豚汁に出汁はいらない？——だしなしで作る時の考え方

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豚汁を作ろうとしたら、だしの素が切れていた。だしを取る時間もない。そんな時に「だしがないと作れないのかな」と手が止まること、ありますよね。レシピに「だし汁」と書いてあると、なしで作っていいのか不安になるのも自然なことです。

先に結論をひとつ。豚肉と根菜（ごぼう・大根・にんじん）からうま味が出るので、だしなしでも豚汁は作れます。ただ、具の量や切り方によっては、物足りなく感じる日もあります。その時にどう足すか、だしを使う場合はどう考えるか、豚肉の火の通し方と作り置きの注意まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：だしの要不要を知りたい人｜順番を知りたい人｜物足りない人｜顆粒だしを使いたい人｜火の通りと作り置きが心配な人｜迷いやすい点を知りたい人

だしは要る？——豚肉と根菜のうま味でだしなしでも作れる

豚汁は、豚肉と根菜を炒めて煮る汁物です。煮ていくうちに、豚肉からも根菜からも、うま味が汁に出てきます。だから、だしを取らなくても、豚汁は成り立ちます。

レシピに「だし汁」とあるのは、味を整えやすくするためのもの。だしがないと作れない、という意味ではありません。具がたっぷり入る汁物なので、だしの素を切らしていても、慌てなくて大丈夫です。

こうして見ると、豚汁は「具がだしの代わりをしてくれる汁物」です。ただし、具が少ない日や、根菜の量が少ない日は、物足りなくなりやすいので、その時の足し方を次の章以降で見ていきます。

だしなしで味を出す順番——炒める、煮る、味噌は最後

順番の考え方はシンプルです。まず鍋で豚肉を炒めて、うま味を出します。色が変わってきたら根菜を加えて、さっと炒め合わせます。そこへ水を入れて、アクが出たらすくいながら、根菜が柔らかくなるまで煮ます。味噌は、火を弱めてから、最後に溶き入れます。

1. 鍋で豚肉を炒める（色が変わるまで）
2. 根菜を加えて、さっと炒め合わせる
3. 水を入れて、アクをすくいながら煮る
4. 根菜が柔らかくなったら、火を弱めて味噌を溶く

ポイントは、肉を先に炒めることと、味噌を最後に入れること。肉を炒めるとうま味が出やすく、味噌は最後に入れると味が出やすい、と覚えておくと迷いません。ごぼうも一緒に入れると、香りが加わります。

根菜は、大きさをそろえて切ると、火の通りがそろいます。ごぼうは、土をよく洗ってから切ってください。大きさがばらばらだと、小さい物は煮崩れ、大きい物は固いまま、ということになりがちです。

煮ている間は、鍋のそばを離れないでください。汁が吹きこぼれることがあるので、火加減は強すぎない方が安心です。コンロのまわりは、換気扇を回しておきましょう。

物足りない時に足す物——早見表で選ぶ

だしなしで作って「何か足りないな」と感じたら、足りないのが「うま味」「塩気」「香り」のどれなのかを考えて、少しずつ足します。いっぺんに足すと戻せないので、足したらそのつど確かめてください。確かめる時は、火を止めて少量を小皿に取り、冷ましてからにします。熱いまま口に入れると、やけどのもとです。

ごま油やごまは、アレルギーのある人は使えません。家族に心配のある人がいる時は使わず、症状が出た時はすぐ医療機関へ行ってください。

迷った時は、まず具を増やすところから考えてみてください。味噌を足すと塩気が強くなりがちなので、味噌は最後の調整に回すと、失敗しにくくなります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『だしがない日は、肉を先にじっくり炒める、と決めてしまうと気が楽ですよね』

顆粒だしは入れていい？——使うなら少なめから、味噌を加減する

入れて構いません。だしなしでも作れますが、顆粒だしやだしパックを使うと、味が決まりやすい場面もあります。ただ、だしを入れたら、思ったより濃くなったということもあるので、使い方のコツを押さえておきましょう。

気をつけたいのは、だしの素に塩気が入っている商品もあることです。入れたあとに、味噌をいつもの感覚で入れると、濃くなりがちです。使う時は、だしを少なめに入れて、味噌は少しずつ溶いて加減します。商品によって塩気は違うので、袋の表示を見て量を決めてください。

だしの種類は、昆布・かつお・煮干しなど、商品によって違います。魚介などの原材料は、袋の表示で確かめてください。アレルギーのある人がいる時は、特に表示を見てから使います。

もし濃くなってしまったら、水や具を足して薄める方法があります。具を足す時も、火が通るまでしっかり煮てください。

豚肉の火の通し方と作り置き——ここは安全に

豚肉は、中心まで火を通します。最初に炒める時に色が変わるまで炒め、そのあと根菜と煮る間にも火が入りますが、塊の大きい肉は、切って中を見て、赤みが残っていないか確かめてください。

生の豚肉を触った手や箸、まな板は、そのまま野菜や味噌に使いません。洗ってから次の作業へ進みます。肉用の箸を決めておくと、うっかりが減ります。食べる時の箸とも分けてください。

作り置きは、鍋のまま常温で一晩置きません。粗熱が取れたら小分けにして、冷蔵庫へ。食べる時は、鍋で中までしっかり温め直します。傷んでいるかどうかを、においや見た目だけで決めるのはおすすめしません。迷ったら食べない、が基本です。

よくある迷い——肉がない・時間がない・味噌の量

肉がない時は？　根菜やきのこでも汁に味は出ますが、肉がある時より物足りなくなりがちです。ごま油で根菜を炒めてから煮ると、コクが加わります。

時間がない時は？　根菜を小さめに切ると、煮る時間が短くて済みます。切り方をそろえておくと、火の通りもそろいやすくなります。

味噌はどのくらい入れる？　量は、味噌の種類や具の量で変わります。少しずつ溶いて、そのつど小皿に取って確かめるのが、失敗しにくい方法です。

子どもに出す時は？　根菜は小さめに切って、柔らかくなるまで煮てから出します。汁も具も熱いので、冷ましてから食べさせてください。

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まとめ：肉と根菜のうま味でだしなしでも作れる。物足りない時は少しずつ足す

1. だしなしでも豚汁は作れる。豚肉と根菜のうま味が出る
2. 肉を先に炒め、根菜を煮て、味噌は最後に溶き入れる
3. 物足りない時は少しずつ足す。うま味・塩気・香りのどれかを考える
4. 顆粒だしは少なめから。塩気が重なるので味噌を加減する
5. 豚肉は中心まで火を通す。作り置きは冷まして冷蔵庫へ

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。