三つ葉の食べ方——生でいい？根元の切り方と料理の使い分け

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三つ葉を買ったものの、「これって生で食べていいのかな」と手が止まることがありますよね。お雑煮や茶碗蒸しの上にちょこんと乗っている印象が強くて、サラダに入れる葉物とは少し違って見えます。根元の切り方も、迷いやすいところです。

先に結論をひとつ。洗って、根元の硬い部分を切り落とせば、三つ葉は生のままでも使えます。香りを生かしたい時は、火を止める直前か、器に盛ってから入れるのが基本です。スーパーなどで売っている三つ葉を見ていきます。道ばたや土手に生えている草を摘んで使うことは、しないでくださいね。洗い方、切り方、料理ごとの使い分け、入れる順番、余った時の考え方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：生で使えるか知りたい人｜根元の切り方を知りたい人｜料理に合わせたい人｜入れる順番を知りたい人｜余らせたくない人

生で食べていい？——洗い方と、使う前の準備

売っている三つ葉は、洗ってから使えば生でも食べられます。サラダのように食べる葉物と同じ考え方で、ポイントは洗うことです。袋やパックに「加熱用」などの表示があれば、そちらが先。表示を見てから使い方を決めてください。

三つ葉には、根が付いたまま束ねてある物と、根を切ってパックに入れてある物があります。根が付いている物は、根元に土が残っていることがあります。根元を広げるようにして、流水で土をよく落としてください。パックの物も、そのまま使わずにさっと洗うと安心です。洗ったあとは、キッチンペーパーなどで水気をよく取ります。水が残っていると、刻んだ時にべたついたり、料理が水っぽくなったりしがちです。

生で刻む時は、まな板と包丁にも気をつけたいところです。肉や魚を切ったあとの道具は、洗ってから使います。包丁は、刻む時に手を切りやすいので、葉を押さえる手は指先を丸めてくださいね。小さな子や高齢の人に出す時は、茎の繊維が口に残ることがあるので、短めに刻むと食べやすくなります。

もうひとつ、使う前に見ておきたいのは傷みです。葉がぬるぬるしている、溶けたようになっている、黒ずみが広がっている、といった物は使いません。迷ったら使わないのが決まりです。

根元はどこまで切る？——根元・茎・葉で分けて考える

三つ葉は、根元・茎・葉で役目が違います。根元は硬くて土が残りやすい部分、茎はシャキッとした歯ごたえを楽しむ部分、葉は香りの中心です。分けて使うと、同じ一束でも料理の幅が広がります。

根元は、硬い所だけを切り落とすのが基本です。指でつまんで軽く曲げてみて、しなやかに曲がらずに硬い所が、切り落とす目安になります。根の付け根のあたりは繊維が太く、口に残りやすいので、ここは外して大丈夫です。細い根は洗いにくく土が残りやすいため、料理によっては切り落としたほうが扱いやすいです。

茎は、使う料理に合わせて長さを変えます。おひたしや和え物なら、食べやすい長さに揃えるときれいに仕上がります。汁物や丼にのせる時は、短めに切ると口の中でまとまりやすいです。長いままだと、噛み切りにくくて口に残ることもあるので、小さな子に出す時は特に短めにしてあげてください。

葉は、包丁で刻むよりも手でちぎるほうが、香りが立ちやすいことがあります。切り口が少ないぶん、水っぽくなりにくい面もあります。ざっくり摘んで、最後にぱらりとのせるだけで、見た目も華やかになります。

最初は、どこで切るか迷いますよね。少し長めに切り落としても、料理の味にはあまり響きません。硬さが気になる所があれば、そこだけ追加で切り落としてください。切り落とした根元の近くは、細かく刻んで汁の具に混ぜる使い方もあります。ただし、土が残っていそうな部分は、使わずに捨てるほうが無難です。

どんな料理に合う？——汁物・丼・おひたし・和え物

三つ葉の使い道は、大きく四つに分けると考えやすくなります。汁物、丼、おひたし、和え物です。どれも、三つ葉の香りと歯ごたえをどこで生かすかがポイントになります。

汁物は、お吸い物やお雑煮、味噌汁などです。三つ葉は最後に入れるのがコツで、器に盛ってから熱い汁を注ぐ形でも、香りが立ちます。丼は、卵とじの親子丼や、かき揚げ丼のように、具の上にのせる使い方です。こちらも、火を止める直前か盛り付けてから散らすと、色と香りが残ります。

おひたしは、さっと火を通してから水気を絞る使い方です。長く加熱すると色がくすんで、香りも弱くなりがちなので、短めに火を通す考え方で。和え物は、生のまま刻んで混ぜる方法と、さっと湯に通して水気を絞ってから和える方法があります。生なら歯ごたえが強く、湯に通せばやわらかくなります。好みで選んで大丈夫です。

そのほか、納豆や冷奴にのせる薬味として、卵焼きに混ぜて香りを足す使い方もあります。大きな料理の主役にしなくても、少し添えるだけで食卓の印象が変わるのが三つ葉のよいところです。

入れる順番は？——火を止める直前が基本

三つ葉は、長く煮ると香りが弱くなりがちで、色もくすみやすい野菜です。だから、加熱する料理では最後に入れると覚えておくと、迷いません。料理ごとの入れどころは、次の早見表で確かめられます。

表のとおり、共通するのは「熱を長くかけない」ことです。三つ葉の香りの感じ方には個人差があります。香りが強すぎると感じる時は、生の葉を少なめにして、茎を中心に使う手もあります。好みに合わせて調整してみてください。

鍋やすき焼きのように、食卓で煮ながら食べる料理では、全員分を一度に入れないのがコツです。食べる分だけ入れると、色も香りも保ちやすくなります。取り分けた器の上に、あとから生の三つ葉を足す形でも、同じように香りを楽しめます。

余ったらどうする？——しまう前に考えたいこと

三つ葉は、一束買うと使い切れずに余りやすい野菜です。余らせないコツは、使い切る前提で、少しずつ薬味として使うことです。味噌汁の最後にのせる、納豆や冷奴に添える、卵焼きに混ぜる。主役にしなくても、香りの足し役として使えます。

どうしても余りそうな時は、しまい方を考えます。三つ葉のしまい方は、三つ葉の保存の仕方の記事に詳しく書いているので、そちらを見てください。しまう時も、洗って水気を取ってから、が基本です。傷みが出ている物や、ぬめりが出た物は使いません。迷ったら食べない、という判断で大丈夫です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『三つ葉は「火を止めてから」と覚えておくと、迷わず使えますよね。』

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しまい方は三つ葉の保存の仕方、売っていない時や彩りだけ欲しい時は三つ葉の代用の記事も、あわせて見てみてください。

まとめ：三つ葉は「洗って、根元を切って、最後に入れる」

1. 生でも使えます。洗って水気を取り、根つきは土をよく落とします。
2. 根元は硬い所だけ切り落とします。曲げて硬さを確かめてください。
3. 葉は手でちぎると香りが立ちます。茎は料理に合わせて長さを変えます。
4. 加熱する料理は最後に入れます。火を止める直前か、盛ってからです。
5. 傷みが出た物は使いません。迷ったら食べないでください。

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。