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春巻きは「揚げると破裂する」「皮がはがれる」「油っぽい」と失敗しがち。うまく揚げるコツは具を冷ます・しっかりとじる・低温からじっくりです。パリパリに仕上げる揚げ方をまとめました。
春巻きがうまく揚がらない原因
熱い具を巻くと蒸気で破裂。とじ目が甘いと開いて油が入ります。高温だと一気に焦げます。
うまく揚げる5つのコツ
1. 具はしっかり冷ましてから巻く
あんを完全に冷ますことで蒸気による破裂を防ぎます。汁気もよく切ります。
2. きつめに巻き、空気を抜く
具を手前に置き空気が入らないようきつく巻きます。
3. とじ目は小麦粉のりでしっかり
水溶き小麦粉をのり代わりに巻き終わりを密着。とじ目を下にして揚げます。
4. 低温（160〜170℃）からじっくり
低めの温度できつね色になるまでじっくり。最後に温度を上げてパリッと。
5. 動かしすぎない
入れた直後は触らず、固まってから転がすと皮がはがれません。
まとめ
「具を冷ます・きつく巻く・とじ目を密着・低温から」で破裂知らず。仕上げに高温でパリッとさせると食感が際立ちます。
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