ちゃんこ鍋を入れる順番——煮える早さで分ける早見表

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ちゃんこ鍋は具だくさんなのが魅力ですが、テーブルに食材がずらりと並ぶと「何から入れればいいの？」と迷いますよね。全部いっしょに入れてしまうと、葉物はくたくた、根菜は固いまま、ということになりがちです。

先に結論をひとつ。固い物から入れて、肉とつみれは中まで火を通し、葉物は最後。煮える早さで分けると、迷いません。入れる順番の早見表、肉とつみれの火の通り方の見方、足しながら食べる時としめまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：入れる順番を知りたい人｜肉とつみれを入れる人｜鶏肉と豚肉を使う人｜足しながら食べる人・しめの人｜迷いやすい点を知りたい人

入れる順番の早見表——固い物から、葉物は最後

ちゃんこ鍋は、具が多いぶん、順番で仕上がりが変わります。目安は煮える早さです。固くて煮えにくい物を先に、柔らかくてすぐ煮える物をあとに入れます。

根菜は、薄め・小さめに切ると早く煮えます。厚く切った物は、先に入れても固いまま残ることがあるので、切り方でそろえるのも手です。白菜は、芯の固い部分は1段目の仲間、葉の部分は4段目の仲間と考えると迷いません。

具の切り方は、火が通りやすい形にそろえます。大根やにんじんは薄めに、ごぼうはささがきに、きのこは石づきを取って小房に分けます。形がそろうと、同じ段にまとめて入れられます。

葉物と言っても、煮える早さはさまざまです。春菊やねぎのようにすぐ煮える物は、最後。白菜の芯のように時間がかかる物は、先に。迷ったら「その具は、すぐ煮えるか、時間がかかるか」を考えると、入れる段が決まります。

具は、食べる人の分を最初に全部入れず、少なめに入れて、食べながら足す進め方もあります。最初に全部入れないことで、煮すぎや、鍋のあふれを防げます。

スープを煮立ててから具を入れるか、最初から水に入れておくかは、鍋のスープの種類で変わります。迷ったら、スープの袋の表示を見てください。

肉とつみれ——中心まで火を通す見方

ちゃんこ鍋の肉とつみれは、中心まで火を通します。外側が煮えて見えても、中が生のことがあるからです。見分ける目安を、肉の種類ごとに置いておきます。

• 鶏肉：骨の近くの色が変わり、肉汁が透明になるまで
• 豚肉：切って中を見て、赤みがなくなるまで
• つみれ：割って中を見て、中まで熱くなっているか確かめる

つみれは、鍋の中で大きさがそろっているとは限りません。大きい物は、割って中を見てから食べてください。ひき肉でできている物は、中までしっかり火が通ってから食べるのが基本です。

市販のつみれは、袋の表示どおりに扱います。冷凍の物は、表示に書かれた方法で、中まで熱くなるまで加熱してください。

骨付きの鶏肉は、骨のまわりが生っぽく残りやすい部分です。切って中を見て、骨の近くの色が変わっているか確かめてください。肉汁が透明になっていれば、火が通ってきているサインのひとつです。

肉やつみれをいっぺんにたくさん入れると、鍋の温度が下がって、火が通るまで時間がかかります。入れる量は、鍋が煮立ったままでいられる程度にしましょう。

肉やつみれを入れた直後は、アクが出やすいタイミングです。浮いてきたアクは、すくっておくと、スープが濁りにくくなります。

鶏肉と豚肉をどちらも入れる時——箸とまな板を分ける

生の鶏肉や豚肉を触った手・箸・まな板・トングは、そのまま野菜や、食べる用の箸に使いません。肉用の菜箸を決めて、食べる箸とは分けてください。

鶏肉は、洗いません。洗うと水がはねて、まわりに菌が広がることがあるからです。そのまま鍋に入れて、中まで火を通します。生の肉を置いたまな板や皿は、野菜に使う前に、洗ってから次の作業へ。

生の肉を触ったあとは、手を洗ってから、ほかの食材や食器に触れてください。包丁とまな板は、先に野菜を切って、最後に肉を切る順番にすると、洗う手間が減ります。

卓上コンロを使う時は、換気をして、火のそばを離れないでください。吹きこぼれにも注意です。

足しながら食べる時としめ——追加も同じ考え方

食べ進めて具を足す時も、考え方は同じです。煮えにくい物から先に、肉とつみれは中まで火が通るまで、葉物は食べる分だけ。鍋の中には、先に煮えた具とあとから入れた具が混ざります。あとから入れた肉は、中の色を確かめてから食べてください。

追加の具は、皿に小分けして、まとめて入れると、鍋の温度が下がりにくくなります。生の肉の皿と、野菜の皿は、分けて置いてください。

煮込み続けると、鍋の水分は減っていきます。足し湯やスープを足して、煮詰まりすぎ・焦げつきに気をつけてください。卓上コンロの火加減は、煮えている状態を保てる程度にして、そばを離れないでください。

しめは、具を食べ進めたあとに。具のうま味が出た汁に、ご飯や麺を入れます。汁が煮詰まって濃くなっていたら、水やスープを足して調整してください。しめの前に、生の肉が鍋に残っていないか、中まで火が通りきっているかを確かめておきましょう。麺は、袋の表示どおりに加熱します。

食べ終わった鍋を、鍋のまま常温で長く置かないでください。残りは冷ましてから、冷蔵庫へ。

よくある迷い——葉物・取り分け・具の入れすぎ

葉物は最初から入れてもいい？　くたくたに煮えた葉物が好きなら、先に入れても構いません。ただ、煮すぎてスープが濁ったり、食感がなくなったりしやすいので、シャキッと食べたい時は最後にしてください。

具をいっぺんにたくさん入れたい時は？　鍋の中身が多いと、スープの温度が下がって、火の通りが遅くなります。煮えにくい物から少しずつ入れる方が、全体がきれいに煮えます。

豆腐が崩れてしまう時は？　豆腐は、煮すぎると崩れやすい具です。ぐつぐつ煮立てずに、温める感じで入れて、食べる分だけ取ってください。崩れても、食べられなくなるわけではありません。

きのこは最初から入れていい？　きのこは、豆腐と同じ3段目の仲間と考えると迷いません。固い根菜が煮えてきたあとに入れると、鍋の中の様子を見ながら調整できます。

子どもの分を取り分ける時は？　中まで火が通った具を、取り分け用の箸で。熱いので、冷ましてから食べさせてください。

残ったスープは？　粗熱を取って、冷蔵庫へ。食べる時は、鍋で中までしっかり温め直してください。鍋のまま常温で置いておくのは避けます。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『具が多い鍋ほど、順番を決めてから食卓に並べると、焦らずに済みますよね』

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まとめ：固い物から入れて、肉とつみれは中まで、葉物は最後

1. 固い物から、葉物は最後。煮える早さで分ける
2. 肉とつみれは中心まで火を通す。割って中を見る
3. 生の肉に使った箸は食べる箸と分ける。鶏肉は洗わない
4. 足す時も同じ順番。しめは具を食べたあとに
5. 卓上コンロは換気と火のそば。残りは冷まして冷蔵庫へ

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