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毎日のごはんも「べちゃつく」「芯が残る」「パサつく」と意外に差が出ます。米をうまく炊く方法はやさしく研ぐ・しっかり浸水・正確な水加減・蒸らしです。ふっくらツヤツヤに炊くコツをまとめました。
ごはんがうまく炊けない原因
研ぎすぎると米が割れてべちゃつき、浸水不足だと芯が残ります。水加減の誤差も食感を左右します。
うまく炊く5つのコツ
1. 最初の水はすぐ捨てる
米は最初の水を一番よく吸うので、ぬか臭さを避けるため手早く捨てます。
2. 研ぐというより「やさしくかき混ぜる」
力を入れず指を立ててシャカシャカ。水が透明になるまでは不要、薄く濁る程度でOK。
3. 30分以上浸水させる
夏は30分、冬は1時間。芯までしっかり吸水させるとふっくら炊けます。
4. 水加減は計量を正確に
米も水もすりきりで正確に計ります。新米はやや少なめが目安。
5. 炊き上がったら10分蒸らして全体を混ぜる
蒸らし後に底からふんわり混ぜて余分な水分を飛ばすとツヤが出ます。
まとめ
「やさしく研ぐ・浸水・正確な水加減・蒸らし」でいつものお米が見違えます。まずは浸水時間を見直してみてください。
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