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家で餃子を焼くと「皮がくっついて破れる」「べちゃっとする」「羽根ができない」と失敗しがち。うまく焼く方法は並べる→蒸す→水分を飛ばすの順番がすべてです。パリッと羽根つきに仕上げる手順をまとめました。
餃子がうまく焼けない原因
水分が多すぎたり最後まで蓋をしたままだと、べちゃっとしてくっつきます。羽根が出ないのは小麦粉水の濃度の問題です。
うまく焼く手順とコツ
1. 油を引いて餃子を並べ、中火で焼く
油をなじませて並べ、まず底に焼き色をつけます。
2. お湯（または小麦粉水）を回し入れて蒸す
餃子の1/3が浸るくらいのお湯を入れ、蓋をして中火で4〜5分蒸し焼きに。羽根を作るなら水100mlに小麦粉小さじ1を溴いたものを使います。
3. 蓋を取って水分を完全に飛ばす
ここが最重要。蓋を外して強めの中にで水分を飛ばし切ると、底がパリッとします。
4. 仕上げに油を少し回しかける
最後にごま油を少々回しかけると香ばしさとパリッと感がアップします。
5. お皿をかぶせて一気に返す
焼き面を上にして盛ると羽根が崩れません。
まとめ
コツは「蒸したあとに水分を飛ばし切る」こと。羽根つきにしたいときは小麦粉水を使うとお店のような仕上がりになります。
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