなった時の直し方

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鍋が盛り上がってきたところで、つゆが減ってきた。具を足したら、思ったより汁が少ない。あわてて水を足そうとして、「薄くなったらどうしよう」と手が止まる。鍋の途中で、こうした場面はよくありますよね。

先に結論をひとつ。足す時は、だしか水で、塩気は後から少しずつ。ここが土台です。一方で、煮詰まって濃くなった時は、だしや具で戻します。足す量の数字は、鍋の大きさやつゆの種類で変わるので、市販のつゆなら、袋やパックにある薄め方の表示を見てください。足す物の早見表、濃くなった時の戻し方、卓上で足す時の注意まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜足す物を知りたい人｜濃くなった時を知りたい人｜つゆの素がない人｜卓上の注意を知りたい人｜迷いを解きたい人

先に結論——足す時はだしか水で、塩気は後から少しずつ

鍋のつゆは、煮ている間に少しずつ変わります。煮詰まれば濃くなり、具から水分が出れば薄くなります。ですから、「足りない」と感じた時は、まず減ったのか、薄くなったのかを分けて考えると、足す物を選びやすくなります。

• 汁が減って、少なくなった。だしか、同じつゆを足します
• 具を足したら、薄くなった。同じつゆを、表示どおりに薄めて足します
• 煮詰まって、濃くなった。だしを少しずつ足すか、具を足して戻します
• 塩気は、後から少しずつ。先に足しすぎると、戻せません

「足りない」と思うと、たくさん足したくなりますが、いっぺんに入れると戻すのが大変です。少しずつ足して、混ぜて、また様子を見る。この繰り返しが、失敗しにくい足し方です。つゆは薄めに作っておいて、少しずつ足す。最初から濃く作ると、あとで薄める手間がかかります。

もうひとつ、「足りない」の中身は、人数や食べるペースでも変わります。食べ盛りの子がいる日や、ゆっくりおしゃべりしながら食べる日は、煮詰まるのも早くなります。鍋を始める前に、足すための同じつゆやだしを、少し多めに用意しておくと、途中であわてません。使わなかった分は、鍋の汁とは別にして、冷蔵庫で早めに使います。

足す物の早見表——だし・水・同じつゆ・調味料

足す物は4種類あります。それぞれ、向く場面と気をつけることが違います。

市販の鍋つゆには、ストレートタイプと、薄めて使う濃縮タイプがあります。足すつゆは、最初に使った物と同じ種類を、表示どおりに薄めて足してください。濃縮タイプを、そのまま足すと、濃くなりすぎます。

計量カップがあると、表示どおりに薄める時に、迷わなくなります。足す前に、あらかじめ別の容器で薄めておき、それを少しずつ足すようにしてください。

濃くなった時の戻し方——火を弱めて、だしと具で戻す

鍋は、煮詰まるほど濃くなります。「味が濃いな」と感じたら、まず火を弱めて、これ以上煮詰まらないようにします。そのうえで、次の2つで戻します。

• だしを少しずつ足す。水より、味が薄くなりにくい足し方です
• 具を足す。野菜や豆腐は、汁を吸ったり、水分を出したりして、濃さをならしてくれます
• 水は最後の手段。足しすぎると薄くなりすぎるので、少しずつ

具を足したあと、汁が増えたように見えても、それは具から出た水分のこともあります。見た目の量だけで安心せず、汁の濃さが変わっていないか、食べ進めながら少しずつ調整します。薄く感じたら同じつゆを足し、濃く感じたらだしを足す。足すたびに鍋の中をゆっくり混ぜると、濃さがならされます。

肉や魚を具として足す時は、中まで火を通してから食べてください。鶏肉など、中が見えにくい物は、切って中の色を確かめます。生の具を触った箸は、食べる箸と分けます。

つゆの素がない時——家の調味料で足す

手元のつゆを使い切ってしまって、足せる物がない。そんな時は、家にある調味料で味を整える方法もあります。ただし、細かい分量は、鍋の大きさや好みで変わります。

家の調味料で味を決める考え方は、鍋つゆの代用で見ています。最初からつゆを作る時の考え方なので、途中で足す時にも使える部分があります。

途中で足す時は、基本の味が決まっているので、足りない分だけを少しずつ足します。最初から作り直すつもりで入れるのではなく、「足りないところを補う」意識の方が、失敗しにくいですよ。

卓上で足す時の注意——火を弱めて、やけどとふきこぼれに気をつける

つゆを足す場面は、食卓の上でコンロを使っている最中がほとんどです。ここには、やけどとふきこぼれの心配があります。

• 足す前に、火を弱める。強い火のまま足すと、はねたり、ふきこぼれたりします
• 熱い汁を足す時は、お玉や容器を安定させて。手元がぐらつくと、こぼれます
• お子さんを近づけない。卓上コンロや熱い鍋のそばは、席の配置を考えます
• 換気をする。卓上コンロを使う間は、窓を開けるなどして空気を入れ替えます
• 火のそばを離れない。足している間も、コンロの火から目を離しません

足す作業は、手が空いた人が1人で受け持つと、あちこちで手が伸びず安全です。席を立つ時は、鍋の火を弱めるか止めてからにします。コードが足にかからないよう、コンロの周りの配線も見ておいてください。取り皿や器は、熱い汁を入れるので、ひびや欠けのないものを使います。

鍋が食べ終わったら、残った具やつゆは、常温に置かず、冷ましてから冷蔵庫へ入れてください。傷みやすい物なので、早めに食べ切ります。

よくある迷い——水を足していい？濃くなった時は？

水を足していい？　煮詰まって濃くなった時なら、水を少し足してもいいでしょう。ただ、水だけで足すと味が薄くなるので、だしと合わせて、少しずつ足してください。

具を足したら薄くなった？　具から水分が出て、薄くなることがあります。同じつゆを、表示どおりに薄めて、少しずつ足します。

先にたくさん足していい？　先に足しすぎると、戻せません。少しずつ足して、混ぜて、様子を見る方が失敗しにくいです。

つゆの素がない？　家の調味料で、足りない分を少しずつ足します。細かい考え方は、鍋つゆの代用の記事も見てください。

ストレートと濃縮、どちらを足す？　最初に使ったつゆと同じ種類を足してください。種類が混ざると、味の濃さが読みにくくなります。どちらのタイプか分からなくなった時は、パックや袋の表示を見ます。

締めのご飯や麺の前に足りなくなった？　締めの具は汁を吸います。先に汁を少し足しておくと、食べやすくなります。足すつゆは、同じ種類を表示どおりに薄めて、少しずつです。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『鍋の途中で慌てがちな場面ですよね。足りないと感じたら、まず減ったのか薄いのかを分けるだけでも、落ち着いて足せると思います』

あわせて読みたい

鍋つゆを最初から家の調味料で作る時の考え方は、鍋つゆの代用にあります。味が決まらない時の見直しも出てきます。

まとめ：だしか水で少しずつ。塩気は後から。濃くなったら火を弱めて戻す

1. 足す時は、だしか水で、塩気は後から少しずつ。足しすぎると戻せない
2. 市販のつゆは、表示の薄め方どおりに。同じ種類のつゆを足す
3. 濃くなったら、火を弱めて、だしや具で戻す。水は最後に少しだけ
4. 足した具は、中まで火を通す。卓上コンロは換気と火のそばを離れない
5. 残ったつゆや具は、常温に置かない。冷まして冷蔵庫へ

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